香港蔬菜種類 本地農夫教你認識9個蔬菜冷知識！如何延長有機菜保存期＋洗菜除農藥＋3款蔬菜食譜｜師傅調教你
蔬菜供應不穩 本地農夫教你香港蔬菜種類＋冷知識
早前香港因跨境司機確診，引至香港一度全城缺菜，令不少人開始關注香港蔬菜、本地有機菜及農場直送網購等。今次請來香港歐羅有機農場負責人黃利卿（大家姐/卿姐）為大家介紹香港蔬菜，其農場由上一代種植常規菜轉為至今的有機菜，已有70多年歷史。卿姐更會解答13個蔬菜冷知識，從挑菜、洗菜、保存菜、去除農藥至3款有機菜食譜。
蔬菜知識1. 甚麼是有機菜？
有機菜於種植期間，不會落任何農藥及化學肥料；而坊間的常規菜，大部分都會使用農藥除蟲，部份會改變基因以求大量生產。相比下，有機菜的種植方式較天然。
蔬菜知識2. 香港四季當造蔬菜
蔬菜的收成期，會因天氣、土壤等問題而影響，香港目前可種植的蔬菜有過百款，四季當造的蔬菜如下：
春天：通菜、莧菜等。
夏天：瓜類如苦瓜、青瓜、南瓜、絲瓜等。
秋天：根莖類植物如芋頭、薯仔、薑，以及竹蔗等。
冬天：椰菜、紅菜頭、羽衣甘藍、椰菜花、通菜等。
蔬菜知識3. 如何揀靚蔬菜？
顏色：綠色葉菜的話，可揀顏色鮮艷翠綠的。若是紅或紫色蔬菜，顏色鮮艷得來要夠天然。
外型：葉菜沒有枯萎或皺摺為健康；瓜果類可檢查表面是否堅挺而沒有凹陷，堅挺表示有足夠水份，若有凹陷位，要再檢查其他部位，如果只是一個位置有凹陷，可能只是運送過程中遭受破損，並非變壞；西蘭花、椰菜花等十字花科蔬菜，選外型完整、沒有被切走一部份的為健康。
蔬菜知識4. 蔬菜買回家後，如何保存？
若不是立刻食用，建議不要沾水。乾身的蔬菜可以直接利用報紙或毛巾包裹後放雪櫃。如果蔬菜已經濕過水，盡量吹或印至乾身。若果想延長保存期，毛巾或報紙的外再以膠袋包好，可以有效保存蔬菜本身水份，又不會被雪櫃抽乾。
蔬菜知識5. 吃不完的蔬菜，點處理？
切開過的蔬菜，待蔬菜表面水份乾燥後，用保鮮紙包裹，便可保存，如果濕水的情況下包裹，蔬菜容易變壞。
蔬菜知識6. 蔬菜能保存多少天？
用以上的方法保存，一般蔬菜可以保存一星期左右；紅菜頭如未開封，可保存兩星期。
蔬菜知識7. 如何有效地清洗蔬菜及其農藥？
一般葉菜只需用清水沖洗或浸水即可，想洗走農藥的話，最重要保持水不斷流動，因為農藥是水溶性，沖洗的過程中會隨著水的流動而沖走。
蔬菜知識8. 葉面有蟲洞不能嗎？
由於有機菜沒有下農藥除蟲，所以有昆蟲及蟲洞是正常的，只要不是過多的蟲洞嚴重破壞蔬菜，也屬健康。
蔬菜知識9. 如何驅趕蔬菜內的昆蟲？
在浸菜的過程中，加入2小匙鹽，浸數分鐘後，昆蟲會浮上水面。
本地農夫蔬菜私房食譜
1.紅菜頭湯食譜
材料：紅菜頭、紅菜頭葉、腰果、鹽
做法：
1. 若果購買有機紅菜頭，一般連葉購買。煮的過程先切開紅菜頭葉，清洗後備用。紅菜頭根部清洗至沒有泥沙。
2.紅菜切片，可選擇連皮或去皮煮食。
3.水滾後加入腰果、紅菜頭及紅菜頭葉，腰果能增加蛋白質。
3. 滾15-20分鐘後落鹽作調味。
4. 若果想煮西式湯，可加入芡水煮至濃稠，即可以享用。
紅菜頭湯顏色鮮紅，飲落清甜。（圖片來源：新假期編輯部）
2. 炒椰菜花食譜
有機椰菜花會連同外圍的葉菜售賣，而這些葉菜營養值甚高，兩者可以一同炒。
材料：椰菜花、椰菜花葉、鹽
做法：
1.先將椰菜切細件。
2.將椰菜花隔水蒸腍。（相比起烚菜，蒸菜能防止營養流失於水中）
3.蒸至表面腍身或椰菜花轉色，便可撈起備用。
4. 椰菜花、外圍葉菜下油鑊同炒。
5.再加入適量的水及鹽調味後，蓋起至熟透即可。
雖然只用上一種材料，但有2款不同口感的椰菜。（圖片來源：新假期編輯部）
3. 炒椰菜食譜
椰菜可以有多種切法及食法，例如切成絲炒菜，煲湯，甚至製成泡菜蛋餅都得！今次卿姐教簡單炒菜方法。
材料：椰菜、甘筍、蝦米、鹽
做法：
1.先將椰菜切成絲狀。
2.蝦米及甘筍絲下油鑊炒香。
3.再加進椰菜絲快炒。
4.加入適量水及鹽，蓋起至熟透即可享用。
蝦米鹹香、甘筍爽甜、椰菜翠綠，開胃。（圖片來源：新假期編輯部）
現今本地農場狀況
香港農業除了面對土地問題，銷售渠道也相對狹窄。現時香港只有約3-4個常設農墟賣本地菜，對本地農夫來說，要推出農作物有一定困難。不過近日疫情關係，令本地菜開始受香港人關注。「電話響多咗，喺其他人眼中以為訂單多咗，實賺好多。但個農場就係咁大，種菜要等收成，所以每日嘅菜有限。」卿姐希望，香港市民並非坊間缺菜才想起本地菜，而是真正支持香港農業，保持購買本地菜的習慣。「我哋而家唔接散客，只係賣畀真真正正支持本地菜嘅常客，我哋提供月購，我哋種咩，佢哋食咩，客人每星期收到唔同菜都有驚喜！」
不時不食，就是有機菜最基本的精神，希望大家能意識到，香港還有一班農夫，為香港農業默默地付出。
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