紅棗糕
紅棗糕

【賀年糕點】紅棗糕食譜@鬼嫁料理手帳

飲食

廣告

在香港時,很愛吃利苑的棗皇糕,曼谷當然沒有,只好自製,以解為食之苦, 紅棗糕比年糕清甜, 紅棗補血、益氣、安神,質感QQ的,熱吃最好,不用煎,蒸熱或用微波爐加熱便可。 用香棗片糖,棗味更濃,我沒有,所以用紅糖,糕色也美。新疆紅棗最甜,當然也較貴,但是值得的。除了一般的蒸盤,用卡通矽膠模來蒸一樣得,更好看更可愛呢~

紅糖
IMG_6743_w紅棗糕@鬼嫁料理手帳

木薯粉是 「Tapioca Starch」,在香港叫「泰國生粉」,有人也會叫「粟粉」做生粉,打茨用,所以買生粉,一定要買寫著「泰國生粉」的才是「木薯粉」,又稱為「菱粉」或「木薯淀粉」,台灣多叫「樹薯粉」又叫「太白粉」,中文名字太多,最好還是看英文 – Tapioca Starch,泰國盛產一種叫Tapioca 的木薯,和我們平常吃的馬玲薯,美國薯,薯仔不一樣,所以 Potato Starch 和 Tapioca Starch 是兩種不同的東西,不要買錯了~
材料:(方型蒸盤1份)

紅棗…………………….250g (去核後)

水………………………..800ml

紅糖…………………….125g(或香棗片糖)

木薯粉…………………….160g (即泰國生粉,太白粉,英文是 Tapioca Starch,)

糯米粉…………………….40g

馬蹄粉…………………….20g

製法:

1)紅棗去核待用,燒滾水,加入紅棗,滾起後轉小火加蓋煮30分鐘,熄火焗1小時
IMG_6744_w

2) 隔出400ml紅棗水,用湯匙背略壓紅棗蓉,濟出更多紅棗水,過篩數次,隔去所有棗蓉和雜質,只剩400ml紅棗水(如不夠,可加水至400ml),可先用粗口的篩,再用細密的
IMG_6754_w

3) 紅棗水倒回鍋中,加紅糖,中小火煮溶紅糖,放涼備用,煮完如果份量比400ml 多很多,便滾一會讓水份蒸發,棗味濃郁一點
IMG_6760_w

4) 所有粉類過篩,加入大碗拌勻,再逐少加入紅棗水,拌勻至無粉粒, 如粉粒太大,可用手指按壓粉粒,便會溶掉
IMG_6762_w

5) 蒸盤或卡通矽膠模塗油,倒入過篩後的粉漿
IMG_6765_w

6) 入蒸爐100度蒸1小時,或隔水中火蒸1小時
IMG_6770_w

小貼士:
1) 紅棗水要慮清,紅棗蓉不宜按壓太盡,紅棗水會變得混濁
2) 可視紅棗的甜度,加減糖份
3) 紅棗蓉可沖熱水,隔出紅棗水來喝,不浪費
4) 這個份量棗味較濃,不愛濃味的,可減紅棗份量
延伸閱讀:
香港製造! 4大賀年糕點推介 (上)
香港製造! 4大賀年糕點推介 (下)

最新吃喝玩樂資訊