椰子油
椰子油

【養生食療】拆解椰子油!外敷內服~食譜配方

健康

椰子老是常出現,繼椰子水在今夏大熱後,初彩剛到,滋潤和問候身體是常識吧,又係時候再認識椰子油!原來椰子油除有初榨冷壓,還有無椰味同溝埋椰肉做的椰子忌廉,做油拔、炒菜、拌咖啡都得;坊間仲有N種用法,今次有My Fair Lady同記者來個實用大測試。

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每個椰肉含油量35%,不同取油方法都會影響椰子油品質:

1. 精煉(Refined)

用化學方法提煉、漂白、脫臭(RBD )來「淨化」椰子油。

2.純正(Pure)

成分只有椰子油,但製作過程可 經過 RBD 等精煉方法。

3.初榨(Virgin)

不經化學處理,由新鮮椰肉冷壓、 發酵或離心技術榨出椰子油,可保留原有的營養成分。

4.有機(Organic)

由有機椰子樹提煉而成,可以是初榨(Virgin)或純正(Pure)椰子油。

椰子油小知識:

根據美國農業部在2011年的最新統計,全球椰子油總產量高達3.5百萬噸,其中近七成產量來自菲律賓和印尼。椰子油化學結構穩定,基本上不會被氧化,也不會產生自由基,可抗衰老。椰子油中鏈脂肪酸含78%月桂酸,有助提升身體免疫力,並加速血管復原,降低罹患心臟病的風險。

膽固醇沒有好壞之分,只有多寡之分。根據椰子油聖書 《 The Coconut Oil Miracle 》作者 Bruce Fife 的研究,椰子油含 有92%飽和脂肪,不過當中超過 60%是罕有的中鏈脂肪酸 (MCFA),有別於大部分動植物油中的長鏈脂肪酸(LCFA)。後者的碳分子較長,容易形成脂肪;相反,椰子油的碳分子較短,可直接進入體內,並不會積存成脂肪,形成膽固醇。Bruce Fife 亦發現,太平洋某島民每日只食用椰油,當年全島並沒有冠心病、糖尿病和癌症。

椰子油 網站:http://www.coconutresearchcenter.org/
網站:http://www.coconutresearchcenter.org/

所羅門群島 60分鐘良心椰子油

昔日椰子油多以乾枯的棕黑色椰肉(Copra)榨取,再經化學脫臭淨化,又稱為老椰油,不但價值低,工人待遇及工作環境也很差。而近年備受追捧的椰子油則以新鮮冷壓提取,不經化學處理,營養價值更高。不過買 椰子油除看品質,還要看產地及生產過程,剛在香港推出的Coconut Matter 便從所羅門群島引入100% 有機初榨椰子油,島上幾乎無任何化學污染,更採用島上農家小量生產,而生產方式也獲得可持續發展獎(Sustainable World Project medal at EXPO 2000, Germany)。

這椰子油的生產方式稱為 Direct Micro ExpellingTM( 簡稱 DME),由農業經濟學家 Dr Dan Etherington 早於20年前研發出來,當中以8個手壓的方式提取,不但椰子油的提取量比傳統老椰油多出4倍,生產過程也少於60分鐘,確保初榨的椰子油新鮮純正。整個椰子由殼、肉及核都用到盡,達到 ZERO WASTE及可持續,而過程全交由當地不同的小家庭生產,以協助當地村民能以椰子油來維生,並得到合理回報,每日只生產到20至50公升。

Coconut Matter的創辦人Diane van Zwanenberg多年來也是椰子油 的用家,除用作Oil pulling、也用來護膚、煮食。她喜歡椰油的香,但知道不是人人受得了,所以除推出 WILD 初榨椰子油外,另有經過輕度蒸煮帶走椰子油香味的 FREE 版,保留營養價值,也適合用來煎炸烤焗。

