Catalunya~ 仲夏夜之夢@Gourmet KC

六月中旬·有雨

從事飲食文字工作的朋友都知道,每逢轉季的時間都會忙得不可開交,因為不少餐廳也會推出新菜式及新餐牌。對於這間米芝蓮推介的西班牙餐廳,相信也不用我多作介紹的了,其半邊烤乳豬也真的令不少老饕津津樂道。是晚再來,就是要試試其在夏天推出的全新 TASTING MENU 。

來過這裡的朋友都知道,店子在平日晚上不會有套餐供應,要吃就只有在散點的餐牌中選擇。據知這個全新的TASTING MENU除了是趁轉季之便去推出幾款新菜式,也可籍此測試一下市場對當中的新選擇的接受程度。受歡迎的項目,當然也不妨之後放在大餐牌中給食客選擇了。

侍者先倒來香檳,在大熱天時來點涼涼的氣泡酒,是絕對的清新怡人。微酸及乾身的味道,也正好令人胃口大開。喝著酒,也當然要來一點酒餚。風乾36個月的西班牙頂級火腿Jamón ibérico “GRAN Reserva” 是理所當然的好吃,而油浸鯷魚就更是美味,俱是下酒良品。

拿餐牌一看,就會發現這個 TASTING MENU 會以海鮮項目為主。先來的就是生蠔,以一個蠔殼狀的盛器奉上,有趣。腴滑美味的生蠔是配上了雪利酒及龍蒿醋,乾身的酒及酸酸的味道正好襯托出生蠔本身的鮮甜。上面放上了幾粒以橄欖油做的魚籽醬,好看又好吃。

下一味看上去似是風乾火腿,正疑惑為什麼此品來完又來的時候,原來此次是換上了吞拿魚腩Toro Ham。吃法就是以中間的餅乾條去捲著吃,鎚成了薄片的吞拿魚腩仍不失豐腴味道,跟脆口的麵包條同吃在感上就倍添層次感。吞拿魚腩薄片以外,還在上面塗上了一層薄薄的豬油的。其油脂甘香正好給這道小吃菜式提鮮味,是巧炒的配搭。

Tomato Velvet with Lobster and Watermelon看上去真的不知是什麼樣子的菜式,只知是非常「夏天」。龍蝦肉再加蕃茄泡沬及西瓜粒,侍者再來倒下去的是蕃茄凍湯。龍蝦是一貫的做得鮮嫩甜美,內裡是僅僅不熟的,火候恰可。想不到蕃茄凍湯的微酸跟西瓜粒的甜味跟龍蝦肉也配合得不錯。

侍者拿來下一道菜,是個密封的小瓶子,隱約的聞到煙薰香味,就是下一道的煙薰小龍蝦。掀開瓶蓋,一縷輕煙過後,就可以清楚的看到鮮嫩的小龍蝦。小龍蝦跟上一道的龍蝦烹調得一樣的好,爽脆的蝦肉內裡是微微帶韌性,味道是鮮甜無比。大廚對海鮮食材處理是有一手,可見一斑。

TASTTING MENU 大部份都是新菜式,不過也有保留一些經典元素,就如這一味的The Perfect Egg。以原只蛋殼作盛器,賣相就是精美。內裡是如舊加入了蛋漿及薯蓉做的慕絲及炒蛋絲,上面就舖上了黑魚籽及海贍,真的想不出不好吃的道理吧。

Scallop ‘Expanadilla’ 看上去就是簡簡單單的一隻餃子,但吃下去就知道是毫不簡單。外皮是以帶子肉搥薄而成,略帶韌度而跟內裡的帶子肉餡一起吃,無比鮮甜。墊底的黑色醬汁是黑蒜汁,香濃的味道也正好將帶子的甜美襯托出來。還以為作為澱粉質主菜,這一味份量是小了一點。但吃落,原來也份量十足的。

肉類主菜就是一味羊肉Lamb Terrine,拆了絲的羊肉砌成四四方方的一件再烤得兩面焦香的放在碟子上,這令我想起高級西班牙菜中的烤乳豬做法也是這樣的。微脆的外層,內裡的牽肉是嫩滑而肉味濃郁的。配上甜度相當的乾果及醬汁,是好吃的。

甜品正式上場之前,先來的是Pre-Dessert。送上來的是雞尾酒杯,不過焦點反而放在中間的小鐵壺上。雖然明知是乾冰之類的東西帶來的效果,但輕煙蓋滿檯面,也真的令人大家樂了好一陣子。從鐵壺內倒出來的是生果酒Sangria,加上青檸味道的雪葩一掃膩滯感,為正式的甜點作準備。

印象中已不是第一次吃這一味的Double Chocolate,朱古力以幾個不同的形態送上來,當中有雪葩、脆片、粉末、蔥絲等等。同樣濃郁的味道,但在口感上就有不同的變化。最喜歡的就是這個甜品真的不算很甜,而份量也不太多,就連不是「甜人」的我也非常喜歡。

 

這個 TASTING MENU 每晚供應,每位$980而要配酒就每位再加$480起,絕對值得一試。

 

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