泡芙
泡芙

農夫仲想食?! 法國泡芙Éclair香港其餘4大勢力

飲食

廣告

Éclair,即法國閃電泡芙。以前唔識唔緊要,但她極有可能成為香港甜品界的新旋風。那就是Éclair!上星期三,這間連Do姐都去朝聖的法國殿堂級品牌L’Éclair de Genie,你還記得數星期前,Do姐去巴黎shopping,睇住農夫、翠如BB食,自己又唔食的甜品嗎?其實除了落戶金鐘那一間店之外,香港還有其他地方可以食到這件法籍珍品,今次就讓新假期幫大家搜羅其他Éclair的餅店,等大家有多一個選擇。

1. 落重餡料

剛於上月完成翻新的Ebb & Flow,新裝修後非常有型,他們亦看準Éclair 的熱潮, 推出5款大熱口味。由Café One 的甜品大廚Roy 負責主理。他們的Éclair,一看就知道與別不同,大廚將泡芙中間劏開,放入大量餡料生果,似足一隻繽紛小熱狗。所用饀料配搭都是經過精心計算:好似焦糖蘋果是用2日慢煮而成,另一款紅桑莓朱古力,每粒莓中間都釀滿朱古力,酸中有甜,加上朱古力脆波點綴,口感一流。大廚更將Éclair 的長度控制在10.5cm,比傳統短一點,目標是3啖食完,份量剛好,不會覺得太甜膩。

紅桑莓黑朱古力法式泡芙 $38

芒果香蕉法式泡芙 $38

抹茶紅豆法式泡芙 $38

Ebb & Flow
地址:告士打道310號柏寧酒店地下(顯示地圖
電話:2839 3377
營業時間:8am-1am
供應時間:11am開始,賣完即止
備註:有堂食。設加一,收信用卡

2. 本土智慧

都說香港人轉數快,Éclair 潮流剛到,旺角兩星期前已開了一家專賣改良Éclair 的店。說是改良版,因為除了保留長條形泡芙外,內餡方面,完全融入本土智慧,有鹹又有甜,任君選擇。全店共有十種口味,五鹹五甜,甜的可以自選新西蘭雪糕或乳酪,再加自己喜歡的醬汁及topping,成為一隻Ice Dog。又或者可以加煙三文魚、煙鴨胸、火雞,甚至黑毛豬等,再配芥末汁、蛋黃醬之類,充分迎合香港人多變的性格。泡芙每天鮮焗,然後冷藏,收柯打後,會再焗兩分鐘,令口感更香脆。個人覺得配雜莓乳酪效果不錯,外熱內凍,多酸少甜,配上新鮮的雜莓,口味衝突得來又非常和諧。不過要趁凍快食,極易溶掉,否則愈食愈狼狽。

Mixed Berries Ice Dog $69

Ice Dog $59

Smoked Salmon Dog $69

木言斤
地址:旺角花園街118號地舖(顯示地圖
電話:2191 5900
營業時間:12nn-12mn
備註:有堂食。不設加一,收信用卡

3. 花臣最多

去年年尾大肆裝修後,開始出售閃電泡芙。食譜跟足倫敦總店秘方,賣點是口味夠新穎,花款多多,效果繽紛。好似今年春天就曾推出紫蘿蘭口味。去年聖誕更做過一個長55cm 的巨型焦糖Éclair,綴以金箔楓葉朱古力,要8-10人才吃得完,非常誇張。他們的Éclair,有兩大款式,既有傳統將餡料封在內,靠外層的糖漿為裝飾;另一款是將鮮果和吉士直接放在空心泡芙上,餡料露出,色彩鮮艷,望見已經很吸引。Éclair數量有限,有時四、五點已賣完,想食要早。

香橙咖啡法式泡芙 $36

香脆覆盤子法式泡芙 $36

士多啤梨開心果法式泡芙 $36

Palm Court
地址:尖沙咀北京道8號香港朗廷酒店大堂(顯示地圖
電話:2132 7898
營業時間:7am-12mn
供應時間:11am開始,賣完即止
備註:有堂食。設加一,收信用卡

4. Éclair 鼻祖

法國非常出名的糕點雜貨店,已有過百年歷史,2002年開始,在Christophe 帶領下率先將傳統的Éclair 包裝成時裝一樣,又把不同圖案打印在泡芙上,最經典就是印上豹紋,甚至名畫蒙娜麗莎的眼睛,連《Wallpaper 》都大鑽創意無窮。始終是法國老牌,吃起來,味道難免偏甜。另外相對巴黎總店及東京分店,香港店Éclair 的款式每天只得5款,而且少了花俏,口味以平實經典為主。好似改良自Opera 的咖啡朱古力泡芙,外層香脆,內餡柔滑,朱古力味濃郁;又好似檸檬法式泡芙,面層加了烘過的檸汁蛋白,味道清爽。

檸檬法式泡芙 $48

咖啡朱古力法式泡芙 $48

杏仁榛子法式泡芙 $48

Fauchon
地址:尖沙咀海港城港威商場3樓3233號舖(顯示地圖
電話:2657 7908
營業時間:10am-10pm
備註:不設堂食,收信用卡

泡芙同閃電有咩關係?

Éclair在法文解作閃電。這種長條形泡芙源起於1863年, 由巴黎甜品師Antonin Careme創出,據說產品一推出大受歡迎,因實在太好吃了,大家都以閃電的速度將之幹掉,因而被叫做Éclair。另一說法是因為塗在泡芙上面的糖漿光亮如閃電,故以此為名。

 

延伸閱讀:
Do姐推介!法國人氣閃電泡芙登陸【金鐘食乜好】

最新吃喝玩樂資訊