Bakehouse中環、灣仔最強麵包店!前四季酒店餅廚主理 首賣港式牛腩包 全城至脆牛角包+人氣葡撻|區區搵食
Bakehouse中環、灣仔最強麵包店!前四季酒店餅廚主理 首賣港式牛腩包 全城至脆牛角包+人氣葡撻|區區搵食

Bakehouse中環、灣仔最強麵包店!前四季酒店餅廚主理 首賣港式牛腩包 全城至脆牛角包+人氣葡撻|區區搵食

Bakehouse可是城中人氣麵包店,因為牛角包及葡撻而聞名。Bakehouse創始人Grégoire Michaud是前香港四季酒店餅廚,有名的麵包達人,做包技術出神入化,有不少粉絲專程落店捧場,故店內經常現人龍。Bakehouse於2018年在灣仔開店後,2020年再於中環蘇贏區開第二間分店,兩間分店同樣大排長龍,掀起牛角包熱潮!

撰文: Burger、肥龍、Rice|攝影:Lam lam、Day

Bakehouse灣仔、中環開店最強麵包店!

Bakehouse 2間分店都設外賣櫃枱供應新鮮麵包及甜點,店內設餅房,會現烤現做,保持新鮮。麵包以天然酵母經過36小時的漫長發酵過程,軟綿而有質感。麵包亦只嚴選最高品質的食材,沿用法國布賽的Girardeau家族Suire Mill麵粉廠所出產的有機麵粉、來自澳洲Caringbah的Pepe Saya限量生產優質牛油、Guérande海鹽以及其他手工原材料,難怪開業至今,依然人潮不斷。

Bakehouse
Greg事事親力親為,定期於Bakehouse中環及灣仔分店來回駐守,由他出品的麵包可相當有保證。(圖片來源:新假期編輯部)
粉絲有機會可以撞見他,一試運氣。
粉絲有機會可以撞見他,一試運氣。(圖片來源:新假期編輯部)
灣仔Bakehouse中環SOHO區開新分店,星期五早上7點開舖,記者親身直擊,果然真的引起長龍。
早前中環SOHO區開幕當日,早上7點開舖,中午去到門口果然大排長龍。(圖片來源:新假期編輯部)

日賣900個!招牌酸種葡撻

Bakehouse的酸種葡撻極受歡迎,平均日賣900個!原來在於自家製的酸種麵糰,再糅合Greg製作牛角包的技巧,經過反覆摺疊做出層次,製成層層酥皮口感。牛角包同樣出色,香氣濃厚之餘,口感脆得過分,一咬下去,碎片散落一地,而且又加入自家製的酸種麵粉,內裡不會流於空心,反而是富彈性的質感。

Sourdough Egg Tart
Sourdough Egg Tart $12(圖片來源:新假期編輯部)
Croissant
Croissant $20(圖片來源:新假期編輯部)

大廚私心推介!足料酸種麵包

Bakehouse除了牛角包及葡撻,SOHO店共有8款新品上架,如首賣的地道港式牛腩包,以原件牛腩煲製,再夾入麵包內,味道似足港式清湯腩。

Greg靈感來自茶餐廳的牛腩麵,經多次試驗後,才決意推出牛腩包,富創意。
Greg靈感來自茶餐廳的牛腩麵,經多次試驗後,才決意推出牛腩包,富創意。(圖片來源:新假期編輯部)
Beef Brisket Sandwich
Beef Brisket Sandwich$88(圖片來源:新假期編輯部)
Sausage Roll 用酥皮包著香腸肉,新鮮出爐,夠哂酥脆。
Sausage Roll $38
用酥皮包著香腸肉,新鮮出爐,夠哂酥脆。(圖片來源:新假期編輯部)
Ham & Cheese Sandwich(右)、Mozzarella, Pesto & Tomato Sandwich(左) 三文治夾著新鮮食材,打工仔用作Grab & Go一流。
Gruyere / Ham Viennese $58(右)、Mozzarella, Pesto & Tomato Sandwich $58(左)
三文治夾著新鮮食材,打工仔用作Grab & Go一流。(圖片來源:新假期編輯部)

外脆內軟甜甜圈!

甜點另有法國的糕點Tropezienne,內餡包著奶油,再以檸檬作點綴,酸甜清新!

