中環蘇豪CULTIVATE自然風餐廳 年輕大廚Tasting Menu 一次嚐盡和牛+松露+魚子醬 連吃3道甜品作結 |區區搵食
中環蘇豪CULTIVATE自然風餐廳 年輕大廚Tasting Menu 一次嚐盡和牛+松露+魚子醬 連吃3道甜品作結 |區區搵食

中環蘇豪CULTIVATE自然風餐廳 年輕大廚Tasting Menu 一次嚐盡和牛+松露+魚子醬 連吃3道甜品作結 |區區搵食

中環蘇豪區,餐廳酒吧林立,每次上來,總見老外坐在吧枱對街暢飲、年輕人在有型Cafe歎啡打卡,還有近期大熱的牛角包名店Bakehouse門前,總排著一條等著買包的長龍。疫情反覆,但似乎這個中環小區逐漸復活起來了!而伊利近街的CULTIVATE,正是在這段時間新開的餐廳。純白設計,加上一系列崇尚天然食材的季節料理,為這蘇豪區添了一份脫俗的自然風。

撰文:Burger 攝影:Burger、CULTIVATE

中環蘇豪CULTIVATE 米芝蓮大廚炮製自然風菜式

主理CULTIVATE的大廚Chef Leonard,原來大有來頭,在美國出生,曾在多間米芝蓮級數的餐廳工作,當中包括3星米芝蓮餐廳8½ Otto e Mezzo Bombana、Bo Innovation及Eleven Madison Park。一向留在廚房埋首工作的他,去年決意走出來,用了一整年的時間,舉辦了多次私房晚宴,了解食客的喜好。今年3月,終於在中環開設自己的第一間餐廳CULTIVATE。店子設計貫徹了Chef Leonard想與食客交流的作風,狹長的店子最多只坐22人,一邊是開放式廚房,另一邊就是吧枱,所有食客坐吧枱前,都可以看到大廚的工作情況,每次菜式上桌,廚師都會逐道菜細心講解,冒求令大家了解菜式背後意義。

開放式廚房,讓客人可以看到大廚的工作情況及炮製菜式的過程。
開放式廚房,讓客人可以看到大廚的工作情況及炮製菜式的過程。
餐廳只有一張長長的吧枱,客人跟廚師可近距離交流。
餐廳只有一張長長的吧枱,客人跟廚師可近距離交流。

8道菜Tasting Menu 清新蔬果入饌 配搭矜貴材料

為了保持水準及確保質素,現時餐廳只供應$1,288的八道菜tasting menu,年輕的Chef Leonard創意十足,菜式別樹一幟,擅長將不同的蔬果如大黃(Rhubarb)、蜜瓜加以發揮,研製不同的配搭及醬汁,令人吃罷不如傳統的法國菜或意大利菜般膩滯,卻感覺輕盈。其他菜式亦運用了不少日本食材如酒釀、鯖魚、舞茸以及上海的酒釀、桂花,再用西式的方法處理,令人驚喜。像其中一道菜式「Rhubarb」,就以鯖魚做主角。提起鯖魚,日本人多以燒烤或刺身處理,Chef Leonard就將之火炙後,配合大黃(Rhubarb)的湯汁、醃西瓜及桂花,做成一道半湯半菜的清新菜式,配搭毫無違和感,非常好吃。

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Ajo Blanco
$1,288八道菜菜式之一,由於大廚用料講求時令,故每次配搭都略有不同,這款凍湯靈感取自西班牙凍湯,入口有清新的蜜瓜香。
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RHUBARD
$1,288八道菜菜式之一,以鯖魚做主角,配合大黃、西瓜等配料,淡淡粉紅色,賣相很美。
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CELTUCE
$1,288八道菜菜式之一,澳洲A5和牛hanger steak,生熟程度剛好,粉紅嫩心。

連吃3款!玩味甜品:魚子醬。豆腐花。士多啤梨

八道菜的Tasting Menu,每款都有驚喜,不過最印象深刻的,一定是最後的3道甜品。第一款是以Banana Bread配上魚子醬,將最平民的食材配襯最矜貴的美食,Banana Bread口感濕潤,魚子醬滿口鹹鮮,兩者看似風馬牛不相及,大廚則巧妙地以味噌作為中間一道橋樑,吃上來,鹹中有甜,味道、口感平衡得很好。接著來的是「豆腐花」,一聽就知是大廚向香港這地道甜品致敬而設,看上去,就似灑了黃糖的豆腐花,用小匙一舀,「豆腐花」原來是泡沫,下層還包含柑橘、薑、白朱古力等不同口感的粒粒配料。最後的「士多啤梨」,店員會在客人前舖上紅色格仔枱布,放上士多啤梨片、原粒火炙日本士多啤梨、鬆餅及chrysanthemum cream,讓客人在枱上來個迷你野餐作結。

BANADAS & CAVIAR第一款甜品,以味噌banana bread配合魚子醬,配搭新奇。
BANADAS & CAVIAR
第一款甜品,以味噌banana bread配合魚子醬,配搭新奇。
KUMQUAT賣相看似豆腐花,上層是泡沫、下層是粒粒柑橘、薑糕、白朱古力等。
KUMQUAT
賣相看似豆腐花,上層是泡沫、下層是粒粒柑橘、薑粒、白朱古力等。
最後一道甜品,以士多啤梨野餐作結,特意舖上紅色格仔枱布,營做野餐效果。
最後一道甜品,以士多啤梨野餐作結,特意舖上紅色格仔枱布,營造野餐效果。
  • 餐廳:CULTIVATE
  • 地址:中環伊利近街 29 號地下(顯示地圖
  • 電話:5303 1230
  • 營業時間:星期一至六6:15pm-10pm(以官方網頁為準),星期日休息
  • 網址:www.cultivate.hk
  • 訂座按此

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