點揀番薯 ? 邊種最甜?紫薯黃薯白薯大拆解!|FOOD WIKI|
點揀番薯 ? 邊種最甜?紫薯黃薯白薯大拆解!|FOOD WIKI|

點揀番薯 ? 邊種最甜?紫薯黃薯白薯大拆解!|FOOD WIKI|

「隱世」又「邪惡」的紫薯甜品大行其道,紫色真係特別好?識食又應該食咩色?黃薯、紫薯,甚至有橙薯、白薯,點揀番薯 ?由本地有機菜檔「然舍」的檔主話你知!

撰文: Jeff 相片 :Him、Tommy 鳴謝 :然舍 Natural Corner

點揀番薯?唔同色有咩分別?

有機菜檔「然舍」主要經營本地有機蔬菜,提供超過10款本地和進口的番薯,負責人Mandy話,番薯種類眾多,賣相不同,顏色不同,都有不同食法和用處, 點揀番薯 ,絕對是學問!

黃肉番薯 甜美無比

1. 抵買好食!本地雞蛋黃番薯

LOCALYORK

價錢相宜,尺寸較大,常用來煲糖水。

外形肉色: 圓潤飽滿,外皮土紅中帶紫,薯肉黃中透橙,像烚蛋黃一樣。

口感味道: 口感酥軟滑溜,像蛋黃般起沙,甜度頗高。

價錢:$18/磅(然舍 Natural Corner)

2. 香甜粉糯!鳴門金時番薯

KINTOKI

產自德島縣北部的鳴門海峽,在充滿海洋礦物的沙土上種植,夏秋交界是收成期。

外形肉色: 飽滿皮滑,呈紫紅色,薯肉金黃。

口感味道: 番薯香出眾,入口綿滑粉糯,像栗子,甜度極高。

價錢:約$32/磅($37.1/3條@一田超市)

3. 甜得過分!甘太Q版番薯

Q

產自日本大分縣,出貨前須存放40日使之回糖,糖度比一般番薯高1.5倍。

外形肉色:窄身短小,外皮纖薄紫紅,薯肉橙黃。

口感味道: 入口鬆軟, 纖維幼細, 甜如麥芽糖,食完黏口。

價錢:約$20/磅($24.8/包@一田超市)

少甜有益 紫肉番薯

4. 清甜抗氧化!本地紫肉番薯

PURPLE

水煮會滲出藍色物質,其實是可抗氧化的花青素。

外形肉色: 外皮較光滑,紫中透紅,賣相又肥又厚肉。

口感味道: 黏口粉糯,甜度含蓄,清新順喉,做甜品相對易於控制。

價錢:$22/磅(然舍 Natural Corner)

 

5.甜版紫薯!澳洲白皮紫肉

WHITRPURPLE

澳洲昆士蘭研發品種,產量只佔當地2%,屬罕有品種。

外形肉色: 窄身瘦長, 皮白中帶啡,肉有一紫圈。

口感味道: 口感好,綿中帶脆,甜度比一般紫薯高。

價錢:$45/磅(然舍 Natural Corner)

少見品種!橙肉+白肉

6. 紅蘿蔔味!澳洲有機黃金番薯

ORANGE

源自北美, 佔澳洲番薯出產9成, 當地人稱作Beauregard,含豐富胡蘿蔔素。

外形肉色: 飽滿圓潤,外皮紅中透橙,肉心呈甘筍般的鮮橙色。

口感味道: 以口感取勝,水分充足,食落爽口不起渣,甜度適中,特點是帶有紅蘿蔔般的清甜。

價錢:$36/磅(然舍 Natural Corner)

7. 矜貴藥用!本地白皮白肉

WW

源自巴西, 產量極少, 人稱「藥用番薯」,含有寡糖可控制血糖,食療首選。

外形肉色: 窄身且外皮紋路多,外皮白中帶淡黃,薯肉白如未煮的粉葛。

口感味道: 水分較少,乾身澱粉重,甜味稍遜,但勝在有食療功效。

價錢:$56/磅(然舍 Natural Corner)

知多啲!番薯的謎思

謎思 1 番薯越大越好?

CHOOSE

要揀重得墜手,皮要夠滑,坑洞小和沒有出芽的,頭尾兩端不要太窄,否則沒肉吃,形狀要均稱,手感要結實,同時不要一味貪大,太大的番薯代表越老,甜味和水分都會有所流失。

謎思 2 番薯可減肥美顏?

COLOYR

顏色不同,營養價值不同,橙肉含有豐富維生素A可養目,紫肉含花青素,具抗氧化效果,且甜度較低,適合減肥人士。白皮白肉則既健肝抑糖,有助控制血壓。

謎思 3 番薯可治感冒?

SOUP

番薯除了甜食之外,老一輩更會用白皮白肉來煲大芥菜薑湯。做法是先將芥菜洗淨切段,番薯去皮切塊,加薑滾20分鐘,再加鹽調味,相傳有治感冒、通胃腸之效。

資料鳴謝

SHOP

然舍Natural Corner

地址:將軍澳唐明街2號尚德街市地下75A,B及76號舖(顯示地圖

電話:6318 7776

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