Cream Doughnut 甜甜圈夾著不同口味忌廉,酸甜有致,款款吸引。
Cream Doughnut $38
甜甜圈夾著不同口味忌廉,酸甜有致,款款吸引。(圖片來源:新假期編輯部)
Tropezienne 香港較少見伊法國糕點Tropezienne,內餡包著奶油,再以檸檬作點綴,甜而不膩。
Tropezienne $38
香港較少見伊法國糕點Tropezienne,內餡包著奶油,再以檸檬作點綴,甜而不膩。(圖片來源:新假期編輯部)
Strawberry Vanilla Danish
Strawberry Vanilla Danish $36(圖片來源:新假期編輯部)
四季餅廚-麵包-bakehouse-牛角包-灣仔-甜品
Walnut & Fig Sourdough $36
問到Grégoire 最喜歡哪款麵包,他笑言就會選這款酸種麵包,每一口是滿滿的無花果及合桃,非常有嚼勁。(圖片來源:新假期編輯部)

不死麵包魂!子承父業

祖籍瑞士的Greg,能有現時這樣的成就及手藝,除了靠著他自己年輕時曾到美國、愛爾蘭等地闖蕩,以及在香港四季酒店餅房磨練多年的經驗外,更多的是在於他的童年。不問不知,原來Greg爸爸過去也是麵包師傅,媽媽則是甜點師傅,自小便會在嫲嫲細妹的麵包店內工作。就是如此童年,耳濡目染下,流著麵包血的Greg自15歲便立下決心,將來必定要擁有一間屬於自己的麵包舖。

自15歲起,Greg已夢想擁有自己的一間麵包舖。(圖片來源:新假期編輯部)
自15歲起,Greg已夢想擁有自己的一間麵包舖。(圖片來源:新假期編輯部)

爸爸第一次教他製作的麵包,就是瑞士傳統麵包——Challah。簡單用牛奶、麵粉製成,再辮成麵包形狀,Greg透露這款麵包就像港式奶包一樣,味道甜甜,芳香突出,啖啖樸實溫暖的口感。每逢星期日他倆都會窩在家中的廚房整麵包,童年可說是圍繞著麵包的芬芳香氣。

Challah可是爸爸教Greg第一次整的麵包。(圖片來源:新假期編輯部)
Challah是爸爸教Greg第一次整的麵包。(圖片來源:新假期編輯部)

Bromance的真締!

Greg的爸爸後來從麵包師傅轉行做鋼琴教師,兩者看來互不相干,不過對Greg的爸爸來說,無論任何工作,都需要尊重自己,認認真真做好每件事。這種工作態度亦影響了Greg,即使現時他榮升為麵包店主,凡事亦親力親為,確保完美。

Greg跟父親並不局限於父子關係,會一起喝醉,聊天,反倒像一對好朋友。也許是Bromance對於「愛」這字不會宣之於口,Bakehouse灣仔店即將開幕時,Greg的雙親曾飛到香港支持,爸爸那時反應很平靜,但從他的眼神中,Greg能清楚讀出爸爸那刻是多驕傲。就像Greg告訴記者這些往事,臉上會不自覺流露出幸福滿足的表情一樣。

Greg形容自己跟父親的關係,不只是父子,更多是朋友。(圖片來源:受訪者提供)
Greg形容自己跟父親的關係,不只是父子,更多是朋友。(圖片來源:受訪者提供)
Bakehouse快將開幕時,爸爸曾到香港看看。(圖片來源:受訪者提供)
Bakehouse快將開幕時,爸爸曾到香港支持。(圖片來源:受訪者提供)

「你不需要做成功人士,但要成為一個好人。」

想起父子情,也不得不提Greg的兒子——Clement正值16歲的青葱歲月,對Greg來說,即使知道Clement對於踏足麵包師傅這行業曾表示不感興趣,不過Greg也覺得沒大不了。兒子不需要照樣複製自己的想法,要是他告訴自己想當醫生或農夫,亦會尊重他。「他不需要當一個成功人士,不需要成為學校第一名,最重要是成為一個好人,一個懂得感恩的人。」為此,在疫情前,Greg每年均會跟妻子及兒子回瑞士一趟,在那純樸的小村落中,他倆會一起種植,一起放牛,讓他明白世間事物的始源,食物是大自然的產物,懂得感恩,懂得知足常樂。「Be A Humble Person And Don’t Be Lazy.」

Greg每年會跟兒子飛到瑞士探望父親。(圖片來源:受訪者提供)
Greg每年會跟兒子飛到瑞士探望父親。(圖片來源:受訪者提供)
他跟兒子不止是父子關係,還是最好的朋友。(圖片來源:受訪者提供)
他跟兒子不止是父子關係,還是最好的朋友。(圖片來源:受訪者提供)
Greg最大希望可是兒子能成為一個好人。(圖片來源:受訪者提供)
Greg最大的希望,是兒子能成為一個好人。(圖片來源:受訪者提供)
  • 餐廳:Bakehouse(中環分店)
  • 地址:中環士丹頓街5號地下(顯示地圖
  • 營業時間:星期一至日 7am-7pm

 

 

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