海鮮湯食譜（Cacciucco）！超濃郁意大利名菜 配蒜蓉包一流 意大利主廚教煮地道海鮮菜 新手都做到！｜名廚食譜

撰文：Lisa｜攝影：Woody

濃郁海鮮湯食譜！意大利名菜
傳統漁夫燉海鮮 Cacciucco

Chef Riccardo出生的Livorno有道數百年歷史的海鮮名菜Cacciucco alla Livornese。傳說這道菜的誕生，源於不幸的意外。話說有漁夫遇上海難，家中妻兒頓失照顧，好心的漁民就將捉到的小魚小蝦送給他們，母親就以人家送贈的魚蝦煮成這道菜，更在湯鍋中添加番茄、麵包等，令孩子吃得更飽足。演變至今，當地人會用時令海鮮製作，而在鍋底仍會放上麵包，供全家人一同分享。

傳統漁夫燉海鮮 材料（4人份）

番茄膏 ——– 200克
番茄醬 ——– 300克
紅酒 ——– 300毫升
蔬菜湯 ——– 200克
虎蝦 ——– 4隻
鱸魚扒（可切4件）——– 500克
魷魚 ——– 200克
八爪魚（可切4件）——– 1公斤
青口 ——– 16隻
白麵包/意大利拖鞋麵包 ——– 4片
特級初榨橄欖油 ——– 100克
新鮮迷迭香 ——– 50克
紅辣椒（必片） ——– 20克
蒜蓉 ——– 100克
鹽和胡椒 ——– 適量

傳統漁夫燉海鮮 做法

1）中火燒熱湯鍋，加油，放迷迭香、辣椒和蒜蓉，炒至香氣散發。放入魷魚、八爪魚，不時攪拌至乾身，然後可加入紅酒繼續煮。

2）加入番茄醬和番茄膏拌勻，以鹽和胡椒調味，不時攪拌，約煮30分鐘至海鮮變軟。倒入蔬菜湯攪拌，蓋上鍋蓋煮15分鐘，然後加入鱸魚，蓋上鍋蓋，再煮大約10分鐘。

3）加入把虎蝦和青口，繼續攪拌，直到鱸魚完全煮熟，青口打開。

4）將蒜頭擦在麵包片上，烤香。

5）將蒜蓉包放在碗底，再把湯及海鮮淋於其上即成。

小貼士：

1）紅酒可選用托斯卡納出產的基安蒂酒（Chianti）更切合風味，如找不到，亦可用普通紅酒。
2）海鮮可隨喜好自行增減，湯的濃稠度亦可自行靈活調節。

零失敗打卡海鮮菜
醃紅蝦伴鷹嘴豆、意大利魚子醬

如果你自認地獄廚神，這道菜式隨時是你翻身之作。紅蝦，是蝦中極品，肉厚鮮甜，配上酸香的風乾番茄、鹹鮮魚子醬及幼滑鷹嘴豆茸，整道菜充滿濃濃的地中海風情。需要烹煮的工序不多，只要買到大隻的西西里紅蝦，早一晚浸好鷹嘴豆，並作簡單調味，一道IG-able的前菜就此誕生。

醃紅蝦伴鷹咀豆、意大利魚子醬 材料（4人份）

乾鷹嘴豆——– 300克
蒜頭——– 1片
鮮迷迭香——– 20克
鮮羅勒葉——– 20克
西西里紅蝦——– 8隻
特級初榨橄欖油——– 50克
風乾番茄——– 50克
檸檬——– 1個
適量鹽和白胡椒——– 適量
意大利魚子醬——– 20克

醃紅蝦伴鷹咀豆、意大利魚子醬 做法

1）將乾鷹嘴豆、蒜頭、迷迭香放入冷開水浸泡過夜。

2）將鷹嘴豆，連同蒜頭及迷迭香放入淡鹽水煮至軟熟撈起，保留數粒鷹嘴豆用作裝飾，其餘連同橄欖油放入攪拌機打爛，用篩過濾後以鹽和白胡椒調味。

3）清洗紅蝦，去殼去腸（可保留蝦尾殼） ，用橄欖油、迷迭香、檸檬皮及鹽為紅蝦調味3小時。

4）鷹嘴豆蓉以碟子盛起，擺上紅蝦、風乾番茄、魚子醬及整粒鷹嘴豆。最後灑上橄欖油，以羅勒葉作裝飾即可。

小貼士：

1）紅蝦頭可留起，用來煮意粉或者另一道菜「傳統漁夫燉海鮮」都一樣出色。
2）風乾番茄可購買現成，但自家製的話，風味更好。做法是將車厘茄切半，用香蒜、百里香、鹽、黑胡椒、橄欖油醃10小時，再放入焗爐以攝氏80度低溫焗8小時即可。