蒟蒻高纖＋低卡 但日日食反而令體重反彈？腸胃不適人士不能吃？ @米施洛營養師專欄｜食是食非
撰文：米施洛營養中心註冊營養師陳穎心｜圖片來源：網上圖片
甚麼是蒟蒻？
蒟蒻由蒟蒻芋經過加工而成，而蒟蒻芋又俗稱「魔芋」，是天南星科魔芋屬，多年生宿根性塊莖草本植物。蒟蒻芋的原產地為日本、印度、斯理蘭卡、馬來半島等地，於中國西南地區亦有種植。由於蒟蒻芋本身含大量草酸，具生物毒性，必須經過磨碎、水洗、煮沸等加工過程才能安全食用。蒟蒻芋本身含大量草酸，具生物毒性，必須經過加工處理才能安全食用。
蒟蒻是減肥人士恩物
蒟蒻主要成份為水和聚葡甘露糖，是水溶性纖維的一種，不能被人體消化及吸收，熱量近乎零。同時，蒟蒻吸收水分後會膨脹，有助刺激腸道蠕動，促進腸道健康，亦可增加飽腹感，因此受到不少減肥人士歡迎。
部分減肥朋友會用蒟蒻代替正餐的五穀類，這做法的確能大大減低攝取的熱量，有助減肥。但若長期用蒟蒻取代所有五穀類，熱量太低，未能滿足維持人體機能所需熱量，令身體長期處於「飢餓狀態」，身體會減慢新陳代謝來調節，反而容易令體重反彈，更可能導致營養不良。
腸胃不適人士及兒童要注意
由於蒟蒻纖維量高，而且吸收水分後體積會膨脹，相對較難消化，對部分人士容易引起胃痛或胃漲的情況。因此，容易腸胃不適人士不宜多吃。即使沒有特別腸胃問題，亦不建議每天進食，每星期最多進食2-3次。另外，蒟蒻的口感煙韌，較難咀嚼，因此幼童不宜進食，因容易造成哽噎窒息的意外。
蒟蒻小食或蒟蒻麵未必一定健康
市面上有不同款式的蒟蒻產品，如蒟蒻啫喱、蒟蒻麵、蒟蒻烏冬、蒟蒻米、蒟蒻小食等。部分產品熱量都非常低，甚至近乎「零卡路里」。可是，有些產品卻加入了糖分、漿汁、味精、或其他調味料，熱量、糖分及鈉含量都未必低，必須小心控制份量。
例如有些加入了果汁及糖的蒟蒻啫喱，一包有約50千卡，雖然不算太高熱量，但多吃亦有機會影響體重。另外，有些連醬汁的即食蒟蒻麵一份有約200千卡，差不多有一碗飯的熱量，鈉質亦有部分高達成年人每日攝取量上限的近一半。
低卡泡菜雞絲冷蒟蒻麵食譜
簡易低卡泡菜雞絲冷蒟蒻麵 （2人份量）
材料：
- 蒟蒻麵 2包
- 即食雞胸 100克
- 青瓜 (切絲) 半碗
- 甘筍 (切絲) 半碗
- 泡菜 半碗
- 紫菜絲 少許
- 麻油 2茶匙
醬料：
- 低鈉豉油 1湯匙
- 柚子醋 1湯匙
- 代糖 1小包 (約1克)
做法：
- 先用滾水將蒟蒻麵快速灼一下，瀝乾放涼，拌入麻油放於兩個碗中。
- 將即食雞胸撕成雞絲，鋪於蒟蒻麵上，再加入青瓜絲、甘筍及泡菜。
- 將低鈉豉油、柚子醋及代糖拌勻，淋於蒟蒻麵上，最後加入紫菜即成。
在港執業近十年，負責營養體重管理(增肌/重及減肥) 及病患飲食諮詢。堅信維持理想體重及食得健康之餘，還要吃得開心美味才可持之以恆，保持健康，享受人生。經常接受各大電視、電台及報章雜誌訪問。（圖片來源：米施洛營養護康中心）
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