蒸餾海鮮
蒸餾海鮮

【Food Battle】入冬大熱!蒸餾海鮮比拼

飲食

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踏入秋冬期,海鮮更加肥。除了高高在上的層層疊海鮮,近日市面更湧現了大批以蒸餾水蒸海鮮做招徠的店子。人人力 Sell 用蒸氣熱力逼出海鮮原味,但原來家家裝置各有差異,而海鮮收費、食材配料等配套都各有千秋,究竟邊間最食得過?

1. 公道有Heart-粵式生香蒸氣海鮮火鍋(15.5分 )

位於尖沙咀超旺場的新食廈。晚市頭兩輪都很爆場;每桌備有不鏽鋼鍋具,枱下裝有蒸餾水。一出(車立)已看到小型魚缸,除了廿多款海鮮在點心紙自選,每日還有小量如豉汁白鱔、廣島蠔 等Off Menu選擇。另外有二人或四人海鮮拼盤,有齊必吃的蝦蟹、又有鮑魚貝類等,是另一貼心位。其他如蔬菜、菇類也是含水量高的食材,好啱用來蒸吃。最欣賞店內有大大個木板列明不同海鮮所需的蒸煮時間,每次抬頭便看到,清晰方便。也要一讚店員的服務,除了殷勤,介紹清晰,每次蒸海鮮、計時、上枱等都不用自己動手,侍應很「 上心 」又快手。

海鮮 :4.5分
看得出海鮮都經過挑選,收費亦公道。蒸煮時間到位。蟹甚大隻,肉甜膏甘,高水準。

其他配料:3分
另可選肉類、內臟或手打丸等,鹹香雞沽清,便試試 $48的秘製五花腩,但酒味太強,吃罷滿口只有甜滋滋和酒味殘留。

粥底 :4分
雖然不太吃得出海鮮的甜味,但豬骨醃得夠味,粥底熬足個多小時,很綿,頗出色。

價錢 :4分
醬料 $10/ 位,設加一。平均消費 $330/ 位。

地址:尖沙咀厚福街8號H88樓(顯示地圖
電話:27217288
營業時間:6pm-6am
備註:
1.收信用卡,建議訂位
2.二人海鮮拼盤$258、四人海鮮拼盤$498

2. 貴價海鮮-正宗水上人氣鍋專門店(12分 )

靚裝新店,高樓底,一派高級中菜館格局。花竹蝦、大元貝、頂角膏蟹等均是飛機貨,可以在5層高的海鮮缸自選海鮮或剔紙仔。每枱鍋具均連接著枱底蒸餾水,用藤製的三角錐體蓋子,熱力很猛。每款海鮮都有計時蒸,不過全店侍應不多,好幾次計時器響起良久,也未見侍應過來( 又叮囑食客不要自己動手 ),影響食物質素和心情。

海鮮 :3分
標榜用料靚,但定價頗高(海中蝦$48/両、膏蟹$388/隻)。 奄仔蟹肉超清甜,滿足。

其他配料:3.5分
可供蒸煮的菜式有近廿款,大部分均經過調味,例如蟲草花蒸新鮮雞,蒸起爆晒黃油,肉質極之軟滑、調味到位。

粥底 :3分
配料放得不多,而蒸雞的雞油屬於巨量,但奇怪無乜雞味,不算失望,但水準一般。

價錢 :2.5分
設加一,茶芥醬油都要 $28/ 位,平均消費 $380/ 位。

地址:旺角砵蘭街196號地下(顯示地圖
電話:2527 8883
營業時間:5:30pm-5am
備註:收信用卡,建議訂位

3. 首家引入-皇朝私房火鍋店(13.5分 )

隱身在紅磡巷仔的私房菜館,首家引入國內這種流行的蒸餾吃法,午市都有供應。枱底的蒸餾水和裝置一目了然,自助計時,但店員也經常在附近隨時輔助。門口設有魚缸,海鮮選擇甚多,時令偏門的如番薯蜆( 特大蜆 )、 本地紅磨鏡等都有得揀。會鋪荷葉蒸食物,初段散發荷香,不過對食材幫助不大。

海鮮 :3.5分
很新鮮,蒸煮時間掌握準繩。款式多也冷門。紅蟹新鮮,蟹肉少但一梳梳,算幾甜。

其他配料:3分
大路的雞牛羊蔬菜,及茄子釀鯪魚肉、煙肉金菇卷等小量選擇。雞件配手打麵會送麻辣醬,蒸完撈著吃,好味道。

粥底 :4分
會撈大量生菜絲、大頭菜同煲,另備榨菜、葱粒,晚市有油炸鬼。有菜粥中和到海鮮的膩滯感,Matching 幾好。

價錢 :3分
設加一,茶芥 $10/ 位,但店子建議不蘸醬,亦無提供茶水!平均消費 $330/ 位。

地址:紅磡崇志街20號地下(顯示地圖
電話:2350 5050
營業時間:6pm-2am
備註:收信用卡,建議訂位

4. 平而一般-Super大中華火鍋(12分 )

超人氣街坊小炒店開出來的分支,超爆場,是最難訂枱的一家,蒸餾火鍋會有自己一張食材及計時表,不過侍應少到似失踪人口,全自助形式令人感到無助,Set 好鍋具調到最高溫,便著食客自行開始。全程要自己計時,超級阻礙聊天或用餐,而且漏單計錯單情況嚴重。

海鮮 :3分
近三十款選擇,大連鮑魚$120/4隻、原隻扇貝$28/隻、貴妃蚌$68/6 隻,平價,但質素亦一般。紅蟹定價也不高,質素頗佳,肉嫩。

其他配料:2.5分
與一般火鍋無異,很多手打丸、牛肉和豬肉,全部生料不經調味,用來蒸,唔想囉!

粥底 :2.5分
會放肉碎和果皮,熬好熄火再放芫荽葱和雞蛋,粥很綿,不過加了配料仍是 無味的。

價錢 :4分
不設加一,醬油 $20/ 成人、$10/ 小童;平均消費 $300/ 位。

地址:長沙灣青山道413號東景大廈1樓(顯示地圖
電話:2742 4855
營業時間:6pm-3am
備註:收信用卡,建議訂位

 

同場加映:蒸餾海鮮冷知識

。源起。

14年開始,被稱作蒸餾、蒸氣甚至桑拿海鮮的吃法在中山、東莞、珠海大行其道。標榜使用特製裝置,把蒸餾水迅速加熱,輸出超過100℃的蒸氣,再通過喉管直抵蒸鍋,高速地把食材蒸熟,鎖住最多的水份。

。海鮮。

海鮮選擇要多;新鮮度更加是首要條件。蝦蟹要鮮、甜、爽;貝類也講求甜度、肉質飽滿及無沙;海鮮的定價講求公道,食材體積、品質也要成正比。而店子對於海鮮的蒸煮時間的掌握也是關鍵。

。吃法。

開爐前會先放入熬粥的生米於鍋底,期間蒸吃不同的海鮮、火鍋配料或已調味的菜式,同時收集肉汁和蒸氣,最後再吃綿滑的粥底。

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