梅菜魚塊＋豉椒蒸排骨＋雪蓮子核桃栗子湯｜搵食新煮意（新假期APP限定）

7月16日搵食新煮意：梅菜魚塊＋豉椒蒸排骨＋雪蓮子核桃栗子湯

1. 梅菜魚塊

用自家製的梅菜醬來做這道 梅菜魚塊 ，特別好味。

材料：

• 油 2湯匙
• 蒜蓉 1茶匙
• 梅菜 10克（浸透，瀝乾，切碎）
• 糖 適量
• 生抽 1/4茶匙
• 䓤粒 湯匙
• 魚柳. 2塊（切塊）
• 油 200毫升（走油用）

醃魚：

• 米酒 2茶匙
• 海鹽 1/2茶匙
• 蛋白 1湯匙
• 胡椒粉 適量
• 糖 1/2茶匙
• 粟粉 1茶匙

做法：

1. 先做梅菜醬，用中火將蒜蓉爆香約1分鐘，加梅菜，糖，生抽和葱粒，爆至透香，約10分鐘，備用。
2. 混和調味，醃魚約15分鐘。
3. 用高火將魚走油約30秒，瀝乾，倒出多餘油份。
4. 高火燒熱油鑊，魚及梅菜醬回鑊，約炒分半鐘，趁熱上枱。

2.豉椒蒸排骨

豉椒蒸排骨是一道非常經典的廣東家常小菜，但一般在家製作都是將豆豉等調味料直接與排骨撈勻再去蒸，製作比較簡單，所以你會覺得在家做的蒸排骨，總不及外面酒家、中菜餐廳做出來的好吃。今期跟大家分享一下，酒家廚師製作此菜的專業食譜，步驟不多，但做出來軟腍多汁，最適合懶人新手，更有獨家小竅門，在家做出來都有專業水準，好吃得多了。

材料：

• 新鮮腩排 1斤
• 豉椒醬(兩斤排骨份量)
• 豆豉 80g
• 指天椒 1-2隻
• 蒜頭 3粒
• 乾葱 2粒
• 陳皮 1小角
• 砂糖 1茶匙

調味料：

• 生粉 1茶匙
• 鹽 1/3茶匙
• 砂糖 3/4茶匙
• 雞粉 1/2茶匙
• 蒜油 約2茶匙

做法：

1. 腩排洗淨吸乾水分。豆豉洗淨，吸乾水分。指天椒切圈，蒜頭、乾葱頭剁成蓉。陳皮用水浸軟，洗淨，切絲，備用。
2. 鑊中下約3湯匙油，燒熱，先爆香指天椒、蒜蓉、乾葱蓉及陳皮絲，炒至散發香氣及微微焦黃，下豆豉及砂糖再炒約一分鐘左右，盛起。
3. 另備一蒸鑊，水滾後放入蒸20分鐘便成為豉椒醬。
4. 將約2湯匙份量的豉椒醬用匙更略為壓爛，再加調味料與腩排撈勻，醃約1小時。
5. 蒸鑊水滾後放入排骨，以大火蒸約15分鐘，取出灑上葱花即可享用。

3.雪蓮子核桃栗子湯

註冊中醫師 楊明霞：「核桃補腎、固精強腰。栗子益氣健脾、活血消腫；紅棗則有補中益氣、養血安神。連雪蓮子同煲可令功效加強。」

2人份材料：

• 雪蓮子 10克
• 核桃 10粒
• 栗子 15粒
• 紅棗 5粒
• 瘦肉 1塊
• 水 8碗

做法：

1. 將雪蓮子浸一晚至變軟脹大。
2. 所有材料洗淨，紅棗去核；瘦肉洗淨，汆水。
3. 水煮滾後，加入所有材料，大火煲20分鐘，再轉小火煲2小時即可。