銅鑼灣劉一手麻辣火鍋 旺角、屯門都有分店！重慶火鍋十強之一｜區區搵食

撰文：ning 攝影：Fion

劉一手麻辣火鍋 銅鑼灣、旺角4分店
重慶十強！全球分店過千

這間重慶劉一手麻辣火鍋，十七年前在重慶起家。創辦人劉松年輕的時候，因車禍意外失去了一隻手，經歷挫折，最終因為自己對家鄉重慶麻辣火鍋的情意結，在家人支持下創立「劉一手」火鍋店，靠自己剩餘的一隻手打拼。

十多年間迅速建立人氣，由街頭小店變成重慶十大火鍋品牌，分店逐漸擴至全球，至今已有1,086間分店，除了國內，海外如美加、法國、日韓、澳洲等地均有分店。今次香港店就是第988家分店，佔地兩層六千多呎，用上重慶老房子的格局，懷舊復古味甚濃。2017年尾登陸銅鑼灣後，於旺角、灣仔和屯門均有分店。

招牌麻辣九宮格

店內的招牌重慶麻辣湯底，以傳統的九宮格方式呈上。麻辣膽由重慶本店直送，以4種乾濕辣椒、花椒、紅油炒成，到港後再加辣椒乾、花椒和骨湯做湯底，更分為大、中、小辣，也可要求加辣加麻，啱晒不同程度的麻辣控。甫滾起就已經聞到牛油香和花椒麻香，令人鼻子癢癢；食落辣勁十足，刺激口水分泌之餘，嘴唇也有刺刺的麻痺感。

香港獨有！五款自家熬湯底

如果不吃辣，可以選擇另外五款香港店獨家的湯底，每日自家製，設有半鍋份量，可與麻辣湯底配成鴛鴦鍋。用了澳洲龍蝦熬的龍蝦海鮮鍋最濃郁，以大量龍蝦頭煲足6小時，有膏香和海鮮香味，更有原隻開邊龍蝦。

也有椰子雞鍋，用泰國椰青做，配雞件及豆腐，清甜滋潤，正好中和麻辣湯底的燥熱。

另有熬煮最少十小時的豬骨鍋，以及酸酸甜甜的番茄美顏鍋。

自家油碟 16款醬料任撈

除了湯底，川式麻辣火鍋還有油碟醬料，這裡就有自家品牌的油碟，所謂油碟即是麻油，倒出來再混入葱、蒜、辣椒粒、醬油等的醬料，用來蘸火鍋料同吃，可把食材降溫及減辣。店內有個自助醬料區，16款醬料、配料列陣畀你任撈，更有少見的老干媽辣醬、紅油腐乳等。

過百款火鍋配料 必試極罕內臟部位

傳統的重慶麻辣火鍋，配料必食內臟類，這裡就有十多款的內臟款式選擇，當中更有罕見的老重慶內臟火鍋料。

毛肚

店內招牌配料，比起普通黑柏葉，足足有手掌般大塊；質感軟熟，不會一灼變韌，輕灼十多秒就最爽脆。

鮮鵝腸

用上新鮮鵝腸，嫩嫩的粉紅色很吸引，也清洗得很乾淨，切成長條狀，唔怕烚完縮得短短無口感。

黃喉

新鮮的豬黃喉，以爽脆見稱，又貼心切成花邊狀，灼熟時不會捲起難咬。

坊間罕見內臟料

除了以上所說的毛肚、鵝腸、黃喉等的常見麻辣火鍋配料，店內也有豬心、牛肝、腰花等的罕有內臟，最特別的要數老重慶、福建製法的腸灌豬紅和腸灌蛋，前者即是將豬紅灌入腸衣，灼熟後外脆內軟；後者則是葱花雞蛋，有點像吃玉子豆腐。

也有豬腦花，處理得乾淨無異味，食落口感似滑豆腐。

睇埋其他火鍋料

雖說重慶麻辣火鍋主要吃內臟，但打邊爐又怎可以無牛肉和海鮮？店內就有7款牛肉可供選擇，有齊日本、澳洲和牛、霜降牛肉粒、美國雪花、西冷肥牛，牛魔王必食。

店內也設海鮮魚缸，每日在街市搜羅生猛海產，包括龍躉、貴妃蚌、蝦、活鮑魚等。

重慶的炸酥肉和紅糖糍粑這裡也有，做得頗正宗，前者惹味，後者香甜煙韌。

店子訂位長期爆滿，不過唔使驚，店內預留了一半的座位可供walk in，訂唔到枱也可以去排隊等位，碰碰運氣。

重慶劉一手麻辣火鍋

銅鑼灣總店
地址：銅鑼灣渣甸街66號Aura on Pennington地下及1樓（顯示地圖）
電話：2110 8889
營業時間：12nn – 12mn

旺角旗艦店
地址：旺角亞皆老街16號旺角商業大廈2-4樓（顯示地圖）
電話：2111 1333
星期日至四: 12pm – 12:30am、星期五至六: 12pm – 01:30am

灣仔分店
地址：灣仔皇后大道東200號利東街地下G32號舖及1樓F30A（顯示地圖）
電話：2286 0999
星期日至四: 11:30am – 12:am、星期五至六: 11:30am – 01:30am

屯門分店
地址：屯門市廣場一期1樓1101-1102號舖（顯示地圖）
電話：2117 1788
星期一至日: 11:30am – 11:30pm

備註：設加一、收信用卡
FB專頁：重慶劉一手火鍋 銅鑼灣店旺角店屯門店 (銅鑼灣總店)