椰子油 原始的所羅門群島,不受化學 污染,盛產椰子。
原始的所羅門群島,不受化學污染,盛產椰子。
椰子油生產交由當地家庭生產,讓他們得 合理回報,讓下一代有更好的生活。
椰子油生產交由當地家庭生產,讓他們得 合理回報,讓下一代有更好的生活。
椰子油 Dr Dan Etgerington
Dr Dan Etgerington

DME 8個手壓的工序

Step 1:以人手將野生椰子脫殼及破開

Step 2:將椰子的果肉磨碎

Step 3:椰子肉磅重並分成小批量

Step 4:磨碎椰子肉放於特製的桌上烘乾 將

Step5:烘乾的椰子肉以人手冷壓

Step 6:提取出新鮮的初榨冷壓椰子油

Step 7:再經過濾

Step 8:入樽包裝便成

WILD 有機冷壓初榨椰子油 $210/500ml 由破開椰子到生產成椰子油時間少 於60分鐘,獲澳洲NASAA 100% 有機認證。保存獨特香氣,由口 腔、皮膚護理到煮食,或直接加進 咖啡、果汁均可。
WILD 有機冷壓初榨椰子油 $210/500ml
由破開椰子到生產成椰子油時間少於60分鐘,獲澳洲NASAA 100% 有機認證。保存獨特香氣,由口腔、皮膚護理到煮食,或直接加進咖啡、果汁均可。
FREE 有機無味精煉椰子油 $160/500ml 經過輕微的蒸煮去除了椰子味,味 道中性,冒煙點為175°C,適合煎炸烤焗,落廚炒餸都唔怕有陣椰油 味影響味道。
FREE 有機無味精煉椰子油 $160/500ml
經過輕微的蒸煮去除了椰子味,味道中性,冒煙點為175°C,適合煎炸烤焗,落廚炒餸都唔怕有陣椰油 味影響味道。
Coconut matter 創辦人 Diana van Zwanenberg(左):每次生痱滋,我就會用椰子油Oil Pulling(用油漱口),助消炎殺菌,好快好番。若每朝做油 拔的,建議可將椰子油倒進小 冰格,然後放到雪櫃(不用放到 冰箱),每次取一粒,直接做油漱口約15-20分鐘,讓椰油在口 腔溶化。 素食 Blogger Angie(右):平日都多用椰子產品,由椰 油、椰糖、椰子粉及椰子忌廉 都有用,椰子忌廉可直接加入 雪冰的生果做雪糕,另我也用 椰油代替牛油煮French Toast,味道更香。
Coconut matter 創辦人 Diana van Zwanenberg(左):每次生痱滋,我就會用椰子油Oil Pulling(用油漱口),助消炎殺菌,好快好番。若每朝做油拔的,建議可將椰子油倒進小冰格,然後放到雪櫃(不用放到冰箱),每次取一粒,直接做油漱口約15-20分鐘,讓椰油在口腔溶化。 素食 Blogger Angie(右):平日都多用椰子產品,由椰油、椰糖、椰子粉及椰子忌廉都有用,椰子忌廉可直接加入雪冰的生果做雪糕,另我也用椰油代替牛油煮French Toast,味道更香。

好椰私房食譜

椰子油的發煙點為175°C,加上穩定性高,不易因高溫而氧化或變質,適合煎炸烤焗。此外也可以1:1的比例代替牛油,也可拌入果汁、乳酪等,助增強身體免疫力。另外,由於 DME 的生產過程零浪費,由椰子肉到花蜜都用到,所以除椰子油外,比其他牌子推出更多有關椰子產品,除有椰絲、椰糖、椰子糖漿外,更椰子忌廉、椰子粉、椰子醬油等等,選擇頗多樣化,想知點煮點用,由 Diane 同素食 Blogger Angie 即煮示範。

高纖健康椰子粉窩夫

全素食者Angie寫blog教煮食譜,平日都愛用椰子粉,由麵包、Pancake、窩夫到粥都整到,今次用椰子粉加椰子油示範做窩夫,攪勻後不像一般流質粉漿,感覺較濃稠,需用小鏟子壓平,但出來的質感也軟腍,比一般的纖維更多,配以自家製雪糕,吃甜品都可以好健康。

