$300以下!全港5個不能錯過的高質日菜!

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曾幾何時,吃日菜是貴價、慶祝、出糧的代名詞。今天,隨著本地日菜愈趨成熟,日廚過江而來,懷石和食燒肉串樣樣齊,在良性競爭下,質素變高,價錢也愈來愈平,你看$280七道菜晚膳、$88一客A4和牛燒肉、$560兩位用稻菊級名菜套餐等,就連東京平民米芝蓮俺の割烹都殺到來港。$300,從前一個優質午餐價錢,現在足可吃個晚膳全餐,高質日菜,從此變成香港人的家常便飯。

 

米芝蓮木人巷 激安高質料理

「中環蘭桂坊」、「米芝蓮廚」、「日本食材」,這三個元素,足令你想起一個字──貴!世事無絕對,兩個月前,挾著「大眾米芝蓮」之子從東京殺來港的俺の割烹,菜式十元百塊就有交易;$140北海道海膽配高湯啫喱、$80烏魚子伴蕎麥麵、$60兩件鯖魚壽司……價錢與街坊小店相差無幾,實為年度最抵食日菜之選。

所謂「大眾米芝蓮」並非浪得虛名,店由坂本孝創辦,現於日本擁有32間餐廳,單單是米芝蓮星星大廚都有40多個, 即平均每店都有一位坐鎮,猶如米芝蓮木人巷;更難得是,除了三間高級食肆包括米芝蓮二星餐廳「銀座岡本」,其餘十多間「俺の」系列人均消費三千円,大受當地人歡迎,日本著名飲食網「食べログ」的網友紛紛以「激安(超平)」、「良い(良好)」評論之,像俺の割烹銀座本店由下午3點到晚上11點,無時無刻座無虛席,等位時間至少一至兩小時,每日人流高達400至500位客人, 是銀座超人氣品牌,數月前首次衝出日本,落戶在香港蘭桂坊黃金地段。

 

揼本日の旬味

作為首間海外分店,集團出動二星米芝蓮廚岡本英嗣、島田博司來港開檔兼設計菜單,再由一星主廚鈴木芳長期駐守;60多款菜式,除了傳統日菜,不少加入法式元素,島田師傅說:「餐廳位於中西文化匯集的中環,客人接受能力較高,像北海道海膽配高湯啫喱及炸伊勢海老蓮藕卷配土佐酢等,用上日本食材、法式製法,香港獨有。」菜單每個月按時令大洗牌,今日的鹽燒金目鯛魚頭、蜆鍋,到六月便由另一食材頂上;或許這正是日本人對時令二字的執著。

價錢平,用料卻大方,海鮮由東京築地魚市場空運來港,即使是蒜頭及熬煮高湯的冰鮮雞等均來自日本,成本佔定價一半以上,聽著聽著,你會不禁反問,究竟點回本?除了靠完善的人脈網絡平價入好貨;另一秘密是薄利多銷,店子設有立席與座席,每枱限食兩小時,提高翻桌率;還增設午市及宵夜時段,午市套餐由$80起,宵夜時段更至凌晨2點,酒單上九成葡萄酒及清酒均可以超市酒窖定價另加$99,比一般開瓶費還要平,難怪來港幾個月,便客似雲來。

【自製$600二人套餐】

鯖魚壽司 $60/兩件 (右上)
鯖魚本身魚味重,大廚以較香的千鳥醋醃製,配上白昆布有助提鮮。米是在本地精米,米香馥郁,煙韌富光澤。

刺身薄切配油醋汁 $100 (透明盤)
深海池魚伴以紫蘇葉、青瓜及自家製脆脆豉油,故不用額外蘸豉油都吃到滿口清新。

烏魚子伴蕎麥麵$80(左中)
日本烏魚子香醇甘甜,燒香後磨成粉末,灑在日本自家工場製作的蕎麥麵上,麵條彈牙富麥香。

鹽燒金目鯛魚頭$100 – 只於五月期間限量供應 (中間)
金目鯛魚頭油份重,肉質豐厚細嫩,只以海鹽調味,比汁煮更能嘗到豐腴脂香。

蜆鍋$120
山口縣大蜆足有拳頭般大,肉厚爽彈無渣,配上鰹魚昆布湯及清酒,海水味濃。

北海道海膽配氐高湯啫喱$140 (右下)
雞湯.喱中間有北海道海膽、京都日本京人參蓉(甘筍蓉),面層鋪滿魚子及金箔,富濃濃海膽味,清甜輕怡。

搵食TIPS:8:15pm 入座食得安樂

晚市入座時間為6pm及8:15pm,雖說限食兩小時,但其實8:15pm入座的客人,可以坐到關門,想慢慢享受,建議訂尾段。

 

