冬天食煲仔飯要識得揀！小心隨時變肥！營養師數出5大致肥原因！
撰文：素岐｜資料來源：香港衞生署、新傳媒圖庫
5個煲仔飯致肥原因
1.錯選煲仔飯配料
平日大家常見的煲仔飯普遍都是加入了大量的肉類、臘味、鳳爪等，均含有大量脂肪而且其熱量也相當高，多吃容易引起膽固醇過高，容易堆積在動脈血管壁內層，令血管壁出現阻塞，容易增加中風、心肌梗塞等機會。而且除了肥膏外，連皮或連骨的肉類如排骨以及臘味類，其脂肪和鈉質含量亦相對高，不宜多吃。
致癌食物：臘味
去年食物安全中心對臘味食品進行調查，調查報告指出，大家不宜過量進食臘味，由於臘味除了含有硝酸鹽、亞硝酸鹽，以及亞硝胺的潛在風險外，鈉、糖和脂肪含量也很高。此外世界衛生組織轄下的國際癌症研究機構也有將加工肉製品歸類為「對人類致癌」（即1級），建議市民減少進食用加工肉製品。
2.煲仔飯暗藏「肥油」
註冊營養師潘仕寶指出，平日煲仔飯的常見配料大都是高脂肉類，如臘味、鳳爪、排骨等，在烹調的過程中，米飯吸收了肉類溶解的油分，增加了飯的脂肪含量，而且大部分廚師為免飯焦黏鍋，都會於落米前在煲底塗上一層油，這樣無形中又增加了油的使用，變成油上加油。
3.豉油伴飯易出事
記者最喜歡吃煲仔飯時加入大量甜豉油，然後便可以獨自吃完整客煲仔飯，根據香港營養師協會秘書陳紫敏在衞生署健康刊物《營廚》中表示，原來1湯匙（約18 克）已含684 毫克鈉質。Sally補充指出，味道較甜的煲仔飯豉油其實也含大量鈉質，再加上煲仔飯的肉食醃料中所包含了鹽、豉油、味精或鬆肉粉，食客很容易不知不覺間攝取了大量鈉質，加重腎臟負荷，長遠增加患上高血壓和腎病的機會。
4.飯焦致癌
不少人吃煲仔飯時都愛吃飯焦，但Sally表示由於碳水化合物經長時間高溫烹調，或容易產生致癌物質，Sally建議應該謝絕飯焦為佳，而且一客煲仔飯的飯量約有一碗半至兩碗飯，如果大家各自吃一客煲仔飯，沒有考慮控制份量的話，就會很容易攝取過多碳水化合物，增加肥胖的機會。
5. 飯多肉多 卻缺乏纖維
煲仔飯經常都是以肉類和臘味為配料，但整頓煲仔飯而言，缺乏足夠的膳食纖維，所以用膳時大家除了必須留意進食量，最好與兩、三人分享，細碗分食，切勿進食過量之外，Sally建議最好多點碟灼菜，當然也是走油走豉油或蠔油，以保持營養均衡。
營養師教你食得健康
1.小心選配料
Sally建議大家要懂得選擇及分配，例如選擇瘦豬肉、去皮雞肉或海鮮較健康，可以減低熱量吸收，如果喜歡加豉油的話，就不要加多於一湯匙，而且又要另加一碟灼菜，蔬菜含有豐富鉀質，可抵銷攝取過多的鈉質。
2.自家煮 最健康
想吃得健康，當然在家自製煲仔飯，絕對是最好選擇，因為可以自我控制食材和調味料的分量。根據香港營養師協會秘書陳紫敏在衞生署健康刊物《營廚》中表示，煮食時應避免加入過量食油，大家也應選擇健康食油，減少患上心血管疾病的風險。煲仔飯配料方面，在家時當然也要避免選用臘味食品和排骨，而較健康的，可選擇去皮雞、白鱔和田雞等脂肪和鈉質含量相對比較低的食材。
註冊營養師潘仕寶
畢業於澳大利亞悉尼大學，擁有澳洲營養及食物治療學碩士學位和英國營養學學士學位，澳洲以及英國註冊營養師，經常接受電視、電台及報章雜誌訪問等。
Facebook：Sally Poon Registered Dietitian 註冊營養師潘仕寶
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