薑、蒜不只是調味料！減低患胃癌＋血管栓塞＋驅寒保暖！1類人不宜吃@米施洛營養師專欄｜食是食非
撰文：米施洛營養中心註冊營養師陳穎心｜圖片來源：新假期編輯部、網上免費圖庫 Pexels
薑的營養價值
薑，加入於餸菜中除了能帶出食物的鮮味、令餸菜味道更豐富、更有層次外，營養價值也甚高。
薑有豐富的纖維，熱量低，含鉀質、硒質、維他命B雜、維他命C等多種營養素，更含薑辣素 (gingerol)、薑烯酚 (shogaol) 及薑醇 (zingeberol) 等只有薑獨有的營養素。
薑能去腥，更被認為有驅寒、止嘔、止痛等藥用價值。
所以，自古以來，我們都愛用薑來製作多元化的菜餚，例如薑汁炒芥蘭、薑米蛋白炒飯、薑葱蒸魚、子薑炒雞柳、薑汁撞奶、薑茶等。
吃薑抗炎 又能減低血管栓塞的機會
臨床研究證實，薑有效改善妊娠婦女及接受手術後病人噁心的症狀和次數，也能減低經痛及暈眩的徵狀。薑中的薑醇類成分，具有抗炎功效，有助減低關節發炎的機會，及減輕關節炎引起的痛楚。此外，有抗氧化功能的薑醇，能抑制血小板的凝固，有薄血的功效，可減低血管栓塞的機會。
除此之外，薑獨有的薑辣素（gingerol) 會令腎上腺素分泌增加，從而加速新陳代謝，令身體產生更多熱能。
那些被勸喻要「低鹽飲食」的人和病人，想減少使用鹽份，同時又能享受到美味的食物，最好的方法，無疑是飲食中要有足夠的薑。當然，食要夠「薑」之餘，也該要食夠「蒜頭」、甚至索性要多吃「天然調味料」！
蒜頭同樣具保健功效
飲食中加蒜頭和加薑，其健康效果都是一樣。同樣被廣泛加入膳食中的蒜頭，在世界各地的菜式中，也不難找到其芳蹤，如蒜茸蒸鮮蝦、蒜茸炒時蔬、香蒜意粉、蒜蓉包、蒜香牛柳…等。再說，蒜頭的營養價值，絕對不下於薑。
蒜頭有豐富的纖維、維他命B6、維他命C、蒜胺酸 (alliin) 及鎂質等多種營養素。當切碎或咀嚼蒜頭時，蒜酶 (alliinase) 會將蒜胺酸轉化為蒜素 (allicin)。蒜素有抗氧化功能，是蒜頭具保健功效的重要元素。
蒜素能抑制血小板的活躍性，有薄血及降血壓的功效，有助減低動脈粥樣硬化及血管栓塞的風險。此外，蒜素也有殺菌的功效，亦可與維他命B1結合，有助消除疲勞。有研究指，蒜素有効還原致癌的亞硝酸銨爲硝酸鹽，從而減低患胃癌的風險。
既然薑和蒜頭有益，可以任意進食？
薑和蒜頭既有豐富的營養價值，又是最佳的天然調味料，一般情況甚少出現不良反應。惟一是兩者皆有薄血作用，可能會影響到一些薄血藥物的功效，有機會導致出血的情況。所以，正在服用薄血藥物的人士，就應「適量」進食。
冬日暖笠笠保健飲品 ~~~~ 薑檸陳皮杞子茶
材料：
- 薑汁 1湯匙
- 紅茶 2杯
- 檸檬汁 1茶匙
- 陳皮 2小片
- 杞子 數粒
做法：將材料放入紅茶，焗數分鐘，即可飲用。
在港執業近十年，負責營養體重管理(增肌/重及減肥) 及病患飲食諮詢。堅信維持理想體重及食得健康之餘，還要吃得開心美味才可持之以恆，保持健康，享受人生。經常接受各大電視、電台及報章雜誌訪問。（圖片來源：米施洛營養中心提供）
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