俺の割烹

・地點:中環德己立街32號加州大廈6樓(顯示地圖

・電話:2328 3302

・營業時間: 星期日至四 11:30am-3pm,6pm-1am;星期五及六 11:30am-3pm,6pm-2am

・備註:設加一,收信用卡

 

燈火闌珊處 車房中的綠洲

一直認為,有質素的日本餐廳都集中在港島區及尖沙咀,其他的,十居其九是平價是港版日菜。直至有天,車子唔爭氣入廠,驅車來到荃灣享和街維修,給我遇上料理処:森,左邊五金鋪、右邊汽車服務,店內裝修卻「扮哂野」,落地玻璃、黑白灰色調、特高樓底,幾個衣著整齊的大廚站在開放式壽司吧枱前忙著備貨,好聽點說是沙漠中的綠洲,難聽點說是九唔搭八,但我可以肯定的是,它已經引起我好奇心,究竟葫蘆裡賣甚麼藥?

 

$280 吃足七道菜

或許你會話,荃灣咁遠當然平,無質素保證。那又放心,兩位80後大廚阿升和阿峰,前者曾於名店如稻菊、天扶良等工作,後者師承和三昧、今村;如今自立門戶,一個負責天婦羅和食、一個負責壽司刺身,兩兄弟拍住上;用料也跟足名店,海鮮每日從東京或北海道入口,當中不少是高級日本餐廳才供應的款式,如目光魚、姬小鯛等;更特別的是阿升爸爸從事本地海鮮批發三十多年,將最抵最高質的本地海鮮預留給仔仔,用來製作天婦羅或其他熟食,像套餐中的自家製天婦羅蝦餅飯,便用上本地九節蝦親自調漿製作,用料特多!

翻開餐牌,來來去去都是大路刺身壽司,價錢不算標青;直至侍應介紹黑板上的時令款式及套餐,才教我開懷。招牌的御前晚膳,八道菜有齊前菜刺身壽司煮物飯類,款式每月更換,賣相精緻,每位才$280;從東京或北海道直送的刺身,如姬鯛、深海池魚、魴鮄等,大多標價$58-68/ 三片,阿峰說:「刺身按時令不同,你看套餐內都是鱸魚及愛女,還有十多款散點,通通都是白身魚,便知初夏當造,市區起碼賣$90一客。」眼前不少情侶們驅車前來,點一個套餐加多款刺身,埋單每人不過三百,肯定抵食過同區的港式日菜!

前菜

刺身

燒物

煮物

清口小食

御前壽司

果物

御食事

漬物盛

搵食TIPS:坐下層先過癮

店設兩層,訂位時請講明坐樓下,因樓上裝修欠奉,四面白牆頗侷促,又不能與大廚對談,超無癮。

料理処:森

・地址:荃灣享和街5-7號地下1號舖(顯示地圖

・電話:3591 1890

・營業時間:12nn-2:45pm,6pm-11pm

・備註:設加一,收信用卡

平絕全港 $88 A4鹿兒島牛小排

說實話,本人很少在港吃燒肉,因在日本當地傳統燒肉店太抵食,每人二百元左右保證吃到日本牛,相對於門檻太高的香港燒肉店,一碟極上和牛已是天價,直至銅鑼灣燒肉善充的出現,店內五款A4鹿兒島和牛,通通百五元有找,要是點勻五款不同和牛部位才$580,夠二人吃個飽!

