Sushi Yonjugo「四十五」中環Omakase壽司店:日本銀座 久兵衛門生掌舵 一次嚐盡19道刺身+壽司+料理|區區搵食
Sushi Yonjugo「四十五」中環Omakase壽司店:日本銀座 久兵衛門生掌舵 一次嚐盡19道刺身+壽司+料理|區區搵食

Sushi Yonjugo「四十五」中環Omakase壽司店:日本銀座 久兵衛門生掌舵 一次嚐盡19道刺身+壽司+料理|區區搵食

壽司Omakase近年深受香港人喜愛,坐在壽司吧枱前,看師傅即握壽司,一啖放入口,滿滿刺身鮮甜味道,令人滿足。每個壽司師傅,都有一兩個秘技吸引人客,而中環新開的壽司店Sushi Yonjugo「四十五」,主理的維師傅來頭不少,曾於日本銀座壽司名店「久兵衛」工作,怪不得開業不足一星期,晚巿訂座已到五月尾,非常誇張!

撰文:Charmaine|圖片:Sushi Yonjugo、Charmaine

Sushi Yonjugo「四十五」 中環9座位Omakase壽司店

位於中環蘇豪的壽司店Sushi Yonjugo,日本解作「四十五」,是日本文化的一種最敬礼方式,以45度鞠躬的敬禮來代表廚師對食客及食材的尊重,而事實上,不時不食,就是壽司Omakase的終極精神。這裡的大廚劉晉維(維師傅)主理的壽司Omakase,就著重當季食材的選用。維師傅是名副其實的紅褲子出身,於日本銀座久兵衛工作,亦是本地壽司師傅始祖「見城俊二」的門生,坐在吧枱前看他握飯切魚材,都是功架十足,手藝之純熟令人像在看一場美食騷。全店只得9個座位,加上維師傅是香港人,在沒有言語的隔膜下,食客可以盡情地請他講解食材來源及每款壽司的故事。

Sushi Yonjugo四十五,全店只得9座位,食客可跟廚師近距離交流。
Sushi Yonjugo四十五,全店只得9座位,食客可跟廚師近距離交流。
大廚劉晉維先生 (維師傅)
大廚劉晉維先生 (維師傅)

食材每日清晨日本直送 12小時內到達餐廳

維師傅入行30年,曾在多間壽司名店工作,故對食材的挑選一絲不拘,每天清晨4點,他便聯絡日本九州、豊州、北海道、鹿兒島、沖繩等供應商,購入最新鮮及當造的魚材,像現時就有喜知次、油波魚及冰吹鯛。所有食材確保12小時內送到餐廳。此外壽司用的日本米為青森魚沼米,Wasabi則是新鮮磨製的富士山芥末,全部都是頂級貨色。

由於維師傅曾在悉尼及三藩巿工作,故部分菜式及江戶前壽司,都會跳出傳統框架,例如自家醃製的爽甜沖繩苦瓜及清脆新鮮仙人掌,就代替了一般用來清洗味蕾的酸薑。食物也會加入了西方元素,例如即刨意大利黑松露配北海道蝦夷貝就是例子之一,也會以輕度煙燻的技巧,在客人面前處理部分魚材,當打開玻璃蓋子,白煙瀰漫,很有氣氛。

除了傳統食材,師傅亦會加入西方元素,如即刨意大利黑松露。
除了傳統食材,師傅亦會加入西方元素,如即刨意大利黑松露。

19道菜壽司Omakase 毛蟹+喜知次+青邊鮑+海膽

全店只有9個座位,師傅希望更加專注,故每日只會供應一款Omakase,晚巿每位$2,280、午巿每位$1,580,最少有19道菜,一定可以捧著肚子走。Omakase以刺身、壽司及料理無主,用料有香港人最喜愛的毛蟹、海膽及拖羅,另外也有不少季節性食材,如佐賀關鯖魚、青邊鮑魚及多款白身魚。

大極上白海膽
大極上白海膽
北海道毛蟹
北海道毛蟹

維師傅又指,由於「軍艦壽司」是久兵衛所創,故其後的徒弟日後自立門戶,在其餐單中,都必定有軍艦壽司,以向大師傅致敬。維師傅的Omasake也不例外,當中自家製的三重海老壽司,以甜蝦蓉、白蝦及櫻花蝦乾,層層堆疊而成,一啖放入口,三重層次在口腔中爆發。此外海膽軍艦,則是利尻島馬糞海膽及大極上白海膽兩種海膽做成,分別取其鮮甜度及香滑口感,吃上來味道更加平衡。吃過一輪豐富盛宴,最後再來一碗琵琶湖鯇魚濃湯,更令人滿足。

Sushi Yonjugo
Sushi Yonjugo
  • 餐廳:Sushi Yonjugo
  • 地址:中環士丹頓街35號(顯示地圖
  • 電話:3689 1045
  • 營業時間:星期一至六 12nn-3pm、6pm-10pm(星期日休息)一下
  • 午巿Omakase套餐$1,580/位、晚巿Omakase套餐$2,280/位

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