一雞兩味(上)紅菜頭忌廉濃湯食譜@Elvis Chan

自從多了一個素食創作人的身份後,每次和朋友聚餐都「被要求」充當主廚(就算是自己的生日聚會也一樣)。而每一個聚會,我都會設定一個主題,像往年的聖誕節便是「溫暖、愉快」; 於是便想出了這道富東歐色彩,而味道帶丁點辛辣且色彩鮮艷的「紅菜頭忌廉濃湯」。紅菜頭既高纖維,又抗養化,是女士的天然護膚品。但其性質帶涼,所以特別用了薑片來中和。辛辣的溫暖,色彩的溫馨,為秋冬帶來幸福的感覺。

紅菜頭:

近年大熱的超級食物紅菜頭,有補血養肝的作用,纖維含量更是蘋果的四倍。另有研究發現,紅菜頭含硝酸鹽及礦物質,有助降血壓。

材料( 二人份)
紅菜頭 1 個
番茄 1 個
甘筍 1 條
忌廉 2 湯匙
薑片 數塊
水 800 毫升

調味
黑胡椒 2 茶匙
岩鹽 2 茶匙
胡椒粉 2 茶匙
橄欖油 少許
薄荷葉 1 小塊(裝飾用)

做法:
1:先將紅菜頭、番茄、甘筍洗淨切粒;

2:薑片加800毫升水煲滾,滾起後加入切好的材料(1),再以中大火滾起;

3:轉小火煲約15-20分鐘,加入黑胡椒、胡椒粉、岩鹽、橄欖油作調味;

4:盛起放涼約3分鐘,倒進攪拌機攪成濃湯,最後加入忌廉略攪拌,倒入碗中即可上桌。

貼士:
1. 紅菜頭的菜葉也可做沙律。
2. 紅菜頭汁液有天然色素,切件時不想染色,可戴上手套。
3. 加入薑片同煮,可辟紅菜頭的草青味,也可減少寒涼。

想知點樣「一雞兩味」?記得留意下一期,教你用紅菜頭湯煮埋Risotto 喇!

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