廚餘再生！本土咖啡渣循環再用種出本地生產鮮菇｜綠續社真集

Sep 9 2022

身土不二，指人和環境是息息相關，若環境受到破壞，我們的身體也會受到影響。「香城遺菇」深明此道，收集咖啡渣種出美味鮮菇，期望可以支持環保低碳，推動本地農業發展，種出善待人和地球的好食物。

「香城遺菇」咖啡渣循環再用種出鮮甜鮮菇發展低碳本地農業

「香城遺菇」是一間本地產菇菌品牌，生產各種鮮菇的小農舍，它以本地咖啡渣為菇包主要材料，生產後的咖啡渣菇包還可以循環再用，成為令泥土更肥沃的養分，真正做到「化作春泥更護花」。今次，新假期特派記者WOW仔就直擊「香城遺菇」，看看負責人江鋕亮（Russell）如何為本地農業默默耕耘。

咖啡渣「香城遺菇」負責人江鋕亮Russell把本地咖啡渣循環再用，生產各種鮮菇。 — 「香城遺菇」負責人江鋕亮Russell把本地咖啡渣循環再用，生產各種鮮菇。（圖片來源：新假期編輯部）

「我喜歡食菇，所以就膽粗粗試試自己生產。」Russell於2017年從英國讀書回流香港，當時對本地農業產生濃厚興趣，希望可以提高本地農業發展的可持續性，而且覺得農業性質比較踏實，很適合自己性格，於是便開始踏上生產本地鮮菇之路，冀望推動發展低碳本地農業。

咖啡渣「香城遺菇」產品：低溫風乾混合蠔菇、蠔菇種植包、純正蠔菇粉、有機薑黃粉及花茶。 — 「香城遺菇」產品：低溫風乾混合蠔菇、蠔菇種植包、純正蠔菇粉、有機薑黃粉及花茶。（圖片來源：新假期編輯部）

WOW仔直擊！「香城遺菇」培植過程

1.製作菇包

Russell先把本地咖啡渣為主的材料混合，翻動等候發酵升溫。然後把材料以機器入袋，製成菇包。

咖啡渣 Russell經常翻動原料，待發酵升溫，達到高溫期，便可殺菌、殺蟲。） — Russell經常翻動原料，待發酵升溫，達到高溫期，便可殺菌、殺蟲。（圖片來源：新假期編輯部）
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2. 高溫殺菌

把菇包高溫殺菌，確保材料無菌。

咖啡渣把菇包放進機器中高溫殺菌，確保所長出的菇菌吃下去令人安心。 — 把菇包放進機器中高溫殺菌，確保所長出的菇菌吃下去令人安心。（圖片來源：新假期編輯部）

3. 植入菌絲

進入種菌室，潔淨無菌環境下把菌絲放入菇包。

咖啡渣植入菌絲後，待菌絲生長滿後，吸收其中的養份為下一步出菇做準備。 — 植入菌絲後，待菌絲生長滿後，吸收其中的養份為下一步出菇做準備。（圖片來源：新假期編輯部）

4. 菌包成熟

菌絲在菇包內生長一個半月左右，便可把菇包搬到菇室中，等待成熟，長出甜美鮮菇。

咖啡渣鮮菇每天從菇房中人手新鮮採收。 — 鮮菇每天從菇房中人手新鮮採收。（圖片來源：新假期編輯部）

咖啡渣 Russel說夏天收成較秋冬差，因為鮮菇喜愛較冷的環境。 — Russel說夏天收成較秋冬差，因為鮮菇喜愛較冷的環境。（圖片來源：新假期編輯部））

與綠行俠合作渡過生產最困難一步

「曾經用過紙皮做菇包原料，但是存在食品安全問題隱憂，所以就開始研究廚餘做菇包的可行性。」Russell認為收集菇包原料是整個生產過程最難的一步，因為原料的最佳使用期限受很多因素影響，如溫度、蟲害等，影響收成品質。

經過不斷試驗，Russell研發到咖啡渣是菇包原料的不二之選。「咖啡渣最大的好處是很有營養！而且被遺棄的資源可以循環再用，讓它的價值重生，既環保又省錢。」

Russell還與本地環保團體綠行俠合作，對方免費提供收集到的咖啡渣。Russell收到咖啡渣後便會將之與木屑等材料混合，經常翻動以利通氣，待發酵升溫，達到高溫期，便可殺菌、殺蟲。

咖啡渣「香城遺菇」出產的啡鳯尾菇、牡丹菇、榆黃菇及粉紅菇。 — 「香城遺菇」出產的啡鳯尾菇、牡丹菇、榆黃菇及粉紅菇。（圖片來源：新假期編輯部）

咖啡渣包裝前，Russell細心處理鮮菇上的泥塵。 — 包裝前，Russell細心處理鮮菇上的泥塵。（圖片來源：新假期編輯部）

「香城遺菇」環保減碳賦予廚餘第二生命

Russell期待「香城遺菇」可以推動發展低碳本地農業「我們使用本土廚餘作為菇包原料，把廢料循環再用，賦予廚餘第二生命，可以減少對堆填區的依賴。」Russell更提到，食用當季、本土的食物，比購買進口產品，更能減少碳排放，營養價值亦比海外入口的高。因為蔬菜含水量高、儲存期短，如果由外地輸入到香港，運輸的過程中需要冷藏及更多包裝，從而造成更多浪費，碳排放亦更高。「汗流浹背一腳踢真的不容易，我沒後悔過，最開心是看到客人稱讚鮮菇好食，一切辛苦都值得了。」Russell希望以身作則，把廢物循環再用，支持低碳本地農業。

減碳與日常生活息息相關，應以行動去支持我們的未來。購買食材，不妨多支持本土農作物，除了減碳外，更能享受到食材本身最新鮮的味道，同時支持本地農業呢。