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中環NOJO原隻慢煮雞髀醬油拉麵 日本自家牧場飼養 走地雞做玉子燒關東煮+炸雞|區區搵食

飲食

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來自九州宮崎縣、在 日本有超過150家分店的塚田農場,數年前已在香港開海外分店,主打日式雞肉Shabu shabu及居酒屋食品,3年前還把品牌開在三藩巿的拉麵副線 NOJO帶來香港,當中招牌原隻慢煮雞髀醬油拉麵更是必點,雞肉皮脆肉嫩,超惹味。去年NOJO重新裝潢,以居酒屋形式面世,新增了多款居酒屋食品,關東煮、炸雞等,濃濃日本風味。

撰文:Rice|攝影:Sun

原隻上!
中環美國風慢煮雞髀拉麵

有留意開日本餐廳的朋友,必定對於日本的人氣居酒屋塚田農場絕不陌生,自數年前開到香港,立即成為各位食家的Check Point。不說不知,原來3年前更將品牌開在三藩巿的拉麵副線NOJO登陸中環,以招牌原隻慢煮雞髀拉麵作招倈。有別於傳統日式拉麵店多以叉燒做配菜,這裡就以美國人愛吃的雞髀作主角,雞髀先以日本醬油、胡椒等材料以攝氏60度慢煮2小時,有柯打時再塗上日本醬油炙燒,皮脆肉嫩,入口即化,輕輕一咬已骨肉分離。湯底以日本直送的雞白湯作靈魂,後加雞腳、豬背脂等材料熬製,啖啖骨膠原精華。最後配以日本小麥粉及加拿大麵粉製的拉麵,有柯打時再加日本醬油、黑蒜油調味,一夾起,麵條掛湯煙韌,帶陣陣麥香,連同香濃鮮甜的湯汁一吸,惹味香濃,油香並重。

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慢煮雞髀醬油拉麵$138
雞髀慢煮後肉嫩鬆化,表面燒過後皮脆焦香。湯底以雞白湯作基調,有柯打再加醬油及黑蒜,陣陣黃豆香。
雞髀重150g,有記者整隻手掌般大,超巨型。
雞髀重150g,有記者整隻手掌般大,超巨型。
以日本小麥粉及加拿大麵粉製成拉麵,麵條厚實掛湯,口感煙韌。
以日本小麥粉及加拿大麵粉製成拉麵,麵條厚實掛湯,口感煙韌。
日本直送的雞白湯作靈魂,香港店舖再後加雞腳、豬背脂等材料熬製,湯頭乳白色,啖啖骨膠原。
日本直送的雞白湯作靈魂,香港店舖再後加雞腳、豬背脂等材料熬製,湯頭乳白色,啖啖骨膠原。
蝦味噌拉麵8<br
蝦味噌拉麵$128
湯底同樣以雞白湯作底,配以赤味噌、白味噌及波士頓龍蝦殼一同熬製,蝦鮮味十足,帶淡淡鹹香。每碗配上虎蝦,蝦肉結實彈牙,鮮味更上一層。
辛辣免治雞肉拌麵3<br
辛辣免治雞肉拌麵$123
造型跟韓式石頭拌飯相似, 款配菜整齊排列,中間加上蛋黃,刺穿蛋黃,濃稠蛋液緩緩流下,為撈麵添上濃濃蛋香,底部的鏗魚汁,清新香甜。

港版深夜食堂!
自家牧場養殖走地雞 關東煮+炸雞

去年NOJO改頭換面,以居酒屋形式作設計,木系裝潢配上室外開揚舒爽座位,宛如港版深夜食堂。不說不知,塚田農場本身在鹿兒島、宮崎縣及北海道均有自家農場,主要養殖走地雞隻,在1平方米的飼養圈內,以自然放牧的方式養殖不多於10隻雞,且每隻必需養至75日以上,確保肉質結實肉厚。NOJO店內的雞肉料理,就全以自家農場的雞肉炮製。例如暖笠笠關東煮,以雞湯配以飛魚清湯烹調,一大鍋湯鍋上放著各式各樣串物,當中自家農場走地雞翼入口富彈性,肉質脂肪少,雞味特濃。其他配料也有心思,像栗米免治雞肉腐皮卷、近3cm的激厚玉子燒。

關東煮湯底以雞湯及飛魚清湯烹調, 一大鍋暖著,有柯打才夾出來。
關東煮湯底以雞湯及飛魚清湯烹調, 一大鍋暖著,有柯打才夾出來。
關東煮
關東煮 雞翼$48、玉子燒$48、粟米免治雞卷$48、金文拔芝士$48
最推介為激厚玉子燒及金文拔芝士,玉子燒厚約3cm,香甜鬆軟。芝士大大塊,本以為很膩,但配上清甜湯底,中和油膩感,反突出芝士味道。
酒糟炸雞<br
酒糟炸雞$88
把原隻鮮雞切件後,以清酒酒糟及鹽漬為主要醃料,再以油炸熟,皮脆肉嫩,咬落肉汁滿瀉。
京式味噌沾醬<br
京式味噌沾醬$78
京式味噌熱沾醬,吃法跟芝士火鍋相似。把附上的蔬菜蘸上以日本銀魚醬混 和西京味噌製成的沾醬,酸甜有致。
現時菜式均由日籍師傅益山先生主理,他曾於東京秋葉原「漁場居酒屋」(塚田農場另一副線)擔任主廚。
現時菜式均由日籍師傅益山先生主理,他曾於東京秋葉原「漁場居酒屋」(塚田農場另一副線)擔任主廚。
店內以開放式廚房設計,可觀賞到師傅製作熱氣騰騰的拉麵,頓時食慾大開。
店內以開放式廚房設計,可觀賞到師傅製作熱氣騰騰的拉麵,頓時食慾大開。
NOJO設室外座位,配上周遭寧靜環境,感覺超Chill。
NOJO設室外座位,配上周遭寧靜環境,感覺超Chill。

NOJO Ramen Tavern

地址:中環砵甸乍街45號 The Steps. H Code地下5號舖及開放空間(顯示地圖
電話:2415 1333
Facebook專頁:NOJO
營業時間:星期一至日12nn-10pm
平均消費:$150
備註:
1)因疫情關係,餐廳暫停供應酒精類飲品。
2) 設加一、收現金及信用卡

 

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