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蔡瀾解釋Omakase~再以「刑罰」作比喻 網民:有風度 完勝周顯|飲食熱話

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蔡瀾早前在其Facebook發表OMAKASE「當所有客人是笨蛋」 的帖子,引起傳媒及網民熱議,更惹來傳媒人周顯的批評:「蔡瀾在30年前也許是權威,但在今天,他的水平連普通food blogger也不如了。」蔡瀾近日就在其Facebook回應,解釋何為OMAKASE,行文得體有深度,獲網民大讚有風度:「真正的行家,有學識更有氣度」、「真正 #foodie 出手,成個post一張相打卡都唔需要」,畢明更力撐留言:「完勝,真好看,謝謝」。

蔡瀾解釋何為「OMAKASE」

知名食評家蔡瀾在Facebook每天連載「蔡瀾的日記」,繼8月22日發表OMAKASE「當所有客人是笨蛋」的言論,引起大眾的熱議,雖然大多網民都讚同他的見解,也引來傳媒人周顯批評他連food blogger都不如:「他並沒去過幾多間日本最高級的、或最有名料理店」、「蔡瀾在30年前也許是權威,但在今天,他的水平連普通food blogger也不如了。」

近日蔡瀾就在9月8日的「蔡瀾的日記」作出回應,首先大度地接受各方意見:「反對意見,我一向接受,認為多點角度來看,有趣得多。」並坦言在日本,如光顧不熟悉的店子,三唔識七,他從來不會說要「OMAKASE」:「我們在日本吃“鮨”,走進一家沒去過的店,從來也不會說要“OMAKASE”。 三不識七,對方名氣頗大,也不“MAKASU”,這是動詞。“O”字是敬語,沒有意思。」

更多詳情:蔡瀾狠評「Omakase當客人是笨蛋」一語道出 香港廚師發辦之重點

知名食評家蔡瀾在Facebook每天連載「蔡瀾的日記」,分享其飲食經驗及心得。
知名食評家蔡瀾在Facebook每天連載「蔡瀾的日記」,分享其飲食經驗及心得。(圖片來源:Facebook@Chua Lam 蔡瀾)
蔡瀾 客人都是自己按喜好點菜,廚師則一面講解介紹食材。
客人都是自己按喜好點菜,廚師則一面講解介紹食材。(圖片來源:[email protected] Marban)
蔡瀾有見自己早前言論引起風波,在9月8日的「蔡瀾的日記」作出回應。
蔡瀾有見自己早前言論引起風波,在9月8日的「蔡瀾的日記」作出回應。(圖片來源:Facebook@Chua Lam 蔡瀾)

廚師客人溝通成「MAKASU」關係

廚師不會幫客人發辦,而是先拿出食材供客人選擇,揣摩其喜好:「“NANI O ITAMASHYO?”(來些什麽呢?)廚師說完,拿出一個大木盒,裏面擺著各種食材,客人如果先點“MIRUGAI”象拔蚌,那麽廚師知道你喜歡貝類多於魚類,之後再拿來給你看的食材就多是貝類了。相反,魚類亦同。 」

客人都是自己按喜好點菜,廚師則一面講解介紹食材,雙方有來有往,而形成「MAKASU」的關係:「喜歡的一種種自己點來吃,廚師只會介紹產地和稀有的品種,那麽客人就會一樣樣試,或者想起之前吃過的一些罕見的,問說有沒有,就那麽和廚師交流起來,之後才產生一種交給你“MAKASU”的關系。 不懂日語的香港或內地客人就要靠日籍廚師的助手來翻譯,溝通隔了一層。」蔡瀾更提到點的菜都要吃完,不能打包,皆因會損壞店子的聲譽:「店裏決定的任何食材你都得吃,吃不完不許打包。那會產生毛病,損壞聲譽。」

蔡瀾 廚師不會幫客人發辦,而是先拿出食材供客人選擇,揣摩其喜好。
廚師不會幫客人發辦,而是先拿出食材供客人選擇,揣摩其喜好。(圖片來源:Facebook@Chua Lam 蔡瀾)
蔡瀾 日本廚師和客人交流起來,之後才產生一種「“MAKASU」的關系。
日本廚師和客人交流起來,之後才產生一種「“MAKASU」的關系。(圖片來源:電影《寿司之神 二郎は鮨の夢を見る》截圖)
蔡瀾 點的菜都要吃完,不能打包,皆因會損壞店子的聲譽。
點的菜都要吃完,不能打包,皆因會損壞店子的聲譽。(圖片來源:新假期編輯部)

網民大讚完勝有風度

蔡瀾最後更不改其立場見解,狠批香港的OMAKASE是「刑罰」:「看著那七八塊捏著大團飯的壽司,用的多是來平衡收入的魚蝦,不想吃也逼你動手,那不叫“鮨”,叫刑罰。 」

蔡瀾的帖文旋即引起網民關注,留言一片讚好激賞,連畢明都現身留言力撐:「完勝,真好看,謝謝」大家都盛讚蔡瀾有風度,文章有深度,是真正的食家:「真正 #foodie 出手,成個post一張相打卡都唔需要」、「真正的行家,有學識更有氣度」更形容蔡瀾的文章「看一次蔡生的文章,彷如喝了一杯千年普洱!」

大家普遍都不屑周顯對蔡瀾的批評,覺得雖然可持不同意見,但其言論有欠尊重:「唔同意見係好事,但要懂得 『尊重』 兩個字」、「後輩有意見無(問)題,但應懂得尊重前輩」更有人狠嘲:「嗰條賓周頭算數吧啦,股票已經講到一塌糊塗,仲要學人講食嘢」、「嗰個周乜都唔知佢乜水,講嘢都無point!」大家覺得蔡瀾無論在行文、學識、風度上都完勝周顯:「短短幾段文字,不卑不允,高下立見」。

蔡瀾 連畢明都忍不住盛讚。
連畢明都忍不住盛讚。(圖片來源:Facebook@Chua Lam 蔡瀾)
蔡瀾 一張相都沒有,已經很有追看性。
一張相都沒有,已經很有追看性。(圖片來源:Facebook@Chua Lam 蔡瀾)
蔡瀾 網民大讚蔡生有氣度。
網民大讚蔡生有氣度。(圖片來源:Facebook@Chua Lam 蔡瀾)
蔡瀾 網民大開眼界。
網民大開眼界。(圖片來源:Facebook@Chua Lam 蔡瀾)
蔡瀾 網民覺得周顯的批評有欠尊重。
網民覺得周顯的批評有欠尊重。(圖片來源:Facebook@Chua Lam 蔡瀾)
蔡瀾 有人覺得周顥不知所謂。
有人覺得周顥不知所謂。(圖片來源:Facebook@Chua Lam 蔡瀾)
蔡瀾完勝!
蔡瀾完勝!(圖片來源:Facebook@Chua Lam 蔡瀾)

常見問題

蔡瀾早前發表了關於omakase的甚麼文章?

蔡瀾早前在其Facebook發表OMAKASE「當所有客人是笨蛋」 的帖子,詳情按此

蔡瀾指日本的Omakase是甚麼?

蔡瀾指日本廚師和客人交流起來,之後才產生一種「“MAKASU」的關系,這才是廚師發辦的精神,詳情按此

圖片來源:Facebook@Chua Lam 蔡瀾、unsplash、新假期編輯部

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