台式香菇肉燥食譜@JACKY YU

去過台灣的朋友,一定吃過這款放在擔仔麵上的肉燥,它也是台灣經典的食物之一,送飯一流。其實它的製作並不複雜,煮多一兩次便會掌握自如,很容易煮得好。學會了,你也可以根據自己的創意,變化出不同的口味,如加入蝦米、瑤柱、各類醃漬菜等……係咪好想食呢?不如馬上到街市買好材料,今晚煮來跟家人分享吧!吃得開心!

材料

免治豬腩肉…………………………. 2斤

豬皮…………………………….. 約200克
冬菇………..約10數隻(視乎大小)
乾葱頭…………………………….約20粒
蒜頭………………………………….1整個
油………………………………………1/4杯

調味料

紹興酒……………………………….1/2杯
老抽…………………………………….. 1杯

浸冬菇水……………………………… 4杯
砂糖………………………………….1湯匙
胡椒粉………………………………1茶匙
五香粉………………………………1茶匙

做法:

Step 1:

豬皮洗淨,切細粒。冬菇洗淨,用水浸軟(浸冬菇水留用),切粒。乾葱頭切片。蒜頭剁成蒜蓉,備用。

Step 2:

鑊中落油約1/4杯燒熱,將免治豬腩肉及豬皮粒炒香至乾身及滲出油份,盛起,豬油留在鍋中。

Step 3:

下乾葱片及蒜蓉,以豬油炒香至焦黃及散出香氣,下冬菇粒及豬肉炒匀,下紹興酒、老抽及浸冬菇水,大火煮滾後改小火燜約1小時。

Step 4:

最後加入砂糖、胡椒粉及五香粉撈匀,再燜約10分鐘,熄火,盛起,涼卻後以保鮮紙封好放入雪櫃,隔天翻熱享用。

貼士:

1. 加入豬皮可令肉燥更黏稠有膠性,燜煮的過程中要不時將肉燥攪拌,以免黏鍋。

2. 此肉燥可一次過做多些,用食物盒裝好放入雪櫃保存,吃時翻熱即可。拌麵、配飯、饅頭、烘麵包等均可。

 

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