京川滬
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【潮食傳統滋味】年輕健康版 京川滬 風味 @Dining娜

飲食

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(Presented by名棧)

Photo:Issac(部分)

大家都知 京川滬 (北京、四川、上海)菜式,一向標榜濃油赤醬嘅特色風味,配料、醬汁用料多,味道特別濃,但我班 friends個個都話減肥 keep fit,成日都 say no。講真, 京川滬菜 嘅惹味真係好難抵擋,而且一大班人食先食到多啲款式,早前發現有間 京川滬 拉麵小籠包店以健怡少膩烹調,鹹淡適中,但又保留到傳統風味,最重要係價錢大眾化。農曆新年食得太多廣東菜,飯敘要轉轉口味,我 Dining娜 上個 Happy Friday 已經同班朋友試過喇,食完個個都俾 like,最緊要大家食得開心!

新派改良 保留地道 京川滬 風味

位於荃灣嘅名棧京川滬拉麵小籠包開咗唔係好耐,不過已經吸引到區內唔少食客捧場。食店總廚飛哥雖然係客家人,但係烹調 京川滬 菜式超過30年,煮得一手風味正宗嘅 京川滬 菜。鎮店招牌菜有樟茶鴨、上海毛豆大肉蟹炒年糕、酸菜魚塊、滬式雲吞雞煲,都係食客嘅必點之選。

名棧嘅樟茶鴨選用2斤重嘅新鮮米鴨,貪佢肉質軟腍嫩滑。先用自家秘製淮鹽醃足1日,然後用花香較突出嘅香片茶葉蒸熏後再炸,工序繁複,但就能夠將茶香迫入肉內,上枱時散發出回甘香味,難怪每日足足賣20隻!

至於酸菜魚,坊間多數用鯇魚,不過飛哥嫌多骨,改用龍脷柳,啖啖肉之餘,仲好嫩滑彈牙。呢度嘅鹹酸菜專登喺重慶買返嚟,用嚟炮製湯底,已經有超濃嘅四川風味,湯底再加入辣中帶酸嘅野山椒同乾辣椒,辣度夠,魚塊同湯底一齊煮,配料仲有番薯粉,吸收晒湯底精華,勁開胃,班女仔friends個個食唔停!

嚴謹製作巧手點心

食完主菜,到點心出場喇!小籠包要等15分鐘?當然無問題啦,因為係即叫即做,即叫即蒸!一啖咬開,餡料分量剛好,湯汁充滿住成個小籠包。一問之下,原來點心師傅徐師傅製作小籠包有套嚴格標準:每隻嘅新鮮豬肉重5克,梅頭同肥肉比例係3:2,高湯1湯匙(每日新鮮熬製);麵糰即叫即打,外皮厚度均勻,邊薄而中間略厚,蒸後小籠包不會穿,收口麵糰小,咬落去鮮甜多湯,食1粒真係唔夠喉,決定encore!所以佢哋日賣超過200籠㗎。

3大識食Hashtag

名棧有別於好多上海菜酒家,打破上海菜傳統,堅持「三免」原則:全日免加一、免茶錢、免小食(如花生、蕎頭),相當抵食。佢哋仲有唔同款嘅優惠套餐,約多啲朋友食都有啱心水選擇,可以試多幾款菜式。

#三免 #免加一 #優惠套餐

 

名棧京川滬拉麵小籠包

地址:荃灣路德圍71-75號運通洋樓地下S舖(港鐵荃灣站A1出口)(顯示地圖
電話:2952 5333
備註:不設加一,收現金及信用卡。
facebook:名棧 京•川•滬 拉麵小籠包

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