日式梳乎厘奄列食譜 1隻雞蛋變出5cm厚奄列 日本侍蛋師示範|懶人廚房
日式梳乎厘奄列食譜 1隻雞蛋變出5cm厚奄列 日本侍蛋師示範|懶人廚房

日式梳乎厘奄列食譜 1隻雞蛋變出5cm厚奄列 日本侍蛋師示範|懶人廚房

梳乎厘奄列食譜全公開!煎奄列經常煎得扁扁平平,不甚美觀?ViuTV的《生活小貼士》就分享了不敗食譜,由日本節目教大家用一隻雞蛋煎出5cm厚的鬆軟梳乎厘奄列,只須一種常見食材加超簡單步驟即可!

撰文:Lu|資料來源:ViuTV

5cm厚梳乎厘奄列食譜!雞蛋加調味料就得

ViuTV《生活小貼士》是一檔外購日本節目,日前找來獲得3星侍蛋師(日本認可擁有豐富雞蛋知識之人士)資格的玉美小姐,分享在雞蛋中加入一小茶匙醋以及冷凍步驟,就能輕鬆做出鬆厚梳乎厘奄列的不敗食譜!

奄列
《生活小貼士》節目有日本三星侍蛋師分享奄列食譜,簡單做出蓬鬆梳乎厘奄列!
奄列
藝人友加里小姐,憑著豐富雞蛋知識獲得日本三星侍蛋師認證,亦被稱為玉美小姐。

簡單步驟一覽:

先來看看煎梳乎厘奄列前要預備的功夫:

煎奄列注意!

煎奄列時也有技巧,先把10克牛油放進平底鑊,待牛油溶化後倒入蛋漿,然後蓋上鍋子用小火焗7分鐘。開蓋後把奄列對摺即成。食譜製作的奄列會帶一點甜,大家可以按個人喜好加入茄汁,甚至加楓糖漿、忌廉製成甜品!

切開爆出空氣感! 秘訣在於醋

用醋就能做出如此鬆厚的梳乎厘奄列,原來是因為蛋白中有含空氣的蛋白質「卵清蛋白」,這種蛋白質遇到醋便會開始凝固,所以在蛋白加入醋後,空氣便會鎖在蛋白之中,可以維持蓬鬆膨脹的狀態。

蛋
醋遇到卵清蛋白,便可以鎖住蛋白中的空氣,保持蓬鬆。

冷藏後發打更省力

第2個秘訣是把蛋白冷藏再發打。把蛋白發打成企身的蛋白霜,其實就是要把空氣打進蛋白之中,形成泡狀,不過由於蛋白有黏性,令我們難以把空氣打進蛋白之中。而把蛋白冷藏後則會令其失去黏性,因此便更容易打發,毋須用電動打蛋器。

食譜
冷藏後的蛋白失去黏性,便容易把空氣打進蛋白之中。

撰文:Lu|資料來源:ViuTV

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