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2大健康私房素菜! 大埔務農體驗行|周末遊懶人包

健康

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任時代巨輪和無形之手再超然,也阻不了村民用自己的方式,留住大埔「浸𡃴」。新手爸媽主理的私房素菜,從野炊滋味,教導孩子在泥地裡成長;昔日的製衣廠老闆,由零開始,經營大埔製造的草藥農場。他們都在各自的小崗位上,掀起小農革命,嘗試深耕細作,維修香港。

三人行 小農家庭習作

五年前,Sunny 陳達燊和Kobe 何比在灣仔鬧市,成立「好地地體驗」,用新界東北的有機菜,自煮素菜,也辦天台農場,將廚餘剩物轉化成養份。最近,他倆回歸田園,在大埔林村,三人同行,自耕自煮,辦私房素菜。Kobe 說,轉捩點是他們的兒子—陳世(Sage):「有咗BB 後,我哋開始反思要同佢過一個點樣嘅生活, 得到結論係, 我哋唔想做Weekend parents,所以親自BB;唔幫BB 打疫苗,自己種菜,希望生活更自主。」他們在機緣巧合下,找到大埔林村的隱世小店A Beautiful Store,遂合伙租用,共享店裡空間。店內不營業的時間,便是Sage Farmily 的實驗場地。

另外,他們又與兩位農友,合耕約一萬呎的農田,就像教養一樣,不能假手於人:「養泥就像湊仔,我哋就好似做緊堆肥,畀佢養份和條件,其餘嘅路就任佢發揮。」這對新手爸媽,為了見證孩子的成長,放棄在城市打工,以農為本,一起過身土不二的簡樸生活。
現時的生活空間,亦是他們的工作場所,Kobe 形容現在才是開花結果的時間:「成本雖然大了,但起碼唔使靠大型運輸,又可再用廚餘,將生活更永續。」就像他們推薦的書《真食物革命》,「鄉村麵包店」為了尋找天然酵母而搬舖, 即使缺乏效率, 甚至無利潤可言, 依然全心造麵包。而SageFarmily 這個蔬食實驗才剛起步,一步一腳印,伴隨17個月大的陳世成長。

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左:Sage Farmily 主理人Sunny「我哋唔要中央集權,希望建立社區關係,連結周邊嘅小農生產,形成新經濟圈。」,右:Sage Farmily 主理人Kobe「我哋自耕、自煮,向其他人實證永續生活喺香港,係絕對可行。」

Sage Farmily與A Beautiful Store共享空間, 平時店裡不營業的時間,便用來作私房素菜招呼朋友。
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最近,田裡的甘筍當造,Sunny連甘筍葉也不浪費,作伴碟用。
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用豆腐代替忌廉,作純素甜點。
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林村私房菜 土生土長

日劇《蝸牛食堂》教人深刻,片中廚師每日只專注做一頓飯,原來亦是Sage Farmily 的宗旨。採訪當晚,兩口子特別忙碌,先要應付記者,另原定有六人預訂, 突變成九個人。刻下,食材和餐具不夠用,要即時調整。不過,他們依然忙中有序,Sunny 早上先收割好所需農作物,便在廚房處理材料,而何比則布置飯桌,將A Beautiful Store 的搪瓷食器整齊地放在桌上,等待食客前來。
準備期間,除了傳來陳世在樓上的玩笑聲,飛蛾和蚊子偶爾飛過,就只有從門縫透進來的陣陣涼風。在講求效率的城市,食得好已很奢侈,而這個愜意的「等開飯」過程,也格外珍貴。私房菜以西式素菜為主,每人有頭盤、熱湯、沙律、兩道主菜和甜點。除了甜點,全是即煮即製,時間緊湊,確保上碟時讓人吃得出鮮味。不過,上菜後,Sunny 都會從廚房抽身過來,向食客解釋每道菜的來源,例如說明何謂豬乸菜,又教人用薄荷搭配紅菜頭,儼如一堂自然料理課。

