新年食譜!團年飯留家自煮 6款精緻賀年菜式詳細教學|懶人廚房
新年食譜!團年飯留家自煮 6款精緻賀年菜式詳細教學|懶人廚房

新年食譜!團年飯留家自煮 6款精緻賀年菜式詳細教學|懶人廚房

在家自煮新年食譜!年年食團年飯都係去酒樓,今年睇怕都要係屋企過,唔想食外賣,不如自己煮新派賀年菜式吧!以下是Bon Appetit Cooking Kitchen的Zoe和Mage Kitchen 的 Michael 教煮6道新年菜,由主菜到甜品,好味又易整,包保親朋戚友滿意!

團年飯新年食譜

團年飯6道菜新年食譜
團年飯6道菜新年食譜



直接前往:金不換奶油蝦鮮鮑魚雞煲蒸釀青瓜脯熱情果蜜椒金蠔開心果慕絲紫薯黃金批

新年食譜1. 金不換奶油蝦

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金不換奶油蝦

材料:

所需材料
所需材料

大蝦…………………….4-6隻
洋葱(切粗條)…….1/2個
指天椒(切碎)…….1隻
紅椒(斜切)………..1隻
金不換…………………10片
淡奶…………………….170g
調味料:
白蘭地…………………1湯匙
鹽………………………..1/4茶匙
糖………………………..1/2茶匙
雞粉…………………….1茶匙

牛油…………………….15g

做法:

(點擊上圖向右滑,即睇更多圖片!)

貼士:建議用肉質較爽的虎蝦,不論急凍或新鮮的虎蝦都可以。
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新年食譜2. 鮮鮑魚雞煲

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鮮鮑魚雞煲

材料:

所需材料
所需材料

新鮮鮑魚……………………6隻
雞(斬件)………………..半隻
薑……………………………..2片
乾葱(切片)……………..2粒
芹菜及大蒜(切段)…..各1棵
指天椒(切碎)………….2隻
芫荽………………………….適量
調味料:
蠔油…………………………1湯匙
糖…………………………….1茶匙

鹽…………………………….1/2茶匙
老抽…………………………1湯匙
紹酒…………………………1湯匙
上湯…………………………100ml
生粉水……………………..2茶匙
醃料:
鹽…………………………….1茶匙
生粉…………………………1湯匙

做法:

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貼士:鮑魚的內臟是指鮑魚弧形頂端綠色的 部分,只要用刀切出即可。
貼士:鮑魚的內臟是指鮑魚弧形頂端綠色的 部分,只要用刀切出即可。

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新年食譜3. 蒸釀青瓜脯

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材料:

所需材料
所需材料

青瓜…………………………. 1條
脢頭瘦肉碎……………….. 半斤
冬菇(浸軟切粒)……… 3隻
海蝦(去殼去腸)……… 200g
蛋白…………………………. 半隻
葱粒…………………………. 適量
鹽(灼青瓜用)…………. 1湯匙
醃料:
生抽…………………………. 1.5湯匙
鹽…………………………….. 1/4茶匙

糖…………………………….. 1/4茶匙
麻油…………………………. 少許
生粉…………………………. 1湯匙

做法:

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貼士:青瓜一煮就出水,先用鹽水灼一灼,蒸的時候就不會一碟水影響味道。
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新年食譜4. 熱情果蜜椒金蠔

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熱情果蜜椒金蠔

材料:

所需材料
所需材料

金蠔………………….. 8隻
熱情果………………. 1個
黑椒粒(磨碎)… 2茶匙
蜜糖…………………. 2湯匙
油…………………….. 適量
麵粉…………………. 適量
醃料:
紹酒…………………..1湯匙
薑汁…………………..2茶匙

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貼士:新鮮的熱情果味道酸甜,帶濃烈香氣,可在貴價超級市場購買。
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新年食譜5. 開心果慕絲

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開心果慕絲

材料:

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忌廉…………………..260g
開心果醬……………40g
牛奶…………………..140g
雲呢嗱條……………半支
蛋黃…………………..80g
砂糖…………………..30g
魚膠片……………….12g
土多啤梨及
士多啤梨汁
(裝飾用)………..適量

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貼士:將慕絲漿倒入容器前,亦可先在底層加上餅碎或海綿蛋糕片,增加口感。
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新年食譜6. 紫薯黃金批

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紫薯黃金批

材料:

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所需材料

撻底材料:(12吋份量)
低筋麵粉……………170g
高筋麵粉……………170g
杏仁粉……………….60g
牛油…………………..160g
糖霜…………………..120g
全蛋…………………..2隻
紫薯餡:
紫薯…………………..450g
黃金幼砂糖…………120g
全蛋…………………..1隻
蛋黃…………………..2隻

忌廉…………………..275g
薑汁…………………..40g

 

做法:

(點擊上圖向右滑,即睇更多圖片!)

貼士:撻底壓平於模具後,必須用叉刺上小 孔,可防止撻底焗時脹起。
貼士:撻底壓平於模具後,必須用叉刺上小 孔,可防止撻底焗時脹起。

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