搵食新煮意
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台式三杯雞+七味豆腐+木瓜雪耳百合糖水|搵食新煮意 (新假期APP限定)

食譜

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新假期全新欄目《搵食新煮意》,每日為你推介今日食乜好!除了提供不同菜式的食譜,讓你留在家中自煮,都可以輕鬆試盡各地佳餚滋味;更會為你推介近期值得一試的香港餐廳,在家煮以外亦有不少好選擇,留在香港都可以齊齊搵食!3月10日《搵食新煮意》:台式三杯雞+七味豆腐+木瓜雪耳百合糖水。

3月10日搵食新煮意:台式三杯雞+七味豆腐+木瓜雪耳百合糖水

1.台式三杯雞

「三杯雞」是台灣地道菜,傳統上「三杯」是指烹調過程中,會加入一杯醬油、一杯麻油和一杯米酒,不過今次會教大家將調味的份量略為調整,味道依然惹味誘人,且較為健康。今晚就來一頓充滿台灣風味的夜會,星期五一同把酒談歡吧。

材料:

  • 雞 1隻(約2斤,洗淨、斬件、瀝乾)
  • 蒜頭 約6粒
  • 老薑 約120克(切片)
  • 中型紅辣椒 1-2隻(切圈)
  • 金不換 約6棵(只要葉及翠嫩部分)

調味料:

  • 黑麻油 2湯匙
  • 米酒 3/4杯
  • 生抽 3湯匙
  • 老抽 3湯匙
  • 豆瓣醬 1湯匙
  • 黑糖碎 1湯匙
  • 冰糖碎 1湯匙
  • 水/雞湯 半杯

做法:

  1. 鍋中燒熱黑麻油,爆香蒜頭及薑片,至兩者散出香氣及微微焦黃,下雞件以大火炒匀。
  2. 下其餘調味料炒匀,改以小火燜煮約10分鐘至雞件熟透及湯汁開始收乾及變得濃稠。
  3. 下辣椒及金不換炒匀至軟身, 即可關火,將雞盛起原鍋上碟。
3月10日搵食新煮意|1. 台式三杯雞
3月10日搵食新煮意|1. 台式三杯雞(圖片來源:新假期資料庫)

2.七味豆腐

會煮的人通常都愛周圍試菜,遇到好吃的,會記下味道,回家好好鑽研。這道菜藍本取材自凱悅酒店中菜廳凱悅軒。豆腐粒粒粒金黃香脆,帶微微辣香,令人愈吃愈想吃。最重要是材料和做法都很簡單,價錢又平,在家閒來無事煮一次,既可當煲劇小食,又可當小菜,一定受歡迎。

材料(4人份):

  • 炸用的硬豆腐 1盒
  • 中筋麵粉25克
  • 粟粉 15克
  • 梳打粉 9.5克
  • 粘米粉 8克
  • 雞粉 9.5克
  • 七味粉 4克
  • 椒鹽 1/8茶匙
  • 油(炸豆腐用)500毫升

做法:

  1. 小心將豆腐切成1吋闊方塊。
  2. 混合所有材料(油除外),用篩子過濾兩次。
  3. 豆腐粒平均地蘸上混合了的粉末。
  4. 燒油至8成滾,放豆腐粒炸至淺金黃色,宜一次炸數粒,炸好放上廚房紙瀝乾。最後再快速炸第二次,瀝油後即可食用。
3月10日搵食新煮意|2. 七味豆腐
3月10日搵食新煮意|2. 七味豆腐(圖片來源:新假期資料庫)

3. 木瓜雪耳百合糖水

今日最後介紹的是甜品——木瓜雪耳百合糖水。這款糖水非常養生,適合需要養陰潤膚的女士們,而且材料和做法都十分簡易,煲大約40分鐘即成。

材料:

  • 木瓜 1個
  • 百合 30克
  • 雪耳 1隻
  • 冰糖 80克

做法:

  1. 雪耳浸軟去硬蒂切碎。
  2. 木瓜去皮去核,切件備用。
  3. 百合浸洗備用。燒熱8碗水,加入雪耳、木瓜和百合煲30分鐘,再加入適量冰糖煲多10分鐘即成。
3月10日搵食新煮意|3. 木瓜雪耳百合糖水
3月10日搵食新煮意|3. 木瓜雪耳百合糖水(圖片來源:新假期資料庫)

圖片來源:新假期資料庫