新年食譜！團年飯留家自煮 6款精緻賀年菜式詳細教學｜懶人廚房

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直接前往：金不換奶油蝦｜鮮鮑魚雞煲｜蒸釀青瓜脯｜熱情果蜜椒金蠔｜開心果慕絲｜紫薯黃金批

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新年食譜1. 金不換奶油蝦

材料：

大蝦…………………….4-6隻
洋葱（切粗條）…….1/2個
指天椒（切碎）…….1隻
紅椒（斜切）………..1隻
金不換…………………10片
淡奶…………………….170g
調味料：
白蘭地…………………1湯匙
鹽………………………..1/4茶匙
糖………………………..1/2茶匙
雞粉…………………….1茶匙

牛油…………………….15g

做法：

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貼士：建議用肉質較爽的虎蝦，不論急凍或新鮮的虎蝦都可以。
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新年食譜2. 鮮鮑魚雞煲

材料：

新鮮鮑魚……………………6隻
雞（斬件）………………..半隻
薑……………………………..2片
乾葱（切片）……………..2粒
芹菜及大蒜（切段）…..各1棵
指天椒（切碎）………….2隻
芫荽………………………….適量
調味料：
蠔油…………………………1湯匙
糖…………………………….1茶匙

鹽…………………………….1/2茶匙
老抽…………………………1湯匙
紹酒…………………………1湯匙
上湯…………………………100ml
生粉水……………………..2茶匙
醃料：
鹽…………………………….1茶匙
生粉…………………………1湯匙

做法：

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新年食譜3. 蒸釀青瓜脯

材料：

青瓜…………………………. 1條
脢頭瘦肉碎……………….. 半斤
冬菇（浸軟切粒）……… 3隻
海蝦（去殼去腸）……… 200g
蛋白…………………………. 半隻
葱粒…………………………. 適量
鹽（灼青瓜用）…………. 1湯匙
醃料：
生抽…………………………. 1.5湯匙
鹽…………………………….. 1/4茶匙

糖…………………………….. 1/4茶匙
麻油…………………………. 少許
生粉…………………………. 1湯匙

做法：

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貼士：青瓜一煮就出水，先用鹽水灼一灼，蒸的時候就不會一碟水影響味道。
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新年食譜4. 熱情果蜜椒金蠔

材料：

金蠔………………….. 8隻
熱情果………………. 1個
黑椒粒（磨碎）… 2茶匙
蜜糖…………………. 2湯匙
油…………………….. 適量
麵粉…………………. 適量
醃料：
紹酒…………………..1湯匙
薑汁…………………..2茶匙

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貼士：新鮮的熱情果味道酸甜，帶濃烈香氣，可在貴價超級市場購買。
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新年食譜5. 開心果慕絲

材料：

忌廉…………………..260g
開心果醬……………40g
牛奶…………………..140g
雲呢嗱條……………半支
蛋黃…………………..80g
砂糖…………………..30g
魚膠片……………….12g
土多啤梨及
士多啤梨汁
（裝飾用）………..適量

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貼士：將慕絲漿倒入容器前，亦可先在底層加上餅碎或海綿蛋糕片，增加口感。
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新年食譜6. 紫薯黃金批

材料：

撻底材料：（12吋份量）
低筋麵粉……………170g
高筋麵粉……………170g
杏仁粉……………….60g
牛油…………………..160g
糖霜…………………..120g
全蛋…………………..2隻
紫薯餡：
紫薯…………………..450g
黃金幼砂糖…………120g
全蛋…………………..1隻
蛋黃…………………..2隻

忌廉…………………..275g
薑汁…………………..40g

做法：

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