請阿媽吃 扺食團年飯 3間口碑店推介 排場！懷舊！創新！

撰文：Popo 攝影：Woody、Tony

真正大排筵席 16道潮味

一碟、兩碟、三碟……四五六七八九十……十六碟！已有兩間分店的潮汕小食店心夜來潮，最近趁團年飯期間，推出
了這大排筵席套餐，還專程上深圳購入一批特製碗碟，拼成一個大圓形，超有氣勢，未吃已贏晒！

原來這大排筵席的玩法，國內東北很流行，慳位得來又夠好睇。由於佔的位置多，故現時只在有3張大枱的旺角分店供應。菜式以海鮮及家鄉潮汕菜為主，當中海鮮就以汕尾人的做法去炮製，例如加銀魚仔炒蟶子，以杞子紅棗來蒸鮑魚。

蟶子王即日由街巿買來，爽彈鮮甜。

此外，店子出名愛用老闆媽媽在潮汕的家鄉食材，像潮汕小食拼盤中的香炸獅子頭、巨型鮫魚蛋，用來炒西芹百合的汕尾肉丸，都是汕頭汕尾的小戶人手製作，尤其地道。

馬鮫魚肉手打的潮式肉丸，坊間少見。

潮汕蝦乾，比五元硬幣還要大。

潮州菜地道風味 夠排場霸氣

其他菜式，也比一般的團年套餐更有風味，像潮式醃海鮮、銅盤雞、小炒王、甜粿，就算是飯後水果，都配上陳皮粉、甘草鹽、酸梅粉讓食客沾來吃。16道菜的 扺食團年飯 炮製需時，一過即使師傅與樓面都盡量配合，要等齊所有菜式放在枱上來拍大合照，都要近20分鐘，不過趁這等待時間跟友人飲下啤酒、聊聊天，時間很易過。

以陳皮粉蘸生果吃，甜度即時提升。

後上的甜品，是師傅自家製作，口感軟熟，加入了雞屎籐，有陣山草的香味。

飯後泡一壺功夫茶，消滯。

通宵營業，愈夜愈熱鬧。

心夜來潮
地址：旺角西洋菜南街138號福苑2樓（顯示地圖）
電話：3620 3980
營業時間：星期一至日6pm-6am（年初四起為12nn-4am）
平均消費：$300/位
備註： 年廿九至初三休息，初四啓市；套餐須預訂，只限旺角
分店供應；設加一，只收現金

$1,388全包 6人潮州團年套餐

記得第一次踏足太平飯店，甫進門鼻子就傳來一種淡雅清香的滷水味。原來這小店廚房，班底跟阿鴻有關。三十出頭的大廚阿Joe，曾在阿鴻小吃工作四年多，店內的滷水用料、製作以至刀工，都拍得住大師傅的功架。

店內以四至六人枱為主，適合小家庭來團年，6人套餐$1,388連加一，包括前菜、滷水拼盤、滷水鵝、燉湯、椒鹽潄尿蝦、糖醋麵及反沙紫薯等，可以吃得很豐足。

單看套餐包的一碟滷水鵝就見功夫，一邊起出厚薄一致的鵝片、一邊鵝肉每件都如手指尾大小，一件一口，上桌前師傅已去筋去脂肪，入口鵝肉尤其嫩滑，清幽的滷水香有香料的層次。

包括元蹄、腩肉、豬頸肉、鵝腎、牛𦟌等，加上以13種材料秘製的清香滷水汁，下酒一流。

椒鹽潄尿蝦，是每天師傅在附近街巿取的揀手貨，十分有鑊氣，猛火生炸大炒，椒鹽味直逼入蝦身之中。

年輕大廚 推創作反沙紫薯

店子開業兩年，起初以賣傳統潮式滷味及小菜為主，直至今年9月，菜式才開始有了變化。不過要做先
鋒並不容易， 像一碟由反沙芋變奏出來的反沙紫薯，Joe 就試了很多次。「做反沙，溫度最重要，紫
薯糖份比芋頭更高，上糖的溫度跟芋頭完全不同，之前無師傅做過，我哋惟有自己試。」

