【灣仔】重現舊味道 港式懷舊餅店
【灣仔】重現舊味道 港式懷舊餅店

【灣仔】重現舊味道 港式懷舊餅店

ABC 從旺角高級俄羅斯西餐,做到中環結志街的餅店,足足六十多年歷史。三年前因市區重建局回收舊舖,而被迫結業。還以為鳥結糖、山東核桃酥從此消失,但最近,ABC 第三代傳人解淑菁,在灣仔將餅店重開。

鳥結糖 $32/12粒,88/36粒 材料簡單,用珠生花生、麥芽、奶粉等煮成,再用日本米紙包好。煙韌好吃全靠煮糖膠時的溫度控制到位。
鳥結糖 $32/12粒,88/36粒
材料簡單,用珠生花生、麥芽、奶粉等煮成,再用日本米紙包好。煙韌好吃全靠煮糖膠時的溫度控制到位。

鎮店煙韌鳥結糖

老闆娘每天回店都負責包鳥結糖,手法熟練到不用五秒就包好一粒。
老闆娘每天回店都負責包鳥結糖,手法熟練到不用五秒就包好一粒。

新店面積只有舊店的一半,最受歡迎的,依舊是鳥結糖。記者在農曆新年前採訪,眼見牆上貼滿訂單,期間亦有十多人專程來買,但全都摸門釘,「每日做二百盒,訂單已排到三月初,有人想訂成百盒,但也做不來。」極速包著鳥結糖的店主解淑菁說。「我十二歲那年暑假開始入廚房幫手包糖,現在的鳥結糖跟幾十年前一樣,每天新鮮手造,用較大粒的山東珠生花生製作,先烘後去皮,使它更香口。好多街坊都喜歡它少甜、煙韌不黏牙。」

山東核桃酥 $18/3件,$35/6件 很大件,核桃味香濃撲鼻,口感非常鬆脆。老闆娘說,三塊可加兩匙糖及200mL熱水,略略攪拌即成核桃糊。
山東核桃酥 $18/3件,$35/6件
很大件,核桃味香濃撲鼻,口感非常鬆脆。老闆娘說,三塊可加兩匙糖及200mL熱水,略略攪拌即成核桃糊。

另一招牌山東核桃酥,同樣一出即被掃光。「核桃酥是山東人發明,叫做『粿子』。當年由於嫲嫲喜歡將之沖水當核桃糊吃,爸爸便刻意找食譜做,一做便是十多年。」老店得以重見天日,全因身為長女的她,不忍祖業無以為繼。喜歡傳統老味道的,有福了。

傳統 就是足料人手搓

解淑菁曾主持電台深宵音樂節目,亦當過電腦公司老闆。為了繼承祖業,不惜中途轉行賣麵包。
解淑菁曾主持電台深宵音樂節目,亦當過電腦公司老闆。為了繼承祖業,不惜中途轉行賣麵包。

新店籌備大半年有多,由找舖位、設計,至找師傅,幾乎由這個長女一手包辦。解淑菁坦言,當初父母都不支持重開,說麵包店難做兼辛苦,幸好做了廿年的森師傅重情義,得悉後即辭去遊艇會一職回巢幫忙。

硬豬包 $5 屬香港第一代麵包「齋包」之一。其實是法包的變奏版,不過更軟身。前人多伴羅宋湯吃。微鹹,外脆內軟,適合搽牛油吃。
硬豬包 $5
屬香港第一代麵包「齋包」之一。其實是法包的變奏版,不過更軟身。前人多伴羅宋湯吃。微鹹,外脆內軟,適合搽牛油吃。

麵包承傳舊日的做法,使用南順出品麵粉,每個麵包堅持用人手搓,用菜油、糖偏少,健康得來質感紮實濕潤。餡料用真材實料,如獨有的栗子包,栗蓉用上原粒山東栗,甘甜軟滑;紅棗蛋糕,用上皮薄核小的山東西河紅棗,入口甜如蜜,一出爐即被識貨街坊買光光。

花生醬包 $7 做法似椰絲包,先塗上花生醬再捲成型。包面撒上砂糖和花生碎,整體味道香濃不膩,外脆內軟熟,頗有層次。
花生醬包 $7
做法似椰絲包,先塗上花生醬再捲成型。包面撒上砂糖和花生碎,整體味道香濃不膩,外脆內軟熟,頗有層次。
真係菠蘿包 $7 中環舊舖時代,外籍客人常常問為何菠蘿包沒有菠蘿,故決定做個「真正的菠蘿包」。除了有面層的酥皮外,內裡的餡料則用吉士醬、雞蛋、鮮菠蘿蓉等做成,鮮香軟滑不過。
真係菠蘿包 $7
中環舊舖時代,外籍客人常常問為何菠蘿包沒有菠蘿,故決定做個「真正的菠蘿包」。除了有面層的酥皮外,內裡的餡料則用吉士醬、雞蛋、鮮菠蘿蓉等做成,鮮香軟滑不過。
甘筍蛋糕 $7 以甘筍絲、核桃、提子乾等造成,質感鬆軟似麵,濕潤度剛剛好。甘筍味道甘甜溫和,也吃到絲絲鮮爽口感。
甘筍蛋糕 $7
以甘筍絲、核桃、提子乾等造成,質感鬆軟似麵,濕潤度剛剛好。甘筍味道甘甜溫和,也吃到絲絲鮮爽口感。
拳頭包 $5 香港幾近失傳。外形似緊握著的拳頭而得名。質感比硬豬包鬆軟,味道是甜的。
拳頭包 $5
香港幾近失傳。外形似緊握著的拳頭而得名。質感比硬豬包鬆軟,味道是甜的。
特製栗子包 $12 為舊日較高級的款式,多在喜慶節日時吃,故用紙包住。用上原粒栗子做成蓉,栗香天然,滑而不膩。
特製栗子包 $12
為舊日較高級的款式,多在喜慶節日時吃,故用紙包住。用上原粒栗子做成蓉,栗香天然,滑而不膩。

是否擔心新開熱潮過後,生意回歸平淡?「話唔擔心就係呃你啦!現階段還是見步行步。」雖然有憂慮,但眼前這位ABC 第三代掌門人,凝重中帶點瀟灑地說,「爺爺是我的偶像,白手起家,做事謹慎,從不計較太多得失和物質。好想承傳他的手藝和精神,就算最後蝕錢結業,都只是一個過程。」

新店的裝潢仿照愛皮西餐廳的設計,加上播著輕柔的jazz,氣氛像回到六十年代時期。
新店的裝潢仿照愛皮西餐廳的設計,加上播著輕柔的jazz,氣氛像回到六十年代時期。

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ABC餅屋

地址:灣仔皇后大道東255號地舖
電話:2544 0301
營業時間:星期一至六 9am-7pm
備註:只收現金及八達通

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