平絕全港,全因日籍老闆同時經營多間高級日本餐廳,如中環高級壽司店Ginza Iwa 等,可以大量入貨,攤分成本,加上沿用上手結業燒肉店的大阪式燒肉爐及裝修,成本減低,才能帶挈消費者,大廚松本一幸說:「這裡只賣大路經濟部位,如雪花分布均勻的牛肩胛、肉味濃香的肋眼肉,全部冰鮮來港,親自去肥去皮去筋。」選料踏實,配料也一樣,只有葱鹽或醬汁兩款調味,以突顯豐富的油花肉香。當然餐牌另有多款澳洲M6和牛及廿多款前菜熟食,質素同樣出色。唯一大家別嫌棄店子狹小逼狹,抽煙差,吃到油頭粉面。或許在煙霧瀰漫中,大杯喝酒,大塊吃肉,還有能操日語的侍應,正是日本庶民燒肉小店的氛圍。

【親民價吃5款和牛】

 

搵食TIPS:二人套餐三人份量

另有兩款晚市二人套餐,分別為$500及$600,內有五款牛肉包括腹胸肉、內腹胸肉,牛下肩肉、牛小排及牛舌,以及其他熟食,足三人份量。

 

燒肉善充

・地址:銅鑼灣登龍街41-43號金龍大廈地下(顯示地圖

・電話:2591 1821

・營業時間: 6pm-3am

・備註:設加一,收信用卡

性價比高 半溶蛋包飯

Hal’s 的流心蛋包飯未必是全城最平,但一定是本地歷史最悠久的高質蛋包飯。日籍大廚春田達雄於1990年尾,將流心蛋包飯首次引入位於和記大廈的名人飯堂Hal’s,吸引大批日本食客。可惜餐廳之前結業,去年才捲土重來在銅鑼灣開新店,如今大廚出山,流心蛋包飯煮法跟從前一樣,一客用上三至四隻雞蛋,落鑊後將蛋漿快速煮成半溶狀,再鋪上用茄膏炒過的新潟越光米飯,酸甜中和蛋的滯膩,開業以來,粉絲眾多。其他菜式也抵食,像厚切牛舌慢煮後香煎,入口腍滑,兩大塊才$180,還有納豆伴角切魚生、紅酒燉牛肉,用料九成日本貨,每款百多元有交易,是性價比極高的西日餐。

搵食TIPS:唔好點錯

店子同時供應傳統橄欖形蛋包飯,是以煎蛋包著飯煎,口感較實,每份$120;想食流心的,認實$150「特色牛肉蛋包飯」,咪點錯呀!

 

Hal’s

・地址:銅鑼灣禮頓道64號地下(顯示地圖

・電話:2303 0038

・營業時間:12nn-3pm,6pm-11pm

・備註:設加一,收信用卡

落入凡間 二五折食稻菊名菜

正 當大廚們都為米芝蓮星星追名逐利,前九龍稻菊總廚老偉波卻看破紅塵,一年前走出名店,藏身於天后小店藩串燒,「要維繫名店聲譽很難,但令一間寂寂無名的街 坊店變得口碑載譽,更難!」名廚落入凡間,利用人脈入酒店級食材,設計菜單、落廚也是他一手包辦,定價卻從天價降至平民價,從前天婦羅拼盤$420、魚生 飯$480、拖羅每片$180、羊架每件$120,這裡一個特選二人前套餐將昔日稻菊名菜囊括其中,連油甘魚沙律、磯煮鮑魚等,六道菜二人份量 才$560,是從前的四分之一價錢;還有波哥最招牌的和牛黑松露櫻花蝦土鍋飯,酒店價$680,現在只需$280;從此酒店級美食,不需再豪花四位數 字,$300有交易。

【特選二人前套餐 $560】

(上)天婦羅:兩隻虎蝦及五款蔬菜,炸漿薄薄的,久放不腍,有稻菊質素。
(左下)碎切魚生海膽飯:選用富山米,黏度高,上面鋪有琳瑯滿目的角切刺身及馬糞海膽。
(中下)油甘魚沙律:初夏的油甘魚當造,薄切後配上沙律菜及柚子沙律汁,酸咪開胃。
(中)刺身三點:有齊中拖羅、帶子及時令白身魚如金目鯛,口感油潤。
(右上)磯煮鮑魚:濟州鮮鮑魚以昆布及木魚水煮三小時,煮得入味,口感柔嫩。
(右下)厚燒羊架:澳洲穀飼羊簡單以鹽及黑椒調味,帶鮮甜羊味,肉汁豐盈。

 

搵食TIPS:最佳四人組合

另有$398二人套餐,內有刺身三點、安格斯牛扒配鵝肝、雜錦天婦羅等,菜式同樣精彩;如果四人的話,建議$398及$560套餐各一,可試勻各款菜式。

 

藩壽司‧串燒

・地址:天后銀幕街21號地舖(顯示地圖

・電話:2566 2808

・營業時間:12nn-2:30pm,6pm-10:30pm

・備註:設加一,收信用卡

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