新年食譜!團年飯留家自煮 6款精緻賀年菜式詳細教學|懶人廚房
團年飯新年食譜
材料:

大蝦…………………….4-6隻
洋葱(切粗條)…….1/2個
指天椒(切碎)…….1隻
紅椒(斜切)………..1隻
金不換…………………10片
淡奶…………………….170g
調味料:
白蘭地…………………1湯匙
鹽………………………..1/4茶匙
糖………………………..1/2茶匙
雞粉…………………….1茶匙
牛油…………………….15g
做法:
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貼士:建議用肉質較爽的虎蝦,不論急凍或新鮮的虎蝦都可以。
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新年食譜2. 鮮鮑魚雞煲

材料:

新鮮鮑魚……………………6隻
雞(斬件)………………..半隻
薑……………………………..2片
乾葱(切片)……………..2粒
芹菜及大蒜(切段)…..各1棵
指天椒(切碎)………….2隻
芫荽………………………….適量
調味料:
蠔油…………………………1湯匙
糖…………………………….1茶匙
鹽…………………………….1/2茶匙
老抽…………………………1湯匙
紹酒…………………………1湯匙
上湯…………………………100ml
生粉水……………………..2茶匙
醃料:
鹽…………………………….1茶匙
生粉…………………………1湯匙
做法:
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新年食譜3. 蒸釀青瓜脯
材料:

青瓜…………………………. 1條
脢頭瘦肉碎……………….. 半斤
冬菇(浸軟切粒)……… 3隻
海蝦(去殼去腸)……… 200g
蛋白…………………………. 半隻
葱粒…………………………. 適量
鹽(灼青瓜用)…………. 1湯匙
醃料:
生抽…………………………. 1.5湯匙
鹽…………………………….. 1/4茶匙
糖…………………………….. 1/4茶匙
麻油…………………………. 少許
生粉…………………………. 1湯匙
做法:
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貼士:青瓜一煮就出水,先用鹽水灼一灼,蒸的時候就不會一碟水影響味道。
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新年食譜4. 熱情果蜜椒金蠔

材料:

金蠔………………….. 8隻
熱情果………………. 1個
黑椒粒(磨碎)… 2茶匙
蜜糖…………………. 2湯匙
油…………………….. 適量
麵粉…………………. 適量
醃料:
紹酒…………………..1湯匙
薑汁…………………..2茶匙
忌廉…………………..260g
開心果醬……………40g
牛奶…………………..140g
雲呢嗱條……………半支
蛋黃…………………..80g
砂糖…………………..30g
魚膠片……………….12g
土多啤梨及
士多啤梨汁
(裝飾用)………..適量
撻底材料:(12吋份量)
低筋麵粉……………170g
高筋麵粉……………170g
杏仁粉……………….60g
牛油…………………..160g
糖霜…………………..120g
全蛋…………………..2隻
紫薯餡:
紫薯…………………..450g
黃金幼砂糖…………120g
全蛋…………………..1隻
蛋黃…………………..2隻