湯豆腐
湯豆腐

冬遊京都必吃名物 湯豆腐 @Mandy。京都進行式

日本

廣告

京都的好水,孕育出備受推崇的精緻和食文化,豆腐就是其中之一。有人盛讚京都的豆腐,比肉還好吃!以下是我精選洛東與洛西各一家 湯豆腐 名店。另外也別錯過超人氣的牛腸鍋!

洛東:南禪寺順正

南禪寺順正原本是京都一位名醫同時也是儒學家:新宮涼亭,於1839年開設的私塾(書院),這幢建築物已登錄為國家有形文化財。難怪在這裡用餐,感覺特別風雅。湯豆腐煮好前,先依序嘗冰豆漿與開胃菜、前菜。

昆布 湯豆腐

用昆布高湯燉煮的湯豆腐,其實就是水煮豆腐(木綿豆腐),其柔嫩又紮實的口感,吃幾塊就很有飽足感,而且每一口都是純粹的黃豆原味。另外也可以酌量沾取醬油搭配蔥花食用。由蝦、香菇、南瓜等組成的煮物拼盤鮮甜有味,口味有料亭的水準;而用京都白味噌製作的豆腐田樂燒,甜鹹適中,飄散著炭烤的香氣。

用些許鹽巴調味的蔬菜天婦羅清甜爽口且酥脆,可以調和水煮豆腐軟滑柔潤的口感,也帶出豆腐的後韻。最後以米飯、香物(醬菜)以及附贈的雞蛋糕(Castella)劃下句點。

「花套餐」雖然是最基本款,循序漸進吃下來滿足度很高,一套3090日圓。用餐後,適合到書院庭園散散步,細賞池泉旁的一草一木;京都的風雅,濃縮於此。

info
地址:京都市左京區南禅寺草川町60
營業時間:11:30~21:30
定休日:不定休

洛西:西山草堂

西山草堂是嵐山一帶歷史最悠久的湯豆腐名店,位在人聲鼎沸的嵐電嵐山車站正對面,卻散發着隱密寧靜的氣場,不愧是天龍寺妙智院直營。只提供一種餐食:湯豆腐套餐,使用的豆腐來自在地(嵯峨)的超人氣豆腐名店「森嘉」。

八寸(前菜)是看似簡單烹調的田樂燒茄子與原創豆皮押壽司,擺在溫潤的水色陶盤上,其精緻程度直逼料亭水準。開胃菜是胡麻豆腐和飛龍頭(此為日文漢字,就是豆腐渣與蔬菜做成的素肉丸),呈現截然不同的口感。

而這道精進揚物(炸物拼盤)則完全不油膩,酥炸湯豆皮以柔美的蝴蝶結姿態現身,用豆皮和海苔包裹著山藥泥的豆腐炸物,不用調味料就好吃得讓人驚豔!

接著品嘗重頭戲湯豆腐,店員幫我們把特調高湯倒入碗中,殷殷說明如何食用。沾取調和了薑、蔥的醬汁,飽滿純粹的豆香在嘴中化開,吃到這裡,人人眉開眼笑。這頓湯豆腐套餐真是一場色香味的五感體驗。最後,雖然大家都飽了,但看到晶亮的白米飯上桌,還是興高采烈的盛上一碗,佐著醬菜慢慢咀嚼,在滿足的情緒中,完食。一份含稅3240日圓(只收現金)。

info
地址:京都市右京區嵯峨天龍寺芦ノ馬場町63
營業時間:11:30~17:00
定休日:星期三

同場加映:京都最美味牛腸鍋「寅屋」

寅屋位在海外觀光客最愛的用餐區:先斗町,如果沒有預約,建議你最好在下午五點前就去,因為五點半以後鐵定要排隊苦等。

以京都風味甜甜鹹鹹、濃郁而不膩口的白味噌為鍋底的もつ鍋(牛腸鍋),一人份1500日圓。這一鍋食材並不花俏,主要就是もつ、韭菜、豆芽菜、高麗菜與炸豆腐。

好的食材就是美味的關鍵!肥美的牛腸嚼勁十足,吸飽湯汁的蔬菜甘甜爽脆,加上韭菜與蒜片的提味,以及四種調味料:柚子胡椒、山椒、一味粉(辣椒粉)與研磨的芝麻,組合成豐富多變的味覺與口感;冷冷的冬天吃上這一鍋,實在是一大樂事。

info
地址:中京區先斗町通四条上ル下樵木町205-1
營業時間:17:00~24:00
定休日:不定休(星期三居多)

©Mandy京都進行式
本專欄「Mandy京都進行式」之圖文版權皆屬作者林奕岑(Mandy)所有,授權《新假期周刊》相關平台刊登使用,如欲轉載請註明出處;嚴禁擅自抄錄、截圖、後製再利用,商業轉載請與作者聯繫。謝謝。