糖衣完美地包裹紫薯條，入口外皮脆脆，內裡又有紫薯的甜味，除了紫薯，也有傳統反沙芋選擇。

接著來的農曆新年期間，還有芝士蝦棗、蘸意大利黑醋來吃的糖醋麵等創作菜。

賣相像傳統紥蹄，實情是以蝦膠包裹水牛、車打及巴馬臣三種芝士，再以腐皮卷著去炸。原條送上，吃前用
刀切開，外層蝦膠爽彈，中間芝士帶點流心。

是潮式雙面黃的變奏，師傅先以雞湯把麵底煮好，再把一面煎脆，上桌時加一點金箔，蘸意大利黑醋吃，酸中有甜，連砂糖也不用加。

牆上的字畫，也出自老闆家人手筆。

太平飯店
地址：北角渣華道124號地下D舖（顯示地圖）
電話：3107 3797
營業時間：星期一至日 7am-11pm（滷味於11:30am後供應，小菜5:30pm後供應）
平均消費：200/位
備註：農曆新年期間初四啟市，6-8人團年飯套餐必須預訂，供應至初十；晚巿設加一（團年飯套餐除外）、收信用卡

隱身老牌酒店　精緻懷舊 扺吃團年飯

佐敦的彌敦酒店，有家主打懷舊功夫菜的嵩雲廳。開業十多年，少作宣傳，客人要來，先要在酒店大堂乘升降機上14樓，再經過酒店客房上一層樓。大廚霍師傅說，懷舊菜利錢不高，又花時間，只有老店才吃得到，不過大多環境較雜亂嘈吵，難得這裡可坐得舒舒服服地用餐。店子菜式選擇十分豐富，不過識食的，一定要吃這裡的幾款招牌菜。

像煎釀鯪魚做法較坊間的講究，釀入鯪魚的魚膠，以炸香花生碎、芫荽、唐芹，還特別混入貴價的臘腸粒增加鹹香，花生碎要手啪而棄用機打，以維持其粒粒口感。

新鮮本地雞肥瘦適中，雞肉入口帶彈性，以新鮮沙薑來醃，帶淡淡的沙薑及香料味，每日限量供應，建議預訂。

每客均有兩塊肥、四塊瘦、兩塊半肥瘦扣肉，迎合到不同口味。惠州甜梅菜芯，浸軟去沙後，切碎以白鑊鏟過，梅菜香尤其濃郁。

坊間少見的家鄉菜式，肉蟹劏好連同鹹蛋黃、蛋白、粉絲、豆豉、上湯同焗，十分惹味，但不會搶去了肉蟹的鮮甜，用來拌飯一流。

最老顧客 幫襯五十年

而事實上餐廳熟客居多，不少更是以前酒店樓下，有至少三十年歷史的彌敦大酒店幫襯到現在。「上年有對夫婦就來慶祝五十週年金婚，原來他們結婚時，就在彌敦大酒樓擺酒。」大廚霍師傅說。其他家鄉菜式還有台山焗蟹、大芥菜黃豆排骨煲等，當中必吃更是炸蛋散，入口鬆化不油膩。

入口鬆化，又不會吃得滿嘴沾油，蛋散本身不會太甜，可蘸煉奶、椰絲、花生碎來吃，甜度剛剛好。

如果預早訂位，還可吃到石榴棵、蝦多士、炸鮮奶、大蝦沙律等。以餐廳的環境及食物質素來說，消費不貴，人多來吃一圍菜，每人三百元有找。

樓底較低，幸而枱與枱之間闊落，毫無侷促感。

行政主廚 霍壽福師傅
入行20年，於已結業的海壩等舊式大酒家做過，對傳統菜式做法有堅持。

嵩雲廳
地址：佐敦彌敦道378號彌敦酒店15樓（顯示地圖）
電話：2388 5141
營業時間：星期一至日11am-2:30pm，6pm-10-30pm
平均消費：$300/位
備註：農曆新年期間照常營業；設加一，收信用卡