上海鱔糊食譜@May Fung

我光顧上海餐廳時通常也會點這道菜,其實在家自己做也不難。

材料(四人份)

黃鱔(已洗淨及去骨)…………………..1條

粟粉 ………………………………………….. 50克

薑汁 ………………………………………… 1茶匙

白胡椒 ……………………………………….. 適量

油 ……………………………………………. 1湯匙

韭 黃( 切 段 ) ………………………………………… 1 0 0 克

蒜蓉 ………………………………………… 1茶匙

薑蓉 ………………………………………… 1茶匙

中國酒 …………………………………….. 2茶匙

蒜蓉…………………………1湯匙(裝飾用)

葱粒…………………………1茶匙(裝飾用)

滾油 ………………………………………… 1湯匙

調味料

水 ………………………………………….. 60毫升

老抽 ……………………………………… 1/2湯匙

生抽 ……………………………………… 1/2湯匙

生粉 ………………………………………… 1茶匙

糖 …………………………………………. 1/2茶匙

麻油 ………………………………………… 1茶匙

做法

STEP 1

用粟粉將黃鱔清洗,再用清水沖洗,印乾水份,黃鱔切條。

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STEP 2

用薑汁及白胡椒醃10分鐘,然後汆水約3秒,瀝乾備用。

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STEP 3

燒熱油鑊,用大火將韭黃炒1分鐘後取出。爆香蒜及薑約1分鐘,放入黃鱔,灒酒及加入調味料。將韭黃回鑊炒1分鐘後上碟。

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STEP 4

在鱔糊上加入蒜蓉及葱粒,上面再灒滾油,趁熱享用。

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貼士/ TIPS

•買黃鱔時可請魚檔師傅幫忙去骨。吃時可加點白胡椒。
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