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材料:

有機椰子粉 1.5湯匙
雞蛋1隻(素食者可用Neat Egg*粉代替)
椰糖 1湯匙
水或杏仁奶4湯匙
自發粉 1/4 茶匙
椰子油1茶匙
雲呢嗱油 1/2茶匙

*1茶匙 Neat Egg 粉拌以2 茶匙水

做法:

01 在窩夫機的板上掃上椰子油,預熱 2-3分鐘。
01 在窩夫機的板上掃上椰子油,預熱2-3分鐘。
02 將濕的材料,如椰子油、杏仁奶及雞蛋先拌勻。另將乾的材料拌勻,再倒入濕的材料中拌勻,待數分鐘。
02 將濕的材料,如椰子油、杏仁奶及雞蛋先拌勻。另將乾的材料拌勻,再倒入濕的材料中拌勻,待數分鐘。
椰子油 03 放入已預熱的窩夫機,壓平,烤焗3-4分鐘,輕輕鏟起後再加入喜愛的雪糕、生果即可。
03 放入已預熱的窩夫機,壓平,烤焗3-4分鐘,輕輕鏟起後再加入喜愛的雪糕、生果即可。

代替麵粉

椰子油 有機椰子粉 $78/500g 由乾椰子肉磨成粉末而成,含豐富膳食纖維, 可代替麵粉, 不但可作烘焙用,仲可以加入奶昔或穀物作早餐。
有機椰子粉 $78/500g
由乾椰子肉磨成粉末而成,含豐富膳食纖維, 可代替麵粉, 不但可作烘焙用,仲可以加入奶昔或穀物作早餐。

惹味椰子醬炒果仁
椰子醬油究竟係咩味?由於以椰樹花蜜提煉,記者試過後味道不像豉油般鹹,層次豐富,多了一陣微酸,入口幾開胃。Diane 平日除用來拌沙律, 也最愛炒雜果仁當小吃,她先以椰油起鑊,炒起後再加入醬油及巴馬臣芝士,味道好香口惹味,有時更會帶出街當零食。
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材料:
椰子油 1湯匙
有機椰子醬油 2湯匙
巴馬臣芝士 2湯匙
已催芽的果仁、籽 200g
備註: 生的果仁或種籽可
浸泡過夜(俗稱催芽),再風乾。
做法:

01 用平底鍋以中火預熱椰子油,放入已催芽的果仁及籽炒香。
01 用平底鍋以中火預熱椰子油,放入已催芽的果仁及籽炒香。
椰子油 02 將平底鍋離火, 加入Coconut Amino醬油,拌勻。
02 將平底鍋離火, 加入Coconut Amino醬油,拌勻。
椰子油 03 加入巴馬臣芝士拌勻後,攤涼可上碟或入樽。
03 加入巴馬臣芝士拌勻後,攤涼可上碟或入樽。

低納開胃

椰子油 有機椰子醬油 $95/250ml 由椰子花蜜中抽取17種天然氨基酸,再加入椰子樹的汁液及曬乾的海鹽,天然發酵而成含鈉比豉油少,味道帶微酸,可拌以沙律、用作煎炒、醃肉或烤焗。
有機椰子醬油 $95/250ml
由椰子花蜜中抽取17種天然氨基酸,再加入椰子樹的汁液及曬乾的海鹽,天然發酵而成含鈉比豉油少,味道帶微酸,可拌以沙律、用作煎炒、醃肉或烤焗。

5分鐘早餐椰子忌廉乳酪
早餐唔少人愛吃PlainYogurt,但味道偏淡帶酸,Diane 喜歡加入椰子忌廉及奇亞籽, 可中和酸味,而且將所有材料拌勻,不用5分鐘即食得,好方便。而喜歡椰香味的, 不可錯過這椰子忌廉,除可用來做蛋糕、雪糕,平日更可加入咖啡炮製出Bullet Proof Coffee。
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材料:
純希臘式乳酪( 無味) 1杯
奇亞籽 1湯匙
有機椰子糖漿 1湯匙
有機椰子忌廉 2湯匙
芒果、雜莓 適量
做法:

