【今晚食乜餸】手撕勁滑葱油雞食譜@JACKY YU

中國人宴客菜式當中,「雞」差不多是必然的選擇,它的可塑性高,不論焗、燒、炸、炆、蒸都各具風味,而且中國人喜歡「有骨落地」,寓意是菜餚豐富。
如果大家希望吃雞時可更方便乾淨,不用「落手落腳」,可以嘗試我今次示範的手撕勁滑葱油雞。以低溫烹調(slow cook)方法將雞浸熟,能保留雞肉的嫩滑,用手撕方式起肉,再配搭私房特製葱油醬,每啖鮮嫩雞肉都散發出誘人的葱油香味,保證大家一定like!!吃得開心!

材料
雞1隻 (約2斤半)
薑片8-10片
葱 5-6棵
八角約2 粒
香茅3支
斑蘭葉3-4片
鹽2湯匙
冰水1 盆 (要蓋過雞)

葱油醬

葱約 20棵 (約300克)
乾葱頭約10粒 (約80克)
鮮沙薑約3粒 (約40克)
油250毫升
海鹽10克
沙薑粉5克
雞粉少許
做法
1. 煲滾水(水要蓋過雞),下薑片、葱、八角、香茅、斑蘭葉及鹽,攪勻至鹽完全溶解,下雞浸約十數秒,馬上取出以凍水沖雞約3分鐘
2.原煲水下雞再煲,水再滾起加蓋關火,浸約45分鐘。

3.取出雞,放於冰水中浸泡約20-30分鐘,取出,瀝乾水分手撕起肉,上碟
4.燒熱油,將葱、乾葱頭、鮮 沙薑全部切碎,爆香至散出 香氣。下葱花略炒,下海 鹽、沙薑粉及雞粉炒勻,淋 上雞肉上即可享用
貼士:
1.浸熟的雞馬上泡浸冰水,目的是 讓雞急速降溫,令雞皮即時收 縮,達至皮爽肉滑的口感。
2.因應雞隻大小而調節泡浸時間,可 用長竹籤插入雞腿位置,若沒有血 水滲出,便代表雞隻已熟。
3.泡完雞的湯可用來煮飯、灼菜、做 湯底等,好味之餘又物盡其用。
影片示範:

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