銅鑼灣話題中菜John Anthony 莊館 $700十道菜晚餐｜非常餐單

Sep 5 2019 - 11:09

非常餐單今次聯乘John Anthony 莊館，為開業以來，受不少明星、名人歡迎的時尚摩登的中菜館。這次我們可以在融合英式茶室與中國食堂美學風格的一室精緻中，品嘗由構思多多的行政總廚周世韜師傅，親自設計的10道菜餐單。由點心涼菜，到主菜甜點，每一道都嘗試突破傳統中菜框架，賣相與味道皆無一冷場，佐上由餐廳酒吧用自家製琴酒調配的 Gin & Tonic，驚喜配搭，為當代中菜定下全新格局。

訂座連結：www.feedmeguru.com/en/gourmet/booknow/62803/john-anthony-chinese

撰文：JW 圖片：Scott

John Anthony莊館
新晉年輕中廚炮製創作中菜

「我以前打工時，就喜歡創作菜式，落場時間會偷偷開爐，試做心裡構思的新菜式。」John Anthony 莊館的行政總廚周世韜周師傅說道。投身餐飲業超過二十年，期間做過大大小小的餐廳，港式茶餐廳、傳統中菜名店，甚至樓上私房小館，廚師生涯涉獵多種菜系、崗位，讓他的眼光更開闊，功夫更紮實，創作靈感源源不絕。「創作不能天馬行空，尤其中菜，必須要有實戰經驗，像做點心，蝦餃餃皮必須要用澄麵，一定要有褶，這些口感細節丟了，就好像失去了中菜的根。」周師傅設計的菜式，貌相或推陳出新，色彩時尚，擺盤摩登，但卻不忘卻中菜的本色。

面積廣達 7,000 平方呎，餐廳取名自殖民地時代推動東西貿易往來的商人 John Anthony。為致敬當年他促使華洋文化交流的貢獻，餐廳以傳統中菜為基礎，運用來自世界各地的食材，並同時結合嶄新的西式烹調手法，與餐廳主題相互呼應。室內設計亦讓中西美學相互搭配，並融入本地元素，如天花就用上由南丫島的紮染工場製作的布料，使用全天然植物染色，營造出自然舒適的戶外感覺。除此之外，餐廳部分地磗更是回收老舊村屋的屋頂陶瓦再生而成，致力把可持續發展的理念融入餐廳內。 — 面積闊達 7,000 平方呎，餐廳取名自殖民地時代推動東西貿易往來的商人 John Anthony。設計亦讓中西美學相互搭配，並融入本地元素，如天花就用上由南丫島紮染工場製作的布料，餐廳部分地磗更是回收老舊村屋的屋頂陶瓦再生而成。

餐廳內設有一琴酒吧，酒窖藏酒超過四百支，其中最矚目就是位於酒吧中央的大型琴酒柱，酒柱中注滿自家浸泡的琴酒，無論用來調配 Gin & Tonic ，抑或單飲，也能為客人味蕾帶來衝擊。

$700 精緻晚餐一次品嘗十道招牌菜

「我在私房菜館囍宴廚・藝，跟從本地名廚余健志（Jacky Yu）的一段時間啟發最深，很記得他當時將紅棗桂圓糖水，做成沙冰，像吃西餐時，在主菜之間轉換口味的間場，這讓我反思中菜本來沒有既定的框框。」在今次的餐單，不少傳統菜式也加入西式料理的處理方法，由點心冷菜，到主菜甜點，每一道都嘗試突破傳統中菜框架，賣相與味道皆無一冷場。