韓式炸雞
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3大過江 韓式炸雞 合集!! 劉在錫15cm拉絲炸雞登陸

飲食

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近年勁 Hit 的韓國菜愈開愈多,已再沒有新意,不過,最近一次過幾間 韓式炸雞 專門店登陸,而再掀熱潮。他們各有噱頭,淋芝士、炸雞包,連棉花雞都有,完全挑戰閣下的嘗新膽量,想像那香脆金黃的外皮,一咬即脆得有聲,熱氣迫入口腔,雞汁標出,滿滿油香,幸福指數即時飈升!

撰文:Ruby|圖片:Janelle、網絡圖片、新傳媒資料室

1. 首爾熱賣! 邪惡芝士女神雞山 -ChirChir Fusion Chicken Factory

又一事實證明「 韓國人與芝士有仇」。說的是剛於7月登港的 ChirChir 炸雞店,在亞洲地區分店過百,當中「 玫瑰芝士女神雞 」 長期熱賣,在港開業初期已有韓粉專程來朝聖。如此巴閉,皆因無論視覺及味覺效果都極級邪惡。廚師先把粉紅水牛芝士醬倒入鐵鑊,而粉紅的來源,是加了番茄醬之故,再把炸雞一層一層堆成山,說模仿玫瑰花。吃時連爐上,在客人面前淋上大量芝士忌廉汁,旁邊灑上水牛芝士碎,微火烘至芝士半溶,最底層粉紅芝士汁就會出現。夾一件放入 口,先是厚滑口感,鹹香芝味,然後是微脆嫩滑的雞髀肉,反而番茄味較淡。一客芝士雞山已足夠兩至三人吃,人多的話,其他炸雞、烤雞選擇超過十款,配方、調味都跟足本店,更以芥花籽油來炮製,減少罪惡感。

芝士汁包裹炸雞來吃,芝士超濃,其他配料還有薯條、番茄粒、西蘭花。吃罷還可加白飯撈勻來吃,芝士香味滲出。

原隻雞斬件去焗,外皮微脆,內裡 Juicy,鋪面的蒜蓉醬十分惹味,可蘸洋葱醋減膩。另配焗蛋及焗薯。

把番茄、大葱、紫菜飯、泡菜和半肥瘦牛肉片撈勻食,配搭和食法似足石頭鍋飯。

以草莓、芒果汁做的沙冰,面上忌廉都是芒果味,喜歡甜食者必選。

 

記者評彈

讚:
女神雞配芝士忌廉賣相邪惡,但不似玫瑰花;炸雞烤雞選擇多;菜式份量大,2-3人一客已夠食。
彈:
雞肉調味偏重,蓋過雞味;環境有少少迫,樓底矮,有點侷促。

背景

「ChirChir 」店名取自煎炒雞肉時發出的聲音。第一間店02年於首爾開業,十四年來於韓國、中國、台灣及新加坡等地開過百分店。香港店跟其他分店一樣,壁畫有招牌卡通雞圖案。

ChirChir Fusion Chicken Factory

地址:尖沙咀寶勒巷6-8號盈豐商業大廈1樓(顯示地圖
電話:3105 2302
營業時間:星期一至日12nn-3pm、5:30pm-2am
平均消費:$200/ 位

2. 龍頭連鎖店 專利醃雞機炮製 -NeNe Chicken

講炸雞,在當地有過千間分店的NeNe Chicken,必是龍頭之一。先不說雞,單是有「 國民 MC 」劉在錫代言,已經贏晒。香港店跟韓國店一樣,有專為醃雞而設的醃雞機,只要把雞件及近廿種香料放進去,醃雞機就會不停攪動10分鐘,醃料更能平均直迫雞肉內,由於醃雞機取得專利,醃雞機結構、賣相都是Top secret。此外,炸雞亦指定用不含膽固醇菜油,以250°C高溫炸熟,把肉汁極速鎖住,而且即叫即炸,細心到可揀有骨或無骨。可惜餐廳現時只提供7款口味,最特別的是加了芽菜的綠豆芽味。相對其他炸雞店,款式相對平實,沒有芝士拉絲或加忌廉,不過香港人就有福了,新店特別推出本港限定的芝士潘朵拉炸雞,烘得香脆農夫包內,全是芝士汁,用炸雞蘸來食,十分惹味。食完不妨跟劉在錫個紙牌影相!

