上樓小炒店！平價海鮮奄仔蟹炒糯米+即炸鹹蛋魚皮+雞蛋仔蠔餅＋花膠撈麵｜銅鑼灣中菜｜

Q: 香港18區美食有甚麼推介？

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Sep 26 2018

鵝頸橋周邊幾檔海鮮小炒，名氣大，人氣盛，不過有時候鑊難兼顧，味道失靈，埋單一刻難免失望有落差。在銅鑼灣想要大小炒大啖啤，不一定到橋底，也許可以上樓去，這家剛剛開張的小炒店「雄館」，由水上人主理，主打平價海鮮，創意菜式，而且大廚底子厚，出品有驚喜。

水上人主理平價海鮮小炒店！

黃氏三兄弟，祖輩是筲箕灣蜑家人，三人上岸後各有自己事業，老大志明搞金融，兩個弟弟志雄、志恆，都在飲食集團分職大廚和管理層。三個大男人，人到中年，難忘小時候家裡的漁家小饌。

以前細個在家裡常常拿到各種各樣海鮮吃，也會醃鹹鮮，外面很少見了。」大哥志明說，三兄弟長大後念念不忘，索性找個樓上舖試水溫，賣蜑家小菜。「我們店裡沒魚缸，不賣貴價深海斑，主打即日跟家裡相識的漁欄、艇家、批發攞靚貨，客人打來訂枱，我才叫海鮮，價錢划算得多。」

小炒有創意！抵食奄仔蟹炒糯米

有好來貨，店裡廚房則由弟弟志雄掌廚，他功夫紮實，入廚近三十年，做過酒店中菜、潮州菜大廚，今次開店可算渾身解數，除了拿出家裡炮製魚鮮蝦蟹的家傳妙法外，又投入不少掌廚多年的創意與經驗。「我們的奄仔是招牌，只用菲律賓 A 級大奄，膏多色黃，肥美香口，鹽焗之外，炒糯米最過癮。」蟹劏好後，上粉走油鎖著蟹膏，回鍋餵上湯煮出鮮味，再放入蒸過的糯米炒香，要入味收汁至粒粒分明，炒至乾爽才好吃。

送酒小吃，也是店子一大亮點，即叫即炸的鹹蛋黃炸魚皮，比新加坡來貨，多了熱辣香口。蠔肉釀雞蛋仔，以為只是噱頭，但咬落綿綿的蛋糕中釀了鮮味的蠔粒，鮮味十足，在創意中盡顯水上人做海鮮的獨到判斷，認真不錯。