大坑IM Teppanyaki & Wine 米芝蓮一星鐵板燒 $698宮崎牛午餐｜非常餐單
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撰文：JW 圖片：Fion
IM Teppanyaki & Wine 全港唯一 米芝蓮一星鐵板燒
「一般餐廳料理就如電影，可以剪接，煮不好 可以再來。而鐵板燒，就如演舞台劇，一 Take 過，準備功夫 得完美無瑕，烹調步驟要流暢自如，沒有失手的空間。」莫師 傅如是說。在 I M Teppanyaki & Wine 用餐，就如看一場 表演:鮮美的活物，繽紛的食材，輪番上場獻禮。料理緊接需在鐵板高熱上，電光火石間精準完成，鐵板師傅要把握每一道 菜的火候味道之餘，更要擺盤美不勝收，緊貼當下餐飲潮流。 此外，還得配上適時的談笑風生，取悅客人。這就是莫氏的鐵 板燒，這就是一星的標準。
十五歲入行，曾於大和飯 店、大關日本料理、千登世鐵板 燒 、 日 航 酒 店 「 嵯 峨 野 」、 香 格 里 拉酒店日本餐廳「 灘萬 」、田舍家等城中名店掌廚，履歷亮眼。2013年 自立門戶，創立I M Teppanyaki & Wine，餐廳更於2017年《 米芝蓮指南香港澳門 》摘下一星殊榮。
6道菜 ！獨家「日本一」宮崎牛午餐
「 一般餐廳料理就如電影，可以剪接，煮不好可以再來。而鐵板燒，就如演 舞台劇，一 Take 過，準備功夫得完美無瑕，烹調步驟要流暢自如，沒有失 手的空間。」莫師傅如是說。在這裡，菜式不會全部只在鐵板上煎煎 炒，像招牌菜甘鯛，就在鐵板上放上平底鑊，混 合油炸與清蒸兩種手法，做出魚肉既脆且嫩的豐 富層次，在剛烈的鐵板料理上，呈現玲瓏多巧的面貌。
前菜蒸蛋上，是三種鮮味的結合，細膩的蟹肉芡 汁、醇鮮的北海道海膽、鹹香的三文魚子， 所有的海洋滋味，濃縮在小小的咖啡杯裡。
仔細去殼，保留蝦身蝦腦的 甘香的蝦膏，再放在燒得極燙極熱的鐵板 上，加上牛油大火煎封兩面，梅納反應作 用，蝦肉表面，迅速結出一層濃集的焦甜味 道，而紮實厚肉的蝦身，肉芯還是保持水潤 爽甜。
結合油炸與清蒸兩種手法。新鮮日本甘鯛，帶 鱗起肉，放在精準調溫的滾油中烹調。魚鱗 一面往滾油而下，炸至瓣瓣直豎，乾爽脆口 ; 魚肉一面則浮於滾油之上，以熱力蒸至僅熟 不老。上碟則佐以潤滑香甜的南瓜醬汁與香 氣幽微的紫蘇花瓣同吃。
戲肉！日本一 宮崎牛柳
本次餐單的戲肉，主廚特別選用 宮崎和牛的牛柳。宮崎和牛在日本全國亦備 受肯定，曾連續 2 次於每 5 年一度的「全 國和牛奧運會」中，勇奪「內閣總理大臣賞」冠軍，成為「日本一」和牛。
宮崎牛柳
在高熱的鐵板上，簡單黑胡椒與海鹽調味，將牛柳四面煎封至焦香帶脆，Medium Rare，配 上自家製的香脆蒜片與鮮磨的日本山葵同 吃，一口吃出主廚功架與食材水準。
吃鐵板燒不能沒有炒 飯。鐵板的高熱與火候，是一般廚房難以複 製媲美的，用來炒飯最為合適。先下配料， 鹹香白飯魚、鮮香櫻花蝦、爽口菜蔬、辛暖 薑末，炒至乾爽鮮活，香氣盡出，再下白飯， 拌勻配料，反覆翻炒再鋪再平，煸出多餘水 份，直至粒粒分明，上碟前加入炒蛋，色香 味俱全。
詳細獨家餐單
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I M Teppanyaki & Wine
地址: 大坑銅鑼灣道 134 號地下
電話:25707088
供應日期Date: 2019 年8 月5 日至9 月5 日
供應時間 Time: 12:30pm-1:30pm
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