黃埔水產
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黃埔水產 即撈 龍蝦壽司 鮑魚海螺全部即劏!!|紅磡食乜好|

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日本菜講求 Umami(鮮味),而一件壽司好與壞,除了師傅的手藝、用料的講究,食材的鮮味,也絕對是關鍵。五萬呎的 黃埔水產 最近概念店開幕,裏頭就給我找到這間日式壽司店,提供 即撈龍蝦壽司,以及數款即劏貝類,可以一嘗最新鮮的壽司。

Text:Jacky Photo: Scott

鮮度の極致 黃埔水產 即撈龍蝦壽司

新店由香港海產業界龍頭,新華食材公司開設,作為全港逾1,000間日式食店的批發商,食材成本較一般壽司店少了一截,餐牌價目也相應調低,大部分食材由產地直送,每周入貨更達11次,不新鮮就假。

更吸引之處在於店外兩個大水缸,養着不同的活海鮮,有客人下單,才撈起即劏。首選斤両十足的西澳龍蝦,半透晶瑩的龍蝦肉,滑溜且帶絲絲紋理,入口猶如啫喱般跟飯粒融合。

 

 

由於要保持龍蝦壽司的鮮度,故吃這龍蝦,必須全隻柯打,通常每隻重約600-700g,可以做出12件壽司,平均每件$80,雖不是庶民價錢,但在坊間高級壽司店吃一件就至少過百元,平了二、三成。

三款即劏貝類 $40起

龍蝦以外,即做活海鮮壽司還有粒貝、北寄貝、鮑魚等,價錢平均每件$40-50起,價錢相對便宜,其後又會按時令增加秋刀魚、活蝦等選擇。

 

 

 

每個星期五庖丁解魚騷

做壽司,魚生新鮮固然重要,不過也得靠師傅的精益求精,將味道昇華。駐店的日籍師傅香月利久,出身自東京銀座料理名店——金田中總店,幾十年前來港,曾於多間高級日菜如西村、馥任職, 入廚至今已經44年,經驗老到。
刀工同樣出色,如果要欣賞師傅的手藝,不妨找個星期五來,水產店場內(壽司店旁),逢星期五6:30pm 都會作全場廣播,有即劏九州養殖吞拿魚表演,香月師傅會即席揮刀,從他的一劈一割,就知寶刀未老,再吃埋吞拿魚三味,那就圓滿了!

 

 

用料一絲不苟

用料同樣有學問,飯粒用北海道福祿壽米煮成,貪其質地軟熟,配上自家製壽司醋,酸甜開胃,在沒甚胃口的夏天,他又會調得酸度高一點,果然細心。還會根據食材再添上蒜蓉、海鹽或是青檸,加添層次。店內又特設冷凍房、劏魚房、煮飯房專門負責不同步驟,講究。

 

 

一嘗經典西村壽司

慣常款式以外,特別點有西村壽司,為已故神級壽司師傅西村弘美的經典創作,以海膽、三文魚子、吞拿魚蓉、甜蝦層層疊而成,鮮味澎湃。懷舊之餘不忘創新,同時供應近年在東京冒起的冬甩壽司,造型更比當地繽紛得多,既果腹又切合打卡需要。

 

 

 

 

 

頤之味
地址:紅磡德豐街8號黃埔新天地 第九期地下九號水產22號舖(顯示地圖
電話:2759 5526
營業時間:11:30am-3pm,6pm-10pm
外賣供應時間:11:30am-10pm
備註:設加一,收信用卡
 

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