全新意式扒房「Carna by Dario Cecchini」奉行可持續烹調理念

Feb 17 2024

MONDRIAN HONG KONG 酒店 39 樓全新意式扒房「Carna by Dario Cecchini」已正式開幕。餐廳由來自意大利托斯卡納(Tuscany)首屈一指的大師級屠夫 Dario Cecchini 及廚藝界新星 Daniele Milliani 攜手主理，主打傳統意大利 Etruscan cut 牛扒和佛羅倫斯T骨牛扒(Bistecca alla fiorentina)，趁住新開不妨一試！

意式扒房Carna by Dario Cecchini奉行可持續烹調理念

「Carna by Dario Cecchini」承傳 Dario 家族八代對肉類的尊重和傳統屠宰藝術，並奉行 Dario 主張「從頭到尾」(Nose-to-tail)、零浪費及可持續烹調理念，以傳統烹調方式糅合嶄新意念，為食客帶來創新且別具特色的美食盛宴。除了坐擁香港標誌性的維多利亞港景色，餐廳的室內設計亦是亮點之一。由享譽國際的室內設計師 Joyce Wang 操刀設計，從大理石天花到絨織圖騰窗簾，每一處細節都盡現美感，加上燈光的點綴打造出獨一無二的現代時尚風格，低調而奢華。

可持續烹調理念是一種在烹飪過程中考慮環境、社會和經濟可持續性的方法。這種理念強調最大限度地減少食物浪費、保護自然資源、促進社會公平和健康。旨在確保烹飪過程對環境、社會和經濟產生最小的負面影響，同時提供營養豐富、美味的食物。可持續烹調理念是促進可持續飲食和整體可持續發展的重要一環。

Dario Mondrian 每一處細節都盡現美感，加上燈光的點綴。 — 每一處細節都盡現美感，加上燈光的點綴。（圖片來源：
Carna by Dario Cecchini）

Dario Mondrian 獨一無二的現代時尚風格，低調而奢華。 — 獨一無二的現代時尚風格，低調而奢華。（圖片來源：
Carna by Dario Cecchini）

Dario Mondrian 除了美食，餐廳的室內設計亦是亮點之一。由享譽國際的室內設計師 Joyce Wang 操刀設計！ — 除了美食，餐廳的室內設計亦是亮點之一。由享譽國際的室內設計師 Joyce Wang 操刀設計！（圖片來源：
Carna by Dario Cecchini）

Dario Mondrian 以文藝復興的建築為靈感的室內設計，營造出溫馨舒適氛圍及低調奢華的格調。 — 以文藝復興的建築為靈感的室內設計，營造出溫馨舒適氛圍及低調奢華的格調。（圖片來源：新假期編輯部）

Dario 是一位擅長現代意大利料理的烹飪哲學家，他被《紐約時報》譽為「世界上最偉大的屠夫」，亦是 Netflix 烹飪節目《Chef’s Table》中矚目的傳奇人物，更曾為英王查理斯三世(King Charles III)、歌手 Elton John 等人下廚，廚藝的功力不容置疑。

Mondrian 意大利著名大師級屠夫 Dario Cecchini — 意大利著名大師級屠夫 Dario Cecchini（圖片來源：Carna by Dario Cecchini）

18款高質靚牛：Flat Iron 牛扒／傳統意大利牛扒／巨大T骨牛扒

Carna 奉行「從頭到尾」的可持續餐飲概念，減少食物浪費，提倡可持續性。Dario 相信，只要適當烹調，所有部份都可以充分利用。食客除了可於 Carna 品嚐到扒房經典的肉眼、西冷、牛柳等，更有 Flat Iron 牛扒、傳統意大利 Etruscan cut 牛扒和佛羅倫斯T骨牛扒（Bistecca alla fiorentina）等，均以乾式熟成方法令肉質更趨完美。Dario亦為一眾肉類愛好者準備了18款不同切割的牛肉部位，並以適當的烹調方式，打造令人一試難忘的豐腴滋味。其中包括牛頰肉、牛腱肉、牛舌、牛骨髓、牛頸脊、牛尾等等，另有其他必嚐的菜式包括牛肉他他、牛骨髓炸肉丸，以及使用來自最優質農場的特別切割方式的招牌炭燒牛扒。

Dario Mondrian 香烤美國M5-6和牛 — 香烤美國M5-6和牛（圖片來源：新假期編輯部）

Dario Mondrian 意大利佛羅倫斯T骨牛扒 — 意大利佛羅倫斯T骨牛扒（圖片來源：新假期編輯部）

Dario Mondrian 必試扒房招牌，以木炭香烤牛扒至焦香表面鎖住肉汁。 — 必試扒房招牌，以木炭香烤牛扒至焦香表面鎖住肉汁。（圖片來源：新假期編輯部）

秉承餐廳的可持續餐飲理念， Carna 更設計出創意非凡的「零浪費」雞尾酒，與廚師合作運用尖端技術，將意式食材炮製出令人驚嘆的雞尾酒。其中包括招牌的 Carna，以牛的油脂浸泡波本威士忌令其增添香氣，配上岩鹽楓糖糖漿、孜然苦艾酒，口感順滑細緻;另一款 Porcini，以乾牛肝菌炮製氈酒，加入意大利苦艾酒、Amaro Santoni 開胃酒，鹹朱古力苦艾酒，以及自家製的牛肝菌黑朱古力，充滿淡淡菌香。當然還有品酒師精選的葡萄酒系列，來自不同國家、地區及年份，完美配搭 Dario 和 Daniele 的意式地道佳餚。