火鍋 麻辣 肥牛 火鍋 肥牛 亞胡鍋
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【出街搵食】麻辣火鍋 即炒湯底!6款必吃本地肥牛+花膠雞 |銅鑼灣火鍋|

飲食

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火鍋店開完一間又一間,香港人真箇這麼熱愛打邊爐?既有過江龍,又有大玩懷舊主題,亦有狂sell服務,每間都想盡辦法突圍而出。最近銅鑼灣開業不久的高級港式火鍋,就還原基本,從食材及鍋底下手,連港人最愛的麻辣火鍋湯底,都是即叫即炒,再配本地揀手肥牛,實行以質取勝。

備註:餐廳已暫停營業

Text:Lisa Photo:Scott

即炒湯底!麻辣火鍋+魚頭

店子的麻辣鍋做得好用心,師傅先要將大量豬骨熬8小時成為濃湯;又事先用十多款辣椒炒製麻辣膽。每次收到柯打,就會開爐爆香6種辣椒、2種花椒、薑片和大葱,並以1:5的份量,加入麻辣膽和豬骨濃湯,再加一個煎香了的大魚頭來提鮮。

牛皇莫供貨 本地騸牯肥牛

師傅做出來的麻辣鍋,霸辣中帶有一股豬骨和魚頭的鮮甜,用來灼肥牛,非常滋味。老闆找來本地牛肉買手老行尊「牛皇莫」供貨,大賣不同部位的騸牯牛。「 我們平時食開的牛是未經閹割的生牯,肉質比較粗;騸牯通常一歲左右就被閹,會養到六至八歲才劏,飼養時間比生牯長一倍。 由於是『 公公牛 』,肉質比較細緻,油花多,口感嫩滑又有牛味 !」大廚曹師傅解釋。

打開餐牌,果然見到頸脊、邊抓、腩包、金錢𦟌、胸爽等部位,還有新鮮到可以當刺身食的牛頸芯,每片油花分布細密。老實說,這裡的牛不便宜,$300/碟起 跳,不過如果你相信一分錢一分貨,怎也要試的 !

6大必食騸牯肥牛靚位

20頭南非花膠 炮製足料花膠雞鍋

這火鍋店以優質湯底做主打,除了麻辣湯底及本地肥牛,招牌亞古鍋同樣出色,20-22頭的南非花膠筒,再放入老雞、火腿、雞腳熬足六、七小時的足料雞湯內,再配上螺頭,湯底非常濃香,膠質豐富。用來灼店家以菠菜、雞蛋、豆漿 自製的碧綠豆腐, 香香滑滑,吃出絲絲豆 香,非常滋味。

此外,餐廳的丸類,包括牛丸、鯪魚丸、肉丸及墨魚丸,都是店內自製,保持新鮮。

另外,餐廳亦設有酒吧,可嘗試 以雞尾酒配火鍋,餐廳更可以根據你點選的鍋底 及喜歡的酒類,為你揀選合適的雞尾酒,邊飲邊跟朋友烚住食,冬日最佳享受。

亞古鍋
地址:銅鑼灣登龍街1號 金朝陽中心2期27樓(顯示地圖
電話:2882 6869
營業時間:星期一至日12nn-3pm、6pm-1am

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