蒸蓮藕餅＋紅油抄手＋薏仁豆腐花｜搵食新煮意（新假期APP限定）

3月25日搵食新煮意：蒸蓮藕餅＋紅油抄手＋薏仁豆腐花

1.蒸蓮藕餅

每個家庭，總有一些常做，又受家人喜愛的，今日介紹的這道蒸蓮藕餅 ，是媽媽們的必煮的菜式之一。雖說家常，但準備及磨藕的工夫，也頗為費勁，不過，做出能令家人喜愛的菜式，絕對值得。

材料：

• 蓮藕 約1斤
• 鯪魚魚蓉 約10両
• 瑤柱 適量（洗淨、浸軟、撕粗絲、瀝乾）
• 冬菇 約5隻（洗淨、浸軟、切絲、瀝乾）
• 細蝦米 約2湯匙（洗淨、浸軟、瀝乾）
• 臘腸 1條（洗淨、切粒、瀝乾）
• 葱花 適量

調味料：

• 油 約3湯匙
• 粟粉、鹽 各半茶匙
• 胡椒粉 少許
• 上等醬油 適量

蒜油材料：

• 蒜蓉 10湯匙
• 油 約4湯匙

做法：

1. 蓮藕磨蓉，留少許切幼粒。
2. 用油將蒜蓉炸至金黃香脆，成蒜油備用。
3. 所有材料（瑤柱及葱花除外）混合調味料（上等醬油除外），放入大盆內，用手邊攪拌邊搓勻至起膠狀。
4. 備一蒸碟， 碟上抹薄油，將攪拌好的材料放進，抹平，上面鋪瑤柱絲，水滾後以大火蒸約40分鐘。蒸熟後，取出移上菜碟，淋上蒜油及上等醬油，灑上葱即成。

2. 紅油抄手

紅油抄手是四川名物，「抄手」是指用手包雲吞時的動作，而紅油則是廣東人稱的辣椒油。一碗熱騰騰的抄手浸在香辣四溢的紅油上，為這晚餐劃上完美句號。

材料：

• 雲吞皮 約20塊
• 豬腿肉 約半斤（攪碎）
• 葱花 適量

調味料（1）：

• 鹽 1茶匙
• 胡椒粉及粟粉 各少許

調味料（2）：

• 薑葱水 約¾杯

紅油汁（1）：

• 老抽 8湯匙
• 鎮江醋 2½湯匙
• 冷開水 4湯匙
• 糖 2湯匙 （拌勻，8碗份量）

紅油汁（2）：

• 蒜蓉 1/3茶匙
• 麻油 1/2湯匙
• 辣油 適量
• 花椒粉 少許

做法：

1. 豬腿肉與調味料（1） 搓勻，邊搓邊慢慢加入薑葱水，至起膠成肉餡。
2. 以雲吞皮包肉餡成抄手。
3. 碗內放入紅油汁（1）約1½湯匙， 加入 紅油汁（2）拌勻。
4. 以滾水煮抄手至全熟， 盛起，瀝乾水份，放入 碗中，灑上葱花，拌勻 紅油汁享用。

3. 薏仁豆腐花

使用魚膠粉製成的豆腐花，口感較實在，但依然滑溜。額外加入能美白、養顏兼去水腫的紅薏仁粉，自製甜品都可以越食越靚～

材料：

• 紅薏仁粉 25克
• 魚膠粉 20克
• 低糖豆漿 1公升
• 呍尼嗱香油 適量

做法：

1. 紅薏仁粉和魚膠粉混合。
2. 分次加入100-200毫升的低糖豆漿拌勻。
3. 將餘下低糖豆漿注入小煲內，以小火煮熱，加入紅薏仁魚膠粉混合物。
4. 轉中火略拌煮，熄火，加入呍尼嗱香油混合，倒入容器內，放涼。
5. 放入雪櫃內冷藏成固體，完成。