銅鑼灣27樓SKYE Roofbar & Dining酒吧餐廳  推9道菜朱古力主題餐單!厚切極滑鴨肝+法國雞翼|區區搵食
銅鑼灣27樓SKYE Roofbar & Dining酒吧餐廳  推9道菜朱古力主題餐單!厚切極滑鴨肝+法國雞翼|區區搵食

銅鑼灣27樓SKYE Roofbar & Dining酒吧餐廳 推9道菜朱古力主題餐單!厚切極滑鴨肝+法國雞翼|區區搵食

飲食

銅鑼灣酒吧餐廳SKYE Roofbar & Dining,一向以其夜空景致而聞名,最近餐廳推出了限時朱古力主題嚐味餐單,與法國朱古力名牌Weiss合作,以不同種類的朱古力入饌,由頭盤、主菜到甜品,都可以找到可可豆的蹤影,最啱朱古力控來見識一下!

撰文:Charmaine|圖片來源:SKYE Roofbar & Dining、新假期編輯部

SKYE Roofbar & Dining銅鑼灣酒吧餐廳 聯乘法國Weiss推朱古力嚐味餐單套餐

朱古力,總與甜品連上關係,如果跟你說,其實朱古力除了用來做甜品,還可以做鹹點菜式,你會否想試呢?SKYE Roofbar & Dining的總廚Lee Adams,最近跟法國朱古力名牌Weiss合作,設計了以朱古力入饌的主題套餐, 由頭盤、主菜、甜品都能吃到朱古力的味道,非常有創意。

SKYE Roofbar & Dining是城中著名的高空酒吧餐廳,最近推出了朱古力主菜套餐,十分有創意。(圖片來源:SKYE Roofbar & Dining授權圖片)
SKYE Roofbar & Dining是城中著名的高空酒吧餐廳,最近推出了朱古力主菜套餐,十分有創意。(圖片來源:SKYE Roofbar & Dining授權圖片)
Weiss來自法國 Saint-Étienne,品牌於1882創立,近140年歷史。(圖片來源:SKYE Roofbar & Dining授權圖片)
Weiss來自法國 Saint-Étienne,品牌於1882年創立,近140年歷史。(圖片來源:SKYE Roofbar & Dining授權圖片)

9款朱古力炮製!單一產地、公平貿易可可豆入饌法國菜

雖然坊間偶爾都會找到以朱古力入饌的菜式,不過相比起來,這個朱古力餐單就認真及專業得多。餐單上的9道菜分別以9種不同的朱古力來炮製,部分更是單一產地及公平貿易的朱古力,有的可可味濃、有的果味重、有的甚至有煙燻香,再配合不同的法國菜烹調技巧,冒求將各種朱古力風味跟食材作Perfect Match!

朱古力套餐的餐牌,仔細寫上每道菜所使用的朱古力種類。(圖片來源:新假期編輯部)
朱古力套餐的餐牌,仔細寫上每道菜所使用的朱古力款式。(圖片來源:新假期編輯部)
每一道菜上桌前,店員亦會放上相應的朱古力及Tasting note,方便客人了解不同可可的風味及故事,十分細心。(圖片來源:新假期編輯部)
每一道菜上桌前,店員亦會放上相應的朱古力及Tasting note,方便客人了解不同可可的風味及故事,十分細心。(圖片來源:新假期編輯部)

越南單一可可豆配厚切鴨肝凍+榛子白朱古力配無骨雞翼

其中最令人驚喜的,是頭盤之一「鴨肝凍批配可可風乾鴨胸」,以Weiss的LI CHU 64%配搭,這是與越南NGO合作出產的朱古力,以協助當地傷殘人士投入朱古力行業,可可特性是果味重,aftertaste持久。大廚這次用來配搭鴨肝凍,鴨肝凍口感滑如牛油,旁邊的風乾鴨胸以可可包裹著再去風乾,食落像火腿充滿鹹香,朱古力味慢慢滲出,吃時再配合朱古力提子醬及脆糖可可碎來吃,一口可以吃到朱古力不同的味道及口感,可可味道在口腔中爆發!

第3道菜:鴨肝凍批、可可風乾鴨胸、提子醬、脆糖可可碎鴨肝的豐腴、鴨胸的鹹香、提子醬的甜及可可碎的口感,在舌頭上交錯,毫無違和感!(圖片來源:SKYE Roofbar & Dining授權圖片)
第3道菜:鴨肝凍批、可可風乾鴨胸、提子醬、脆糖可可碎
鴨肝的豐腴、鴨胸的鹹香、提子醬的甜及可可碎的口感,在舌頭上交錯,毫無違和感!(圖片來源:SKYE Roofbar & Dining授權圖片)

另一道想一吃再吃的菜式,就是油封可可法國雞翼。這次大廚特別將法國雞翼加進可可油中作油封過程,成為油封雞翼,之後再煎香雞皮表面,用來沾吃的榛子白朱古力醬,以ORYOLA 30%朱古力調配,甜度較高,是法國人的童年味道,以白朱古力作基調,有焦糖奶香及榛子味,提昇了雞肉的香甜。老饕都知,法國菜很少以雞翼入饌做fine dining,故大廚早已細心起出雞翼中間的骨頭,吃上來啖啖肉,女士也可以保持儀態。

第4道菜:油封可可法國雞翼、榛子白朱古力甘籃、羊肚菌榛子白朱古力是亮點,無論雞翼抑或羊肚菌,同樣配合得非常好吃。 (圖片來源:SKYE Roofbar & Dining授權圖片)
第4道菜:油封可可法國雞翼、榛子白朱古力甘籃、羊肚菌
榛子白朱古力醬是亮點,無論雞翼抑或羊肚菌,同樣配合得非常好吃。 (圖片來源:SKYE Roofbar & Dining授權圖片)

朱古力嚐味餐單其他菜式

朱古力是Chef LEE ADAM喜愛食材之一,為了是次朱古力嚐味餐單,亦反覆鑽研不同朱古力的特性。(圖片來源:SKYE Roofbar & Dining授權圖片)
朱古力是Chef Lee Adams喜愛食材之一,為了是次朱古力嚐味餐單,亦反覆鑽研不同朱古力的特性。(圖片來源:SKYE Roofbar & Dining授權圖片)
餐廳露枱位置可望到無敵夜景,飯前飯後可以來歎番杯Cocktail。(圖片來源:SKYE Roofbar & Dining授權圖片)
餐廳露台位置可望到無敵夜景,飯前飯後可以來歎番杯Cocktail。(圖片來源:SKYE Roofbar & Dining授權圖片)
  • 餐廳:SKYE Roofbar & Dining
  • 地址:銅鑼灣告士打道310號柏寧酒店27樓(顯示地圖)
  • 電話:2839 3327
  • Facebook:skyehongkong
  • 朱古力嚐味餐單供應日期:即日至12月14日六道菜每位$1,180、八道菜每位$1,480

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