椰子油 01 將椰子忌廉加入乳酪中拌勻(可視乎口味加量)。
01 將椰子忌廉加入乳酪中拌勻(可視乎口味加量)。
椰子油 02 加入奇亞籽拌勻。
02 加入奇亞籽拌勻。
椰子油 03 視乎口味而加入椰子糖漿,再配上新鮮水果即成。
03 視乎口味而加入椰子糖漿,再配上新鮮水果即成。

超椰香

有機椰子忌廉 $155/500g 有果實牛油之稱,質地幼滑,含超過60%椰子油成分,再拌入風乾及磨碎的椰子肉,滿滿的充滿椰香,味道一流。
有機椰子忌廉 $155/500g
有果實牛油之稱,質地幼滑,含超過60%椰子油成分,再拌入風乾及磨碎的椰子肉,滿滿的充滿椰香,味道一流。

Coconut Matter

售賣點:Green Vitamin、DK Aromatherapy、有機足印、SpiceBox Organics等
網購:www.coconutmatter.com
備註: 網上購物滿$600可免費送貨。另現於其中一售賣點www.crafted852.com,輸入優惠碼COCOMATTER購買WILD有機冷壓初榨椰子油,即享八折。優惠期至30/11

飛砂走膠 椰油磨砂面膜3式

膠災仍每日上演,因為,很多清潔面霜和磨砂面膜都含微細的塑膠粒。它們流入大海,不但不會分解,還會被海洋生物吃掉,佢唔死我們吃的海鮮都受污染。

唔買磨砂可以點?可自製無毒面膜!教人良心扮靚的網上平台MyFair Lady,最近便分享了數個簡易的椰子油磨砂面膜,大家不妨根據自己的膚質,試造合適自己的磨砂大臣。
收毛孔:燕麥2湯匙+椰子油4湯匙

椰子油 性質較溫和, 適合皮膚敏感的人。建議加香蕉一同敷臉,洗水前輕輕打圈,收細毛孔和軟化皮膚。
性質較溫和, 適合皮膚敏感的人。建議加香蕉一同敷臉,洗水前輕輕打圈,收細毛孔和軟化皮膚。

去暗啞:咖啡渣2湯匙+椰子油4湯匙

椰子油 除了廢物利用,還能趕走暗啞,臉色看起來更有光澤,磨砂後可敷mask,皮膚會更吸收。
除了廢物利用,還能趕走暗啞,臉色看起來更有光澤,磨砂後可敷mask,皮膚會更吸收。

夠養生:有機椰糖1湯匙+椰子油2湯匙

椰子油 用上有機椰糖和黑糖等有機原蔗糖,平時飲用都好養生,咪再用精製糖啦。
用上有機椰糖和黑糖等有機原蔗糖,平時飲用都好養生,咪再用精製糖啦。
滋潤唔塞毛孔
天然植物底油夠滋潤,可減少粒子與皮膚之間嘅摩擦,加上成分純天然,唔會塞毛孔,減輕皮膚負擔。另外,亦可選橄欖油和山茶花油等植物油。

椰子油 My Fair Lady主理人 祖嘉大娘
My Fair Lady主理人 祖嘉大娘

入手良心椰物推介
袓嘉大娘還推介兩款常用品牌,希望能真心白銀撐良心好物,令椰子油的生產更可持續。

公平點有機初榨 椰子油 $159/200ml(e) 由斯里蘭卡小農合作社製成,有USDA有機和公平貿易認證。味道夠椰,效果亦滋潤。
公平點有機初榨椰子油 $159/200ml(e)
由斯里蘭卡小農合作社製成,有USDA有機和公平貿易認證。味道夠椰,效果亦滋潤。
椰子油 One Organic 椰子糖 $58 /170g(c) 泰國製,升糖指數(GI)比白砂糖低,更健康。除可做面膜,還適用於任何飲料和食物的調味。
One Organic 椰子糖 $58 /170g(c)
泰國製,升糖指數(GI)比白砂糖低,更健康。除可做面膜,還適用於任何飲料和食物的調味。

