狗仔粉DIY食譜！100%還原十八座狗仔粉 啖啖童年回憶 附零失敗秘技｜懶人廚房

撰文：Erica｜攝影：Tony

狗仔粉食譜！附零失敗秘訣
親手搓出啖啖童年回憶

手製狗仔粉費時，現今香港大部分麵店都以銀針粉、上海麵來代替。其實自家製狗仔粉一點也不困難，不需甚麼技巧，把麵糰放在掌心，搓2下就成了尖頭尖尾的狗仔粉，可以一家大細當家庭樂！注意麵糰一定要趁熱搓，如麵糰太散，就再加點熱水，搓好的粉仔可以撒點粘米粉防黏。煮狗仔粉時切記要逐少加入滾水內，逐少！逐少！逐少！很重要所以說3遍，要不然一大堆的粉仔會黏在一起，糊成一片，筆者就曾經敗在這裡！而且狗仔粉非常耐煮，起碼要煮10分鐘或以上，之後再熄火焗30分鐘。若不想花時間自製，也可以銀針粉或上海麵代替。

材料（2人份）

湯底

乾葱（切絲）…………………………….. 1/2個
冬菇（浸軟、切片）……………………… 2粒
蝦米（浸軟）……………………………….. 5克
水 ………………………………………… 700毫升
鹽 ……………………………………………. 2茶匙
糖 …………………………………………. 1/2茶匙

葱花 …………………………………………… 少許
冬菜 …………………………………………… 適量
菜脯 …………………………………………… 適量

豬肉醃料

免治豬肉 ………………………………….. 50克
鹽 …………………………………………… 1茶匙

糖 ……………………………………….. 1/2茶匙

狗仔粉（可用現成銀針粉或上海麵代替）

粘米粉 ……………………………………. 150克
澄麵 ………………………………………… 15克
熱水 ……………………………………. 100毫升
鹽 ……………………………………….. 1/2茶匙

做法

1. 免治豬肉加入醃料拌勻，醃20至30分鐘。

2. 狗仔粉材料混合，搓成麵糰。

3. 麵糰搓成長條形，再切小粒。

4. 將小粒放於手掌心搓成兩頭尖的狗仔粉。

5. 乾葱、蝦米、冬菇及免治豬肉炒香，加水、鹽及糖煮滾。

6.逐少加入狗仔粉（不然會黏在一起）， 加蓋以細火煮10至15分鐘，熄火後再焗30分鐘。

7. 上碟後加入自己喜好的配料，如葱花、冬菜、菜脯等即成。