清新炸雞+香港限定

炸雞不油膩,外皮脆卜卜,肉質腍滑,一咬肉汁流出。最神奇是,放涼食,雞皮仍然香脆。

呈鮮紅色,用上自家出品辣醬醃製,辣味濃,似食辣椒粉,好嗆喉,惟蓋過雞味。雞面口感似咕嚕肉,醬汁如糖衣包裹脆皮,微脆。

概念取自《 來自星星的你 》,千頌伊認為初雪的日子便要吃炸雞。所以餐廳把味道偏淡的原味炸雞,灑上車打和巴馬臣芝 士粉,像鋪滿白雪一樣,富芝士香。

只提供無骨雞塊,配醬油浸過的芽菜,一口炸雞,一口芽菜,感覺不熱氣。鹹鮮醬油和清新的芽菜香,醒胃解膩。

BB 頭大小的農夫包烘得香脆,內裡盛滿芝士白汁和加入番茄醬調味的玫瑰芝士醬。用無骨雞塊蘸芝士食,夠鹹香。

 

用上20隻雞蛋製作,全長45cm,蛋汁加入葱粒、火腿碎,上面鋪滿洋葱、甜椒粒、肉碎等,再唧上茄汁、蛋黃醬,切開裡面釀滿水牛芝士,有少許流心。

記者評彈

讚:
炸雞口味不算多,勝在有豬血腸、魚糕等地道小食。炸雞食落不膩,每款味道個性突出。雲石餐枱,白地磚,有別一般炸雞店感覺,空間感足 。
彈:
脆漿夠脆,不過較厚,好幾次只食到炸皮。

背景

99年成立,韓國三大炸雞品牌之一,NeNe 韓文發音是「 呢呢 」,意思解作「 是 」的意思。於韓國有過千間分店,亦有速遞服務,分店更開到澳洲、新加坡。香港店裝修以灰、白為主,跟的街頭感覺截然不同。


NeNe Chicken
地址:旺角亞皆老街8號朗豪坊11樓30號舖(顯示地圖
電話:2583 2933
營業時間:星期一至日12nn-11pm(last order 10pm)
平均消費:$300/ 位

3. 風乾10小時 5秒溶化棉花雞 -Yadllie Plate

論名氣,這Yadllie Plate沒有前兩間大,但論心機就過之而無不及。單說處理雞肉就夠晒認真,生薑、洋葱、蒜頭、香茅、香草等20 款醃料,與雞醃足48小時,夠晒入味,之後更會把雞放進雪櫃,慢慢風乾10小時,除了更易上粉,亦令肉質更結實,雞皮富彈性。炸雞時更不嫌麻煩,以高壓鍋炸兩次,期間更不斷轉動高壓鍋,保持炸雞受熱温度平均,花人力、花時間,每次最多只可炸兩隻雞。必試棉花糖炸雞,上桌時,BB 頭大的棉花糖放在雞上,當廚師拿起火槍輕輕一 燒,棉花糖在5秒間溶化,令每件雞都包著糖衣,夾起像拔絲雞塊。有別於一般韓式炸雞做法,所有炸雞只上薄粉去炸,炸皮不會又厚又硬,肉汁更豐富,醃料入味,餘韻還有香料的味道。

即製棉花糖放在甜酸雞塊上,溶落雞面,雞柳肉微脆,酸酸甜甜。

炸雞面上鋪滿乳酪粉及莓乾,吃時酸甜富奶香,吃多幾件都不覺膩,底層鋪上窩夫亦香脆。

坊間少見,雞腎沾脆漿炸香,十分爽口,加入青陽辣椒及米條,更加香辣惹味。

有5個辣度選擇,第1級味道香甜,去到第3級辣度已極高,舌頭、嘴唇都麻痺。

記者讚彈

讚:
雞肉醃得入味,有充足雞汁,好 juicy。 棉花炸雞和炸雞窩夫賣相靚,原味及辣醬炸雞則最好吃。環境夠寬闊,份外舒適。
彈:
炸雞不及其他店香脆,而且份量較小。

背景

仁川起家,有52間分店。餐廳不靠明星,反用自己員工做代言,以此提昇服務質素,香港店裝潢同樣走工業風。


Yadllie Plate

地址 : 旺角西洋菜街1號兆萬中心11樓(顯示地圖
電話 : 2360 0233
營業時間 : 星期一至日5pm-12mn
平均消費:$200/ 位

新店預告

炸雞過江店陸續有來,另一 巨頭 Two Two Chicken,是不少人到首爾旅遊必吃,八 月尾將登陸大坑,且看來港後水準能否保持。
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