【出街搵食】店內新鮮製Gelato！濃厚開心果＋100%朱古力＋鮮果肉士多啤梨｜灣仔甜品｜

Q: 香港18區美食有甚麼推介？

新假期編輯已經為你整合了香港18區美食指，其中包括尖沙咀、旺角、銅鑼灣等 ......即睇更多詳情。

Aug 14 2018

綿滑柔軟，濃香豐滿，一口吃下Dood Bottega Gelateria的意式雪糕，你會明白，它的雪糕筒，為何不須果粒或餅碎鋪面，多作矯飾，因為一聞一試，就清清楚楚，忌廉、鮮奶和砂糖，傳統的設定，足夠地完美。

太愛Gelato他到波隆納讀雪糕大學

「我這樣的中年人，是吃港產盒裝三色雪糕長大，後來就吃美國貨Dreyer’s，到長大有能力到歐洲，在意大利試過最好的Gelato，才知道雪糕可以這樣好吃。」大概是好吃得入骨，原本從事廣告美術的雪糕癡Jackson，甚至為了Gelato，親身到意北波隆納的University of Gelato上了兩個多月課。

「老實說，上堂學的都是基本知識，到最好的老店試吃和偷師，那才重要。」機緣巧合，更拜師當地名店La Sorbetteria Castiglione的雪糕大師Giacomo Schiavon，盡得真傳。

店內鮮製成就綿滑美味

回到香港，Jackson租了工場，買機買料，閉門修練，三年磨一劍，才在今月開店。跟意大利小城那些Caffé或Gelateria一樣，Gelato在店裡鮮製。

一切先從混合和消毒底漿開始，基本是鮮奶、忌廉和砂糖，再配搭新鮮食材，做出各種口味「大概兩日推出新口味，現時招牌是意大利人最愛的原粒開心果，還有芝麻、豆腐，甚至乳酪等。」

鮮製不簡單！經驗要夠材料也要好

底漿還可以因應食材特性，減去牛奶，做成Sorbetto「做水果類，像士多啤梨，就可突出果酸，單用朱古力，味道則更濃純。」材料混合好，就加入從意大利進口的專用機器，恆溫攪拌，冷藏成型「這是Gelato界的法拉利，它模擬原始人手的做法，攪拌出來的雪糕，空氣含量可降至最低，市面流行的全自動雪糕機無法相比。」最後，仍得靠Jackson的手藝和經驗，「停機後，要靠雙眼判斷Gelato的質感和溫度是否成型，否則便要再拌一次。」
1. 底漿預先經特製機器消毒，將鮮奶、忌廉和砂糖，以及特定食材預先混合。

2. 將底漿注進雪糕機，機身內鍋會製冷至約-17℃，機槳會仿效傳統人手方式，將底漿攪拌成型。

3. 約15分鐘後，底漿會逐漸變得企身，慢慢形成順滑的旋紋，Gelato將大功告成。

4.完成後，廚師要用一根長身膠槳，將內鍋的Gelato捲成一團又一團的取出，放進鐵製雪糕桶，再行速凍定型，即可上市。