雞肉 細菌
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水洗生雞肉會傳播細菌 美國疾病管制局:易交叉感染 嚴重可截肢 |食物安全

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不少人都會以清水洗生雞肉,但原來此做法會令細菌蔓延至整個廚房,引致細菌傳播,一受感染,輕則可引致嘔吐、腹瀉,嚴重或致截肢。不過亦有另一方法既可洗淨雞肉,又可防止細菌散播,即睇詳情。

撰文:Rice 圖片來源:新傳媒資料室、網上圖片、美國疾病管制局

水洗生雞肉致細菌傳播

向來,以清水沖洗生雞肉,為坊間常見做法,然而美國疾病管制局則發布一段貼文警告大家,此做法或會引致細菌散播。由於,生雞肉上依附著黏附沙門氏菌及曲狀桿菌,為造成腸胃炎的病菌之一。在顯微鏡下細看,一旦用水沖刷雞肉則會令附在雞肉上的細菌散播,令細菌黏附在雙手、牆地、煮食器皿甚至衣服上。一旦受沙門氏菌及曲狀桿菌感染,輕則可引致嘔吐、腹瀉,嚴重則可截肢。

水洗雞肉會令惡菌散播
水洗雞肉會令惡菌散播
New Mexico State University Media Productions 發佈一段實驗影片,倘若以清水洗生雞肉,表面上看毫無問題。
New Mexico State University Media Productions 發佈一段實驗影片,倘若以清水洗生雞肉,表面上看毫無問題。
但顯菌鏡下則可看到細菌散布程度非常厲害
但顯菌鏡下則可看到細菌散布程度非常厲害
一旦受沙門氏及菌曲狀桿菌感染,則可引致嘔吐、腹瀉。
一旦受沙門氏及菌曲狀桿菌感染,則可引致嘔吐、腹瀉。

美國疾病管制局建議切生雞肉應有專用砧板

美國疾病管制局強調切雞肉應有一塊專用的砧板,使用過後刀和砧板,均要以洗潔精和熱水徹底洗淨。倘若要清洗雞肉,可用濕廚紙抹雞肉代替水喉沖洗。不過同時指出最有效方法應是解封雞肉後直接煮熟,因為只有加熱烹煮,才能徹底殺死生雞肉上的細菌。

用濕廚紙抹雞肉代替水喉沖洗也不失為一個清洗雞肉的方法
用濕廚紙抹雞肉代替水喉沖洗也不失為一個清洗雞肉的方法
記得切生雞肉需要有一塊專屬砧板
記得切生雞肉需要有一塊專屬砧板
直接烹煮加熱是殺死細菌最好的做法
直接烹煮加熱是殺死細菌最好的做法

https://www.youtube.com/watch?v=JZXDotD4p9c

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