蛇羹推介｜香港7間必食 深水埗蛇王協＋中環蛇王芬＋屯門／灣仔店｜區區搵食
蛇羹推介｜1.中環蛇王芬：百年老店太史五蛇羹
位於閣麟街斜路的蛇王芬，屹立在中環多年，已傳至第3代。追本溯源，先祖輩在國內當中醫，以蛇湯蛇酒為人客進補，及後來到香港，推住木頭車擺賣蛇羹，最後入舖，為增加客源，增賣小菜、煲仔飯。時代再變，蛇羹的配方和味道都不曾改變，時至今日，老店仍堅守用新鮮蛇肉，包括：過樹榕、飯鏟頭、三索線、白花蛇和金腳帶，因每種蛇肉有不同滋補人體的成分，都是祖先輩留下的秘方。其他材料包括雞絲、冬菇、木耳、果皮、薑絲、花膠等。
湯底以新鮮蛇骨、老雞、北菇、果皮等熬足一日，味道清甜，配上新鮮五蛇肉，和師傅獨門的燴煮手藝，是百年不變的美味。（圖片來源：新假期編輯部）
燉湯是沙士時期推出的救亡產品，漸成店中另一名物，按季節變化轉換，夏天清潤，冬天滋補，全部足火足料。（圖片來源：新假期編輯部）
冬天必食的，雞肉嫩滑，膶腸夠油香，飯粒分明。（圖片來源：新假期編輯部）
惹味幼滑的鹹蛋黃與鮮味花蟹是巧妙配搭，大大砵，適合大班朋友一同分享。（圖片來源：新假期編輯部）
- 餐廳：蛇王芬
- 地址：中環閣麟街30號地下
- 電話：2543 1032
- Facebook：Serwongfun1941
蛇羹推介｜2.沙田四季芬芳：蛇王芬年輕副線
四季芬芳為中環蛇王芬的Young line，同樣有傳統五蛇羹供應，蛇羹做法跟中環本店一樣講究，烹調方法繁複，堅持人手將蛇去骨挑筋、撕成肉絲，以保持蛇肉原有纖維，其他材料亦先切得幼細，令蛇羹入口更為豐富，每一口也吃到不同材料的味道，是大商場內難得一見的優質蛇羹。
四季芬芳更多詳情
做法和太史五蛇羹一樣，棄用蛇湯蛇絲，改以雞湯及竹絲 雞絲，鮮味不變，一樣滋補，適合不吃蛇的朋友。（圖片來源：新假期編輯部）
叉燒是用西班牙栗飼黑豚自家焗製，指明用脢頭， 肉質腍滑，有咬口，與招牌膶腸勁夾!（圖片來源：新假期編輯部）
老店用蛇湯釀入蝦丸中，新店改以竹絲雞湯，將雞湯雪成啫喱狀，釀入蝦丸內炸香，臨吃時唧上黑醋，既可調味，又可降低流心湯汁的溫度，不怕辣口。（圖片來源：新假期編輯部）
- 餐廳：四季芬芳
- 地址：沙田正街2-8號新城市廣場第三期3樓 A363號舖
- 電話：3108 2187
- Facebook：FourSeasonsFunFong
蛇羹推介｜3.深水埗蛇王業：老街坊爆場蛇舖
50年代已開始賣蛇，最初在西營盤雞鴨欄賣，颱風溫黛吹襲，家園被毀，全家搬到深水埗重新開始，一直至今，已傳至第3代。蛇王業出品的蛇羹，沿用古法，以蛇骨、豬骨為湯底，加陳皮、老薑等去腥闢味，每煲熬足五、六小時，火候十足，做法不複雜，勝在真材實料，以抵食出名。
- 餐廳：蛇王業（深水埗分店）
- 地址：深水埗南昌街139號地下
- 電話：2728 8675
- Facebook：蛇王業 (Sher Wong Yip)
蛇羹推介｜4.上環蛇王林：限量供應經常沽清
創辦人羅大林在1910年已開始在中上環一帶賣蛇，以批發代理蛇膽、蛇肉、蛇酒及蛇藥為主，絕對是見證香港歷史的老字號。雖然服務了70年的老師傅去年宣布退休，一度惹來結業疑雲，幸有傳人接手，亦表明儘管賣蛇不賺錢，但為了一班老伙計，仍會盡力經營下去。老店的蛇羹，堅持用活蛇，各式材料切得幼細，蛇肉軟滑細緻，帶麻油香，其餘的冬菇絲、木耳絲、薑絲亦豐富，更加入果皮絲闢腥，入口百味紛陳，味道諧協。由於甚受中上環白領歡迎，蛇羹很多時候點多就沽清，有心吃，最好中午前來到。
- 餐廳：蛇王林
- 地址：上環禧利街13號地下
- 電話：2543 8032
蛇羹推介｜5.深水埗蛇王協：3代蛇王家族
深水埗老店，傳至第3代，現由入行40年的女蛇王周嘉玲主理。玲姐自小跟父親協助漁護處捉蛇，經常曝光於媒體，更曾親手捕捉一條長14呎、9斤重的過山烏，非常厲害。多年跟蛇打交道，玲姐對煮蛇羹亦很有心得，店中蛇羹跟足傳統用5種蛇來做，亦加入海蛇肉，增加咬口。湯底就用了2隻老雞、20斤豬骨、30斤蛇骨來熬，至少6個鐘。蛇羹上枱，未吃已見到蛇肉甚多，條條手指般粗，細啖各種蛇肉口感亦不一，鮮甜美味，湯頭亦飲到輕輕的藥材香，冬日暖身最正。
蛇羹推介｜6.灣仔蛇王燊：個性豪邁路邊店
開在灣仔車水馬龍的太原街，店子很小，每入秋，店前就會擠滿食蛇的街坊。老闆燊哥最為人津津樂道的，就是三十年前為吸引人客，曾在店前表演咬斷蛇頭，轟動得連《時代周刊》都要來訪問。老闆自小隨習中醫的父親上山捉蛇，自小和蛇做朋友，熟知蛇性，最自豪煮得一手好蛇羹，可能生性豪邁，所做蛇羹亦特別粗獷，蛇肉甚粗，雖欠精巧，但食起來勝在啖啖肉，盡顯真材實料。湯羹質地偏稀，味道卻甜美，中午來點碗蛇羹，配一碗油香糯米飯，吃罷又飽又暖，精神一振。
- 餐廳：蛇王燊
- 地址：灣仔交加街富榮閣地下
- 電話：2891 6639
蛇羹推介｜7.屯門蛇王輝：蛇王家族老字號
屯門「蛇王輝」，是當區蛇羹老字號。舖面不足一百呎的，數年前由屯門新墟店搬到置樂花園，位置不同，但熟客依然找上門，不少屯門友由細食到大。老闆輝哥幾乎每天都坐鎮店舖，招呼人客，事事親力親為。蛇王輝的蛇羹，罕有地用上過山烏、三索線、過樹榕等超過五種蛇肉，肉質嫩滑而不嚡，木耳絲、冬菇絲、雞肉比例恰到好處，湯底濃稠度剛好，帶淡淡酒香。
蛇王輝更多詳情
- 餐廳：蛇王輝
- 地址： 屯門置樂花園麗寶商場59號地下B舖
- 電話：2458 5519
蛇羹香港有甚麼推介？
香港蛇羹老字號眾多，遍佈全港，例如中環百年老店蛇王芬、…….詳情按此。
深水埗有邊間蛇王店？
深水埗雲集蛇王店，例如3代蛇王家族的蛇王協、…….詳情按此。
