銅鑼灣話題中菜John Anthony 莊館 $700十道菜晚餐|非常餐單

非常餐單今次聯乘John Anthony 莊館,為開業以來,受不少明星、名人歡迎的時尚摩登的中菜館。這次我們可以在融合英式茶室與中國食堂美學風格的一室精緻中,品嘗由構思多多的行政總廚周世韜師傅,親自設計的10道菜餐單。由點心涼菜,到主菜甜點,每一道都嘗試突破傳統中菜框架,賣相與味道皆無一冷場,佐上由 餐廳酒吧用自家製琴酒調配的 Gin & Tonic,驚喜配搭,為當代中菜定下全新格局。

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撰文:JW 圖片:Scott

John Anthony莊館
新晉年輕中廚 炮製創作中菜

「 我以前打工時,就喜歡創作菜式,落場時間會偷偷開爐,試做心裡構思的新菜式。」John Anthony 莊館的行政總廚周世韜周師傅說道。投身餐飲業超過二十年,期間做過大大小小的餐廳,港式茶餐廳、傳統中菜名店,甚至樓上私房小館,廚師生涯涉獵多種菜系、崗位,讓他的眼光更開闊,功夫更 紮實,創作靈感源源不絕。「創作不能天馬行空,尤其中菜,必須要有實戰經驗,像做點心,蝦餃餃皮必須要用澄麵,一定要有褶,這些口感細節丟了,就好像失去了中菜的根。」周師傅設計的菜式,貌相或推陳出新,色彩時尚,擺盤摩登,但卻不忘卻中菜的本色。

$700 精緻晚餐 一次品嘗十道招牌菜

「我在私房菜館囍宴廚・藝,跟從本地名廚余健志(Jacky Yu)的一段時間啟發最深,很記得他當時將紅棗桂圓糖水,做成沙冰,像吃西餐時,在主菜之間轉換口味的間場,這讓我反思中菜本來沒有既定的框框。」在今次的餐單,不少傳統菜式也加入西式料理的處理方法,由點心冷菜,到主菜甜點,每一道都嘗試突破傳統中菜框架,賣 相與味道皆無一冷場。

John Anthony 莊館

地址:銅鑼灣新寧道 1 號利園三期地庫
電話:2898 3788
新假期《非常餐單》x John Anthony
供應日期:2019年9月9日至10月2日
營業時間:5:30pm-10pm

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