【隻隻子行孖咇】經典法式甜品可麗露Canelé殺入港!新手都整到!觀塘烘焙班逐步教學
【隻隻子行孖咇】經典法式甜品可麗露Canelé殺入港!新手都整到!觀塘烘焙班逐步教學

【隻隻子行孖咇】經典法式甜品可麗露Canelé殺入港!新手都整到!觀塘烘焙班逐步教學

【雙子座出名貪玩,就讓兩個雙子座Katie及bu組成「隻隻子」,以後孖著為大家介紹閨密好去處~】馬卡龍、焦糖燉蛋、可麗餅等法式甜品大家於香港都食得多,但近期一款名為可麗露(Canelé)的經典法式甜品則逐漸流行。今期《隻隻子行孖咇》,孖住見識這件焦糖外層,如酒桶般的形狀,咬下去外脆內煙韌的法式小甜點,還跟住烘焙大師落手焗製。到底隻隻子們能否成功挑戰焗出完美的Canelé呢?立即睇新手烘焙大作戰!(文未有片睇!)
撰文:Katie|攝影:Fion

經典法式甜品可麗露Canelé殺入港!新手都整到!觀塘烘焙班逐步教學

外層焦黑脆口的可麗露,其像酒桶的外形,也被稱為波爾多小酒桶蛋糕。蛋糕內層如蜂巢,口感煙韌,而且帶有Rum酒香,是法國波爾多的傳統糕點,也是貴婦界的寵兒呢!

用來當作早餐或下午茶配杯精品咖啡,滿足!
外表雖然黑沉沉毫無朝氣,但吃起來外脆內煙韌,又帶點甜酒香味,好味道!

可麗露 Canelé 小故事

幾乎每件法式甜品都有自己的來源故事,而這件名為Canelé的甜點就有幾個來源說法,其中較普及的是源於修女們懂得廢物利用,發揮甜品小創意的說法。據說18世紀有大量麵粉運到法國波爾多港口,商家與居民會將剩下的麵粉給予修道院。而當地亦盛產葡萄酒,在傳統釀酒過程中,會用蛋白打泡並放進橡木桶裡過濾酒的雜質,剩下的蛋黃則給予修道院。修女們就將此兩項材料,再加牛奶、香草和Rum酒混合並焗成甜點,成為Canelé的雛形。

新鮮焗起的可麗露要待一回兒吃,才品嘗到內層煙韌的口感。(圖片來源:受訪者提供)

80後美女甜品師 馬卡龍起家 開班教烘焙

剛好遇上法國5月,隻隻子們就來應應節,不只品嘗這款傳統法式甜品,還要動手焗製,做個入得廚房,出得廳堂的女人。今次我們跟住80後女甜品師 Hami 學整可麗露。Hami 本身開班授徒近六年時間,當初以製作馬卡龍起家,由網店賣到開烘焙室,製作不少法式甜品,亦見過不少風浪,包括完全不懂烘焙技巧的人,都能成功令他們滿足地捧住成品回家。

80後女甜品師 Hami,在中學時期已經對烘焙有興趣,其後更以製作卡通馬卡龍而打出名堂,由網店開到烘焙實體店,再開法式甜品烘焙班。

小孩級烘焙級數!新手都整到完美可麗露

面對隻隻子們兩位烘焙界新手,老師表示,烘焙這件甜品屬於小孩級水平,即是準備好材料後,連小孩都懂得如何焗製。聽到老師的開場白,那我們就放心了,即刻落手造Canelé!

對於烘焙新手來說,Canelé算是眾多法式甜品中較易製作的一款。

12粒份量材料:

低筋麵粉 130 gram
蛋黃 80 gram
牛奶 500 gram
牛油 40 gram
砂糖 200 gram
Rum酒 3大量匙
雲呢拿籽 3分1條
韓國柚子皮 適量

所需材料不算很複雜,坊間都容易買到。

製作可麗露小貼士

可先將麵糊預先一日製作好,並放入雪櫃。第二日焗製後,蛋糕內層效果會更好。

Step 1:

將砂糖和麵粉篩好。

katie仔表示,篩材料這部分,完全無難度,好有信心做得到。

Step 2:

將牛油、牛奶和雲呢拿籽混合並煮至85度。

煮沸時,聞到淡淡的雲呢拿香味。
記得睇實個火,不然好易將牛奶煮熟。

Step 3:

