雞肉部位卡路里 炸雞翼肥過一碗飯！雞髀去皮好健康？｜食是食非

撰文：moyin 圖片：新傳媒資料室 資料來源：Nutri Life 營養顧問中心註冊營養師 Gloria Tse

雞肉部位卡路里

1. 雞心
9 kcal/粒

通常都會在日式串燒店才吃到，脂肪及卡路里都不高，加上有豐富鐵質，100克中有9毫克鐵質，有助身體製造紅血球，令人更精神、面色更紅潤。

2. 雞軟骨
16kcal/ 串

雞軟骨水份較多，本來是個健康選擇，但坊間多以油炸去烹調，炸過後會額外多出90kcal，足足多出2茶匙油，立即變成高卡高脂食物，建議選鹽燒。

3. 雞腎
31 kcal/個

蛋白質及鐵質都高，100克中有3.2毫克的鐵質。白切雞的雞腎可放心吃，但留意滷水雞腎鹽份夠高，也避免選加入汁醬、牛油的醬燒雞腎。

4. 雞肝
73 kcal/個

低脂又低卡，眾多部位中鐵質含量最高，100克中足足有11.6毫克的鐵質，吃完令人精神煥發。雖然很多人擔心雞肝膽固醇高，但其實一星期吃一兩次沒問題。

5. 雞腳
86kcal/隻

雞腳也是高脂食物， 含飽和脂肪，有60%卡路里來自脂肪，特別是茶樓的豉汁蒸鳳爪，通常都是炸完再加豉汁燜煮，卡路里更高，建議選擇泰式鳳爪，沒有炸過，脂肪會較少。

6.雞胸肉
186 kcal/份

減肥及增肌人士的恩物，低卡低脂之餘，含豐富蛋白質，提供了必需由食物攝取的胺基酸，有助製造肌肉。

7.雞全翼
216 kcal

雞皮最多，屬高脂部位，而平日快餐店所吃到的炸雞中翼連邪惡的炸雞皮已有180kcal，與一碗飯的卡路里相若，口痕的話吃一隻就好了，多吃就會破壞減肥大計!

8.雞下髀肉
238 kcal

下髀負責支撐整隻雞，活動量較大，加上雞皮較薄，所以脂肪會比上髀少。不少人覺得減肥吃雞髀罪大惡極，其實下髀去了皮，其卡路里和脂肪與雞胸肉相若，只有138kcal。以100 克計算的話，雞髀只是比雞胸肉多半茶匙油，不用因為要減肥而刻意忍口了!

9.雞上髀肉
345kcal

( 連皮:21.7g 脂肪 /140g)
上髀肉會比下髀肥。減肥人士謹記不要吃雞皮，去皮的雞髀，會足足減少136卡路里、少近10克脂肪!

10.雞皮
454 kcal

高卡高脂，100克中足足有8茶匙油，80%的卡路里都來自脂肪，加上飽和脂肪含量也高，容易引致膽固醇上升，增加患上心血管毛病的風險。另外，雞隻的荷爾蒙屬脂溶性，脂肪愈高的部分便有愈多荷爾蒙、激素積聚，絕非一個健康選擇。

雞肉的迷思：

1.新鮮雞和冰鮮雞的營養有差別?

通常只有維他命才會在儲存時流失，而雞隻的維他命並不高，所 以新鮮雞和冰鮮雞的營養方面分別不大。不過口感和味道上會有所差別，因雞肉中的水份在雪藏時會結冰，破壞肉質纖維，同時蛋白質的胺基酸都會略為變質，令味道、質感方面都不及新鮮雞。

2.用清水洗生雞肉會容易食物中毒?

不會。疾管署副署長羅一鈞也曾回應，以清水洗雞肉可減少其表面髒污、降低雞肉表面含菌量。 最重要的是生肉和熟食要分開處理及儲存，避免交叉污染。處理生肉後要立即洗手，刀具、砧板要徹底清洗後才能再度使用。 另外疾管署亦呼籲烹調雞肉時內部溫度需要達到70°C 持續30分鐘，或者達到80°C持續1分鐘，要煮到完全熟透才可食用。

3.燉雞湯是否很有營養?

體質較弱的人，可喝雞湯補充小量蛋白質及水溶性維他命，因維他命 B 雜等會流入湯中，適合免疫力較差、胃口不大而吃不下固體食物的人。但對一般人來說，大多營養過剩，湯中加入了雞皮、雞骨，雞骨 的脂肪在煲湯時會流入湯中，令湯水的脂肪含量提升，而這些脂肪多屬飽和脂肪，吃得多會增加患上心血管毛病的風險，不建議經常飲用，喝前也要先撇油。

澳洲註冊營養師及體適能運動教練，為 Nutri Life 營養顧問中心創辦人。 經常在 facebook 與大眾分享愈食愈 fit 的心得。反對節食，堅持減磅是食得飽肚食得開心。