鯉魚門媽子靚茶果客家小食推介：雞屎籐＋眉豆茶果＋砵仔糕

Q: 鯉魚門有甚麼小食推介？

鯉魚門周末會有檔靚媽子茶果，售賣多款茶果小食 .......詳情按此。

Q: 靚媽子茶果有甚麼口味？

包括雞屎籐、眉豆茶果、 .......詳情按此。

飲食

艾菲

Feb 3 2023

鯉魚門媽子靚茶果不時會在周末出沒，負責人周婆婆以車仔檔形式，售賣超過10款客家改良而成的茶果，高峰日賣300件！其中雞屎籐及眉豆茶果坊間已經買少見少，周婆婆透露出這行十分辛苦，望年青人不要入行。內附婆婆售賣地點及時間，即睇啦！

鯉魚門媽子靚茶果手藝已有15年

逢周末，不少港人及遊客都會到訪鯉魚門食海鮮！經過牌坊，再到小巷進入海鮮街的路口位置，中午時分總會見到一位婆婆笨拙地推著的車仔檔，車仔上鋪滿五光十色的茶果，婆婆停在一間海鮮檔前，並坐足一整日，日以繼夜，她這檔鯉魚門媽子靚茶果足足維持了15年。

鯉魚門媽子靚茶果鯉魚門媽子靚茶果位於海鵬海鮮旁邊。 — 鯉魚門媽子靚茶果位於海鵬海鮮旁邊。（圖片來源：新假期編輯部）

這位周婆婆年已過83歲，家鄉來自中山石岐區，她把傳統的客家茶果加以改良，「起初做出嚟唔好食，失敗嘅全部都唔要，再做過。」周婆婆憶記數十次失敗與重做的經歷，最後製作出煙韌而不黏牙的茶果，所創的口味多達10款。既有傳統，也有新派口味，她笑言指這就是屬於鯉魚門茶果風味。

鯉魚門媽子靚茶果周婆婆自創出10多款新派茶果，在這行已有15年。 — 周婆婆自創出10多款新派茶果，在這行已有15年。（圖片來源：新假期編輯部）

鯉魚門媽子靚茶果茶果五光十色，口味獨特。 — 茶果五光十色，口味獨特。（圖片來源：新假期編輯部）

凌晨1點製作高峰日賣300個

鯉魚門媽子靚茶果只在周六及周日出沒，星期五會先處理好食材部分，例如四處採摘雞屎籐、購買材料、製作餡料等。星期六凌晨一點至二點便會起身製作茶果皮，包餡料及蒸起等工序。問道周婆婆為甚麼如此早起床製作，她便說道：「茶果要即日整先好食，隔夜嘅客人會唔鍾意。因為製作茶果過程需要煲水、煲葉、搓麵糰、蒸起等細務，「我手腳慢，需要慢慢做，做得量多就要凌晨1點起身整，唔係12點開唔到檔。」

鯉魚門媽子靚茶果所有茶果的麵糰用糯米粉、麵粉、沾米粉製作，需要用生熟粉搓，這樣會有黏性及較煙韌。 — 所有茶果的麵糰用糯米粉、麵粉、沾米粉製作，需要用生熟粉搓，這樣會有黏性及較煙韌。（圖片來源：新假期編輯部）

這份心機總會得到別人認同及欣賞，媽子靚茶果高峰時期日賣300個，食客指出，茶果餡多，皮厚薄適中，咬落有黏性及較煙韌！而周婆婆多年來的堅持，其實只是為了退休後的一個寄託，以及保找手腳靈活，避免腦袋退化。

鯉魚門媽子靚茶果包餡後用籠子蒸起數十分鐘。 — 包餡後用籠子蒸起數十分鐘。（圖片來源：新假期編輯部）

鯉魚門媽子靚茶果蒸熟後還要待涼才可入包裝袋。 — 蒸熟後還要待涼才可入包裝袋。（圖片來源：新假期編輯部）

10多款茶果：必食雞屎籐＋蘿蔔菜脯茶果

鯉魚門媽子靚茶果最有名氣的一定是雞屎籐，雞屎籐其實是一種植物，需要經過切條、煲滾及榨汁等工序才能入饌至麵糰內。「以前鄉下無咩好食，所以成日整雞屎籐茶果，每逢清明節，家家戶戶製作﹐寓意清明節吃咗雞屎籐會眼明。」周婆婆笑著自己小時候如此迷信地說。雞屎籐傳統的樣子外觀像五子連環，並沒有餡料的，後來人民開始富裕起來，設計成有餡的版本，例如花生芝麻、眉豆等。