將煮好的牛油、牛奶和雲呢拿籽放進已拌好的蛋黃。

可以一邊倒牛奶於蛋黃中,一邊攪拌。
出來的效果要保持流質狀態,因為不是將Canelé麵糊煮熟。

Step 4:

將Canelé麵糊過篩大概兩至三次。

將Canelé麵糊過篩大概兩至三次。
隔走蛋黃裡面的蛋衣和沉澱物。

Step 5:

加Rum酒。

傳統的Canelé也是加入Rum酒,吃起來又香又甜。

Step 6:

將麵糊放入銅模大概九成滿,再放入200度焗爐焗兩小時。

貪心放太滿的話,會好易焗唔透,讓蛋糕出來效果未如理想。
焗Canelé要用到200度火,其實都幾高溫,老師都說,整一次要用好多電。
蛋漿逐漸滾熱。
一小時後,蛋糕會焗至焦黑色。

Step 7:

焗完之後,放上適量柚子皮,完成!

柚子皮清香,配在濃味的Canelé之上,味道得以平衡。

事前模具準備最麻煩

Hami 指出,焗製可麗露麻煩不在於食材混合,而是所用的器材,要有一套專屬的模具,只能「服侍」一款甜品。先說模具,用上法國銅模來製作的可麗露,比起其他材質的模具所焗出來的外層口感會更脆口而焦香。

法國銅模相對地貴,不過焗出來的Canelé效果高質。

模具內所塗上的蜜蠟是最麻煩的部分。用蜜蠟的好處是可烘焗出香脆的外層,並且容易脫模,但不方便之處是蜜蠟並非周圍都買到,加上你只是買少量的話就不划算了。

有點像用來製作潤唇膏所用的蜜蠟。

清潔蜜蠟亦很麻煩,需要好高溫才能溶解。所以,老師提議如在家中烘焙,可用牛油,或砂糖,甚至噴霧式蜜蠟,勝在方便又易清理,但出來效果始終不及熱溶式蜜蠟,會缺乏蜂蜜的After Taste。

老師會預先將蜜蠟熱溶,並塗在模具上,過程容易弄到四周圍好污糟。

隻隻子烘焙大作戰後感

對於新手,過程絕對容易,要留意的地方是滾熱牛油、牛奶與雲呢拿籽的部分,溫度要剛好才能保持麵糊呈流質狀態。

但老師有再三叮囑我們要睇實個火,不要顧住閒聊(笑)。

由於烘焗過程需要一小時,期間老師會教另一款甜品,所以上這堂課一次過學到整兩款甜品,抵玩!

成功製作Canelé後,待一回兒,甜點會更加可口。

【隻隻子行孖咇】經典法式甜品可麗露Canelé殺入港!新手都整到!觀塘烘焙班逐步教學詳情:www.weekendhk.com/?p=814931馬卡龍、焦糖燉蛋等法式甜品大家都食得多,但近期一款名為可麗露(Canelé)的經典法式甜品則逐漸流行。今期《隻隻子行孖咇》,孖住見識這件焦糖外層,如酒桶般的形狀,咬下去外脆內煙韌的法式小甜點,還跟住烘焙大師落手焗製。到底隻隻子們能否成功挑戰焗出完美的Canelé呢?立即睇新手烘焙大作戰!================【隻隻子行孖咇】單身狗求姻緣!愛情魔法+五月份天使卡愛情建議詳情:www.weekendhk.com/?p=811897================渣打亞洲萬里通萬事達卡全年食肆、網上購、海外簽賬HK$4/里!受條款及細則約束。詳情: p.nmg.com.hk/abgpv3================想全方位睇到新假期吃喝玩樂搵節目資訊!立即Follow埋👉🏻👉🏻👉🏻IG: bit.ly/weekendweekly-ig新假期飲食邪惡情報群組: bit.ly/wwfood-fbgp🆕新假期旅遊情報群組: bit.ly/wwtravel-gp

Posted by 新假期JetSo on Monday, 14 May 2018

6月份Canelé課程詳情

《Canelé 經典可麗露 + Earl Grey Financier 伯爵茶費南雪》
日期與時間:
3/6(日)2pm
9/6(六)2:30pm
20/6(三)2:30pm
22/6(五)7pm
收費:每人$580/堂,可做6個Canelé及8個Financier
備註:一堂內學兩款法式甜品,約3小時一堂

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