原來在「好地地體驗」前,Sunny 並無任何煮食經驗,只是閒時喜歡儲起有關素食食譜的剪報,和追看李錦聯的飲食節目。至2013年,他在素食餐廳當上半年學徒,才打穩基本技術。現在,Sunny 有自家田,烹煮當造食材,不時不食。而且每道菜均可溯源,讓人食知何物。雖然Sage Farmily 並無正式掛上招牌,就連卡片都用上回收紙皮箱製成,可是,除卻包裝的皮囊,回歸土地,其可能性卻是無限大。
Sunny負責煮,Kobe則負責擺盤,閒時在屋外摘香草,作最後的潤飾。
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家門附近的農田,約超過一萬呎。逢周五早上,是收廚餘的時間,最近亦回收了選舉橫額。
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私房菜菜單
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  1. 時令沙律(左上)
    沙律有黄芽白、荷蘭豆等冬季常見菜,另有烘焗過的腐皮和豆卜。配搭和味道均有驚喜, 亮點是自製薑糖,令整個沙律不致太寒涼。
  2. 菠菜湯(右上)
    有菠菜、西芹、腐竹和甘筍等,熱食和凍食都可,而經鼠尾草炒製過的平菇,很香口。
  3. 農夫包(左下)
    農夫包經18小時自然發酵,由豆腐、子薑和茴香,扮成忌廉,加上烘焗過的羽衣甘藍作配菜,食落很豐富,每個配搭都是心思。
  4. 紅菜頭意大利飯(右下)
    有海帶、金菜頭,加上丁香粉和薄荷,加添一抹清香,而且份量剛好。
  5. 吉列薯餅
  6. 芝蔴豆腐蛋糕。
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左起:自家種本地薑、六十年老字號樹記腐竹、錦田生活館紅菜頭、錦田生活館金菜頭、自家種甘荀。

私房素菜的環境清幽,敞開門前便是偌大的草地。
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據說這是到會的王牌,自家種的薯仔剛好收成,加上甘筍等素材,裹上燕麥外皮鮮炸,配搭全素蛋黃醬,只能呻句「估你唔到」,全素都有此豐富口感!他們亦用上100%可降解的Vegware外賣器具。
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Sage Farmily
地址:大埔林村坪朗大菴村8號(顯示地圖
FB: Sage Farmily
備註: 私房素菜招待4-8人,另外也做素菜外賣 / 到會。有關
預訂詳情和價錢,須FB inbox 查詢。
交通: 乘25k小巴、64k巴士到大菴村落車,步行約5分鐘。

草藥農場 自家食療

一方水土養一方人, 在林村河口的食療農社,可謂一方水土養一方「草」。農場位於大埔林村圍頭灣,多年來未被開墾,土壤特別肥沃,加上鄰近林村河,河水蘊含天然肥料,一年四季均可灌溉。另外,農場背靠大山,除可遮風擋雨,全日只有三分一日照時間,尤其適合南非葉、川七葉和川七籽等草藥生長。農場主理人梁康邦是新手農夫,之前是製衣廠老闆,全盛期有百多個員工,生意遍及英國、法國、瑞典和丹麥等國家,二十多年來營營役役,後來身體漸生毛病,加上生意遇阻滯,便決定退下來,歸隱田園。

農場約有四萬多呎,其中一萬多呎是梁康邦的嬤嬤和爸爸在三十年前留下來的,只是後來租予其他農友,廣植草藥自用。當梁康邦決定退休後,便回到農田,跟農友學種學食,試泡南非葉茶,又用川七籽煲湯,身體氣色好轉不少,晚上也不會常抽筋。他自行鑽研草藥功效,才決定以南非葉、川七葉和川七籽為主要農產,並報讀有機生活發展基金的有機農夫課程,開始其人生的第二志業。對梁康邦來說,食療農社除了能自我療癒,更希望自己草藥自己種,保育這塊農地。現時,食療農社除售賣南非葉、川七葉和川七籽,另有自家工場包辦製茶過程,以低溫抽濕的方法製乾茶葉,確保南非葉的營養得以保存。不過,由於外間對這幾種草藥的認識甚少,所以農社不時在網上分享食譜,加深大家對草藥食療的認識。

食療農社
梁康邦食療農社主理人 「食大陸毒菜,等同慢性中毒。平時食嘅淮山,勁多農藥。我自己種嘅川七籽,味道同口感差唔多,自己亦少咗抽筋同手凍腳凍嘅情況。長遠走落去,希望做到自給自足。」

川七籽燉湯
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材料:
川七籽 半盒
杞子 適量
瘦肉 適量
做法:
1. 將所有材料大火煲45分鐘
2. 轉細火煲1小時15分鐘
3. 最後煲成大約4-5碗湯
清炒川七葉
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材料:
川七葉 10數塊
麻油 適量
薑 適量
做法:
1. 薑切絲,備用
2. 薑絲和川七葉落鑊,加入麻油炒約30秒便可