 

其他正椰推介

點解有啲椰油係白色,有啲就透明?其實椰油在23-25℃ 以下便會凝固,用温水座熱就會溶番!而食得椰子油梗係想健康,無理由隨意將劣質椰油放落肚,以下為你推介唔同產地的椰子油和有關產品,仲請來專家教埋你點揀,咪再畀藉口自己話椰子油難買難用。
椰油點先好?
最直接可從味道辨別,未精製的椰油一定會散發椰子香味。另外,記住要揀純鮮初榨(virgin)和有。前者可確保住椰油營養,因劣質貨往往使用老椰肉,然後經過化學程序精煉, 仲將椰肉高溫烘乾,結果無晒營養。至於睇有機認證,就可確保椰油來自無污染的椰子林,唔會受重金屬和農藥等影響

椰子油 香港食生會主席 周兆祥
香港食生會主席 周兆祥
生機椰子醬 $89/454g (a) 無奶和豆的「牛油」,鮮摘椰子油後在24-48小時內製成,味道濃郁,用來搽麵包一流,花生醬等多糖物即時落榜。
生機椰子醬 $89/454g (a)
無奶和豆的「牛油」,鮮摘椰子油後在24-48小時內製成,味道濃郁,用來搽麵包一流,花生醬等多糖物即時落榜。
Nui 有機椰子油沐浴露 $150/250ml (d) 來自瓦努亞圖的初榨有機椰子油,行內好出名,其滲透度數一數二好。這款薰衣草百里香味沐浴露,不含起泡和防腐劑,滋潤搭夠。
Nui 有機椰子油沐浴露 $150/250ml (d)
來自瓦努亞圖的初榨有機椰子油,行內好出名,其滲透度數一數二好。這款薰衣草百里香味沐浴露,不含起泡和防腐劑,滋潤搭夠。
椰子油 Neal
Neal’s Yard Remedies 有機初榨椰子油 $190/300g (b)
產自菲律賓椰子林,獲英國Soil Association 的有機認證,非精煉或氫化油。質地稍稠,但滲透度頗高。
Jax Coco 離心萃取椰子油 $189/400ml (a) 採摘椰子油後, 在24小時內提取椰油,並以離心(centrifugal extraction)方法萃取,確保營養不被流失。椰油色澤透明,味道濃郁。
Jax Coco 離心萃取椰子油 $189/400ml (a)
採摘椰子油後, 在24小時內提取椰油,並以離心(centrifugal extraction)方法萃取,確保營養不被流失。椰油色澤透明,味道濃郁。
One Organic 有機冷榨椰子油 $88/230ml (c) 來自泰國小農栽種的椰子,有USDA和 EU的有機認證。聞落唔算好濃椰油味,不過食落唔油膩,當面膜用亦滋潤乾爽。
One Organic 有機冷榨椰子油 $88/230ml (c)
來自泰國小農栽種的椰子,有USDA和 EU的有機認證。聞落唔算好濃椰油味,不過食落唔油膩,當面膜用亦滋潤乾爽。

a. Green Common
地址: 中環德輔道中173號南豐大廈1樓(顯示地圖
查詢:2110 1711
b. 1010 Hope
地址: 銅鑼灣希慎廣場8樓誠品書店(顯示地圖
查詢:3419 6772
c. Organic We
地址: 旺角西洋菜南街5號好望角大廈1601室(顯示地圖
查詢: 3791 2666
d. Fair-and-Healthy MM店
地址: 紅磡馬頭圍道37-39號紅磡廣場2/F B42(顯示地圖
查詢:2791 9771
e. 天經地義生活館
地址: 太子道西204號1/F(顯示地圖

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