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蔡瀾狠評:「Omakase當客人是笨蛋」一語道出 香港廚師發辦之重點|飲食熱話

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蔡瀾是行內德高望重的神級食評家,近日在其Facebook專頁中8月22日的「蔡瀾的日記」狠批OMAKASE「當所有客人是笨蛋」,明言吃什麼他自己會叫,不必麻煩師傅,廚師發辦這種經營方式只讓餐廳容易計算成本,不是日本菜的精髓。此話一出,引來大批網民共鳴:「蔡生真係將香港嘅Omakase講出個重點來」而確實香港的OMAKASE的質素及服務態度不時為人所咎病,甚至有網民覺得香港壽司界出唔到好師傅。

蔡瀾:廚師發辦OMAKASE當所有客人是笨蛋出帖狠評引網民熱論

講到日本飲食文化,在香港似乎沒有人比神級食評家蔡瀾更為熟悉,近日蔡瀾就在Facebook專頁中8月22日的「蔡瀾的日記」狠批廚師發辦OMAKASE:「近來我對吃魚生有點意見,一切都是廚師發辦的OMAKASE,當所有客人是笨蛋。吃什麼我自己會叫,不必麻煩師傅。這種經營方式只讓餐廳容易計算成本,不是日本菜的精髓。」

帖文引來其他網媒的轉發及分享,引來大批網民的共鳴,覺得蔡瀾最有資格批評,並講出自己的心聲:「蔡生談日本菜,佢最有份量。」、「呢句我又真係buy喎,相同嘅說話其實好多人都講過,不過蔡生講嘅就非常具有說服力。」、「蔡生真係將香港嘅Omakase講出個重點來,所以我從來唔會喺香港食日菜Omakase,要食……都只會去日本先食。」

神級食評家蔡瀾熟悉日本飲食文化。
神級食評家蔡瀾熟悉日本飲食文化。(圖片來源:Facebook@Chua Lam 蔡瀾)
蔡瀾 香港的OMAKASE的質素及服務態度不時為人所咎病。
香港的OMAKASE的質素及服務態度不時為人所咎病。(圖片來源:新假期編輯部)
蔡瀾狠批OMAKASE「當所有客人是笨蛋」。
蔡瀾狠批OMAKASE「當所有客人是笨蛋」。(圖片來源:Facebook@Chua Lam 蔡瀾)
網民覺得蔡瀾最有資格批評。
網民覺得蔡瀾最有資格批評。(圖片來源:網上截圖)
蔡瀾 蔡生談日本菜最有份量。
蔡生談日本菜最有份量。(圖片來源:網上截圖)

網民揶揄香港的OMAKASE 與日本無得比

更有大量網民揶揄香港的OMAKASE,和日本的無得比:「原本omakase係令個客食得剛剛飽然後又試晒當日餐廳時令食材,香港既omakase就係令個客唔飽加幫佢用晒賣剩既食材。」、「日本師傅係用心幫你諗菜單 ,係香港係用錢幫你諗」、「給什麼吃什麼的“餵狗型”餐 – OMAKASE」、「最主要真係食完唔飽,仲要貴一貴」、「啲人係用嚟打卡扮下野架啫,你估真心品味啲食物咩」其有網民笑言其實茶記和煮家餸已經是OMAKASE:「茶餐廳是日晚餐 = Omekase (Omakase)」、「返屋企食 = 阿媽拍板」。

蔡瀾 香港的omakase和日本的無得比。
香港的omakase和日本的無得比。(圖片來源:網上截圖)
蔡瀾 香港金錢為上。
香港金錢為上。(圖片來源:網上截圖)

網民:香港壽司界出唔到好師傅

究竟為什麼網民對香港的OMAKASE如此失望?香港師傅的手藝可能是主因。之前就有網民在討論區以「香港壽司界出唔到好師傅」為題出帖,提到日本壽司之神小野二郎的紀錄片,盛讚日本職人對工藝追求至臻完美的堅持,咎病香港飲食界老闆對待業界的態度、整個社會的速食文化,導致「香港無可能出現呢個級數嘅好師傅」,帖文隨即引起不少網友回應「香港幾個月開omakase」、「為咗搵快錢生活就唔會選擇慢慢練」、「學3個月拎唔到碟魚出去俾客食就X走你」。

更多詳情:網民:香港壽司界出唔到好師傅!日本壽司之神公開地獄級訓練

蔡瀾 職人之道就是每天重複同一件事,品質的一致性,小野二郎說:「我做了75年,我承認對兒子比學徒來的嚴苛,但這樣是為了他們的未來着想,不是因為我存心苛求他們,即使我現在走了,我也知道他們能繼續做下去。」
職人之道就是每天重複同一件事,品質的一致性,小野二郎說:「我做了75年,我承認對兒子比學徒來的嚴苛,但這樣是為了他們的未來着想,不是因為我存心苛求他們,即使我現在走了,我也知道他們能繼續做下去。」 (圖片來源:電影《寿司之神 二郎は鮨の夢を見る》截圖)
蔡瀾 入到殿堂級壽司店當學徒也不易,小野禎一說有人朝早報到晚上辭職,只因工作太辛苦。
入到殿堂級壽司店當學徒也不易,小野禎一說有人朝早報到晚上辭職,只因工作太辛苦。 (圖片來源:電影《寿司之神 二郎は鮨の夢を見る》截圖)

最經典個案:$3,000位等45分鐘未入座

另外香港某些OMAKASE的服務質素亦令人不敢恭維,之前曾發生「$3,000位等45分鐘未入座」事件,一度成為網絡焦點。似乎香港的OMAKAS餐廳無論在食物素質、師傅手藝及服務態度都有進步的空間,希望業界多聆聽客人的意見,作出改進,挽回食客的信心。

更多詳情:灣仔Mamoru Omakase壽司 $3,000位等45分鐘未入座 經理串爆應對

蔡瀾 灣仔Omakase壽司店等足45分鐘換來一肚子氣, 經理不可一世的應對,確實令人憤怒又無奈!
灣仔Omakase壽司店等足45分鐘換來一肚子氣, 經理不可一世的應對,確實令人憤怒又無奈! (圖片來源:日劇《孤獨的美食家》截圖)

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圖片來源:Facebook@Chua Lam 蔡瀾、電影截圖、新假期編輯部