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川七籽 $30 /70克

功效: 含豐富的水溶纖維、胡蘿蔔素、維生素和礦物質,唯結果率不高,可行血補腎。
食法: 其藥性溫,宜搭配不同食材燉湯,口感像淮山但更潤滑。

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川七葉 $22 /150克

功效: 其夾層含豐富的水溶纖維, 食後有助排便,可降血壓和控制血糖。
食法: 宜加麻油和薑絲爆香,或油鹽水焯,口感似食潺菜,建議七日冷藏保鮮期。

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南非葉茶葉 $90 /20克

功效: 原產自非洲,含豐富的抗氧化劑, 除可清熱解毒,治療喉嚨痛和熱氣外,亦可降血壓、血脂和血糖。
食法: 製乾後泡茶,或新鮮食均可。
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食療農社和林村河毗鄰。
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由於川七葉需攀籐而生,農社便利用已有的白蘭樹輔助川七葉生長。
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其中一棵南非葉樹的樹齡達六年,由汶萊朋友將當地種籽帶過來。
食療農社
地址:大埔林村圍頭灣(顯示地圖
銷售點:旺角塘尾道66-68號福强工業大廈A座10樓8室(顯示地圖
查詢:2368 0068

大埔的綠活點子還有……

除了私房素菜和草藥農莊,同區還有不少有心機的綠活據點,例如去年剛活化重修的大埔舊警署、一周兩日限定的有機農墟、有機菇菌農場等。即使不是大埔友,都可到大埔找素,學習在地生活的小點子。
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低碳食堂

1960年落成的大埔警署飯堂,去年獲活化復修後,變身低碳素食餐廳「慧食堂」,素材均來自嘉道理農場和毗鄰的香草園,將碳足印減至最低,而且有機當造,不時不食。食物配搭極見心思,夏天將至,不妨試試風乾番薯葉,潺菜鷹嘴豆餅,和涼拌茄子沙律等,全是外間少見的配搭,重點是當造,價錢相宜!這裡亦設廚餘回收,鼓勵人餐後執拾餐具,並把剩菜回收。另外, 逢周日更有專售本地產的市集、植物染工作坊等,可即場報名參加。

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$50 / 4道菜

木盤來自嘉道理農場塌樹的回收木。另加$15配飲紫蘇葉茶,如不夠甜,可免費添加升糖指數較低的椰糖。
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慧食堂
地點:大埔運頭角里11號綠匯學苑Green Hub(顯示地圖
營業時間:10am-4pm
查詢:2996 2800
備註:市集時間,逢周日10am-4pm。

趁還有大埔農墟

農墟,一周開兩日,建議周日到訪,至少有十至二十個攤檔,較多選擇,因星期三只有六至八檔,較冷清。對比起其他農墟,這裡以本地有機農產和乾貨為主,例如最近當造的芥蘭頭、甘筍和君達菜等,除親身接觸本地農友外,亦會私人醒點煮最好味。
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芥蘭頭 $35/斤

大埔農墟
地址:大埔太和路(消防局側)(顯示地圖
時間:逢周日9am-5pm、逢周三10am-4pm
查詢:2387 4176

菇菌自家種

大埔林村有個菇菌實驗基地!一班愛「菇」之人,研發有機菇,除每月固定有導賞團外,還可讓人買走菇菌種植樽。菇樽內有豆渣和咖啡渣等社區廚餘作肥料,只要放在陰濕和通風的位置,菇菌(平菇/ 秀珍菇)便會自動長出,每樽平均可種兩至三次。

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菇菌種植樽 $65

菇菌圓
地址:大埔林村白牛石下村(顯示地圖
FB:菇菌圓The Mushroom Initiative
查詢:3142 0102
備註: 取樽前10個工作天前申請,可到領取點安排取貨。

禪繞自然

植物和農作物除了食用以外,還可觀賞和繪畫。嘉道理農場的禪繞工作坊,可置身在綠林裡,以大自然為對象。練習「禪繞」,繪畫簡單的筆劃和線條,不但能放鬆心情,也能加強我們與大自然的連繫。
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禪繞—大自然靜思繪畫工作坊
時間:14/5 1:30-4:30pm
地點:大埔林錦公路 嘉道理農場暨植物園(顯示地圖
費用:$250(包括材料)
查詢:2483 7276
備註:6/5截止報名。
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清潤安眠無花果蓮子百合麥冬湯食譜@煮飯仔同學會