蔡瀾解釋Omakase～再以「刑罰」作比喻 網民：有風度 完勝周顯｜飲食熱話

蔡瀾解釋何為「OMAKASE」

知名食評家蔡瀾在Facebook每天連載「蔡瀾的日記」，繼8月22日發表OMAKASE「當所有客人是笨蛋」的言論，引起大眾的熱議，雖然大多網民都讚同他的見解，也引來傳媒人周顯批評他連food blogger都不如：「他並沒去過幾多間日本最高級的、或最有名料理店」、「蔡瀾在30年前也許是權威，但在今天，他的水平連普通food blogger也不如了。」

近日蔡瀾就在9月8日的「蔡瀾的日記」作出回應，首先大度地接受各方意見：「反對意見，我一向接受，認為多點角度來看，有趣得多。」並坦言在日本，如光顧不熟悉的店子，三唔識七，他從來不會說要「OMAKASE」：「我們在日本吃“鮨”，走進一家沒去過的店，從來也不會說要“OMAKASE”。 三不識七，對方名氣頗大，也不“MAKASU”，這是動詞。“O”字是敬語，沒有意思。」

更多詳情：蔡瀾狠評「Omakase當客人是笨蛋」一語道出 香港廚師發辦之重點

廚師客人溝通成「MAKASU」關係

廚師不會幫客人發辦，而是先拿出食材供客人選擇，揣摩其喜好：「“NANI O ITAMASHYO？”（來些什麽呢？）廚師說完，拿出一個大木盒，裏面擺著各種食材，客人如果先點“MIRUGAI”象拔蚌，那麽廚師知道你喜歡貝類多於魚類，之後再拿來給你看的食材就多是貝類了。相反，魚類亦同。 」

客人都是自己按喜好點菜，廚師則一面講解介紹食材，雙方有來有往，而形成「MAKASU」的關係：「喜歡的一種種自己點來吃，廚師只會介紹產地和稀有的品種，那麽客人就會一樣樣試，或者想起之前吃過的一些罕見的，問說有沒有，就那麽和廚師交流起來，之後才產生一種交給你“MAKASU”的關系。 不懂日語的香港或內地客人就要靠日籍廚師的助手來翻譯，溝通隔了一層。」蔡瀾更提到點的菜都要吃完，不能打包，皆因會損壞店子的聲譽：「店裏決定的任何食材你都得吃，吃不完不許打包。那會產生毛病，損壞聲譽。」

網民大讚完勝有風度

蔡瀾最後更不改其立場見解，狠批香港的OMAKASE是「刑罰」：「看著那七八塊捏著大團飯的壽司，用的多是來平衡收入的魚蝦，不想吃也逼你動手，那不叫“鮨”，叫刑罰。 」

蔡瀾的帖文旋即引起網民關注，留言一片讚好激賞，連畢明都現身留言力撐：「完勝，真好看，謝謝」大家都盛讚蔡瀾有風度，文章有深度，是真正的食家：「真正 #foodie 出手，成個post一張相打卡都唔需要」、「真正的行家，有學識更有氣度」更形容蔡瀾的文章「看一次蔡生的文章，彷如喝了一杯千年普洱！」

大家普遍都不屑周顯對蔡瀾的批評，覺得雖然可持不同意見，但其言論有欠尊重：「唔同意見係好事，但要懂得 『尊重』 兩個字」、「後輩有意見無（問）題，但應懂得尊重前輩」更有人狠嘲：「嗰條賓周頭算數吧啦，股票已經講到一塌糊塗，仲要學人講食嘢」、「嗰個周乜都唔知佢乜水，講嘢都無point！」大家覺得蔡瀾無論在行文、學識、風度上都完勝周顯：「短短幾段文字，不卑不允，高下立見」。