消委會減醣電飯煲測試 減醣效果超參差 愈食愈肥!6款樣本碳水化合物含量高過傳統電飯煲!|好生活百科
消委會減醣電飯煲測試 減醣效果超參差 愈食愈肥!6款樣本碳水化合物含量高過傳統電飯煲!|好生活百科

消委會減醣電飯煲測試 減醣效果超參差 愈食愈肥!6款樣本碳水化合物含量高過傳統電飯煲!|好生活百科

近年興起低醣、低鈉飲食,其中一款廚具更殺出重圍,就是減醣電飯煲!減醣指減少碳水化合物的攝入量,而減醣電飯煲聲稱煮出 的米飯較傳統電飯煲煮出來的低醣,食低醣飯有助控制血糖及體重。消委會亦對11款減醣電飯煲進行測試,當中包括大家最關心的減醣表現,結果竟發現,當中6款樣本碳水化合物含量高過傳統電飯煲!無減過醣!?

撰文:新假期編輯部|圖片:消委會|資料來源:消委會536期選擇月刊

消委會減醣電飯煲 11款測試
減醣電飯煲咩原理?

減醣飲食指減少日常飲食中碳水化合物的攝入量。而減醣電飯煲一般備有1個大內鍋及1個帶孔減醣內鍋,以「減醣模式」蒸煮的最大米飯容量只有「正常模式」的約一半左右。蒸煮減醣飯時,先將水加入大內鍋, 然後將已清洗的米放入帶孔的減醣內鍋,用水量要比蒸煮正常米飯時為多,完成蒸煮後會有米水留在大內鍋。

以「減醣模式」蒸煮的最大米飯容量只有「正常模式」的約一半左右。(圖片來源:)
以「減醣模式」蒸煮的最大米飯容量只有「正常模式」的約一半左右。(圖片來源:消委會)

消委會會測試了市面上11款減醣電飯煲, 售價由$738至$2,388,包括4款磁應(Induction Heating,簡稱IH)減醣電飯煲及7款微型電腦減醣電飯煲。大部份樣本都兼備正常煮飯模式,「Thomson」(#1)及 「Kirakuu」(#4)除外。減醣電飯煲普遍具備多個不同的烹調程式,程式數目由2至10個,例如煲粥、焗蛋糕、煲湯等。

消委會減醣電飯煲測試 減醣效果無分別!愈食愈肥!|好生活百科
消委會會測試了市面上11款減醣電飯煲(圖片來源:消委會)

測碳水化合物含量!

消委會根據產品說明書建議的烹調方法,以正常及減醣模式,按各樣本的最大米飯容量煮飯,然後進行米飯的營養素含量測試,是次研究比較了減醣飯與正常米 飯的碳水化合物的含量差異。

以每100克米飯計,該9款型號的正常米飯的平均碳水化合物含量為36.6克,而減醣飯的平均碳水化合物含量為32.3克。只 有5款(包 括「Tefal」 (#2)、「Thanko」(#5)、「金樂Goldenwell」 (#8)、「億世家ecHome」(#10)及「Vdada」 (#11)的減醣飯的碳水化合物含量減少較明顯。

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按各樣本的最大米飯容量煮飯,然後進行米飯的營養素含量測試,是次研究比較了減醣飯與正常米 飯的碳水化合物的含量差異。(圖片來源:消委會)
「Thanko」(#5)減醣飯的碳水化合物含量減幅最明顯,但減醣飯相對正常米飯較「軟」及「糊化」。(圖片來源:消委會)
「Thanko」(#5)減醣飯的碳水化合物含量減幅最明顯,但減醣飯相對正常米飯較「軟」及「糊化」。(圖片來源:消委會)

6款樣本碳水化合物含量 比傳統電飯煲煮出來的米飯高

以每100克米飯計,6款樣本的減醣飯的平均碳水化合物含量比傳統電飯煲煮出來的米飯高,只有2款:「Thomson」(#1)及 「Thanko」(#5)的減醣飯相對較低,效果較佳。其中「金樂Goldenwell 」(#8) 每100克正常米飯含42.8克碳水化合物,比傳統電飯煲的米飯更高約31%。

此測試結果說明,減醣飯未必一定較一般米飯健康,消費者若因此掉以輕心而增加進食分量,有可能攝入更多碳水化合物,對健康造成反效果。

 

1款保温温度則低於60°C 有機會滋生細菌

米飯的温度可影響進食時的口感,故電飯煲的保温表現同樣重要。測試結果顯示,9款樣本的保温效能不俗,能維持在65°C至80°C之間,符合標準要求,但1款減醣電飯煲的平均保温温度超過80°C,若保温時間過長,或會令米飯變乾,而另1款的保温温度則低於60°C,有機會滋生細菌。

Vdada MVW-0806 (#11)8保温温度則低於60°C,有機會滋生細菌。(圖片來源:消委會)
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保温温度則低於60°C,有機會滋生細菌。(圖片來源:消委會)

 

選購減醣電飯煲前宜三思 米飯營養會隨剩餘的水排走

綜合衞生署、醫學會和營養師協會等多方意見,消費者選購減醣電飯煲前宜三思。

想減醣,最佳方法都係控制飯量!(圖片來源:消委會)
想減醣,最佳方法都係控制飯量!(圖片來源:消委會)
  • 根據衞生署的意見,減醣電飯煲用水量較多,部分營養素例如醣質及水溶性維生素B或會溶入水中,烹調時會隨剩餘的水排走,令減醣飯的營養價值較低,或會妨礙兒童及少年的成長或增重;
  • 由於減醣飯的減醣穩定性亦有待測定,不建議糖尿病患者依賴減醣電飯煲來控制病情;
  • 醫學會亦提醒,減醣電飯煲藉大量的水,將米中的澱粉質溶於水中,以達致減醣效果,但有實驗發現減醣飯只有少量澱粉質(1至3%)溶於水中,故對升糖指數影響輕微;
  • 營養師協會則表示,想吃飯吃得健康,最簡單直接的做法是控制飯量,如想增加飽肚感,煮飯時可加入燕麥、冬菇、甘筍、粟米、豆類等材料。
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營養師協會則表示,想吃飯吃得健康,最簡單直接的做法是控制飯量,如想增加飽肚感,煮飯時可加入燕麥、冬菇、甘筍、粟米、豆類等材料。(圖片來源:消委會)

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